Традиційні рецепти для пасхального столу

День Христового Воскресіння - це головний християнське свято, один з найсвітліших свят, що символізує перемогу життя над смертю, і невипадково відзначається він саме навесні. Традиції, пов`язані з Великоднем, є одними з найяскравіших і яскравих, і ми пам`ятаємо їх ще з дитинства. Для тих, хто дотримувався посту протягом цілих семи тижнів, обмежуючи себе в продуктах харчування, це свято ще довгоочікувані: адже можна нарешті побалувати себе всілякими смаколиками, тому приготування до Великодня у них - це цілий ритуал, а рецепти для пасхального столу передаються з покоління в покоління. Та й ті, хто не настільки трепетно ставиться до дотримання канонів, теж не відмовляють собі в традиційних ласощах, адже пасхальний стіл складається суцільно з найсмачніших страв. Крім паски і фарбованих яєць, які незмінно з`являються на столі практично в кожному будинку, це і всілякі м`ясні страви, наприклад, домашня буженина або звичний холодець, і надзвичайно смачного сирний паску, і всілякі солодощі - рецепти для пасхального столу різноманітні. Приготування страв ля великоднього столу йде впродовж всієї суботи, починаючи з самого ранку, зате потім господиня на кілька днів вільна від турбот на кухні: вважається, що, принаймні, в неділю, по дому краще нічого не робити.

Отже, основні рецепти для пасхального столу - це паска, або паску, запечене м`ясо і сирний паску. Розглянемо їх детальніше.

Пасха, головна прикраса великоднього столу, готується з дуже здобного дріжджового тіста. Для нього беруться півкілограма борошна, 200-300 грамів молока, 5-6 яєць, пачка вершкового масла, стакан-півтора цукру, сіль за смаком і 40 грамів звичайних дріжджів або трохи більше половини упаковки сухих - оскільки тісто дуже здобне, потрібно, щоб дріжджів було відсотків на 20 більше, ніж зазвичай. Можна додати в тісто ваніль, горіхи, родзинки або інші сухофрукти або цукати. Найкраще таке тісто готувати опарним способом. Дріжджі розчиняються в підігрітому, але не гарячому молоці разом з невеликою кількістю цукру і склянкою борошна. Посуд з опару накривається рушником і ставиться в тепле місце приблизно на півтори години. За цей час там має утворитися безліч повітряних бульбашок. Коли це станеться, потрібно починати змішувати розтоплене вершкове масло з цукром, що, а коли цукор розчиниться і суміш охолоне, туди ж потрібно додати яйця, потім суміш з`єднати з опару, родзинками і поступово додавати борошно, поки не вийде тісто такої щільності, щоб воно легко знімалося з рук. Тісто не повинно бути дуже щільним - приблизно, як на смажені пиріжки. Потім його потрібно як слід вимісити і залишити під рушником до тих пір, поки його об`єм не збільшиться вдвічі, після чого можна випікати паску. Готову паску можна прикрасити глазур`ю і посипати горішками або використовувати спеціальні посипання.

Буженину готуємо наступним чином: великий шматок м`яса без кістки (найкраще свинячі окіст, балик, шийка, лопатка) шпігуем розрізаними на чотири частини шматочками часнику, які попередньо мачає в суміш солі і спецій, цієї ж сумішшю натираємо м`ясо з усіх боків і загортаємо все у два шари фольги так, щоб вона не облягала м`ясо занадто щільно, але була досить герметичною, кладемо згорток на деко і запікаємо півтори-дві години. Для м`яса існують і інші рецепти для пасхального столу, але цей - найпростіший, зате буженина виходить незмінно смачною.

Сирний паску готується з півкілограма ретельно перетертого жирного сиру, 100 грамів вершкового масла, склянки сметани, 150 грамів цукру, трьох яєць. Можна додати ванільний цукор, сіль за смаком, родзинки, горіхи і т.д. Спочатку в каструлі розтоплюється масло, потім туди додаються сир, сметана і яйця, все розмішується до однорідної консистенції, бажано, блендером, доводиться до кипіння на дуже повільному вогні, після чого остуджується. В отриману масу додається цукор, бажано у вигляді пудри, ванільний цукор і родзинки. Потім потрібно помістити масу в форму і загорнути в марлю або тканину таким чином, щоб зайва рідина могла стекти. Прикрасити паску на свій розсуд.

Як бачимо, традиційні рецепти для пасхального столу зовсім не складні, але страви виходять дуже смачними, тим більше, що більшості з нас вони знайомі з дитинства.