Чим начиняти кальмари. Чим фарширують кальмари

Кальмари - продукт моря, який можна часто побачити на прилавках магазинів, але як і що можна приготувати з нього? Перше, що спадає на думку - салати. А адже з кальмарів можна готувати саму різну смакоту: їх можна тушкувати, запікати, маринувати і навіть варити супи. Мабуть, однією з причин, чому такі продукти в нашій магазинної корзинке з`являються не часто - відсутність знань про технології приготування цього примхливого продукту.

Сьогодні ми постараємося виправити цю помилку. Зупинимося на тому кулінарному напрямку, який дозволить створювати з молюсків відразу кілька видів страв: гарячі страви і холодні закуски. А знадобиться для цього зовсім небагато - навчитися кальмари фарширувати. У такому вигляді їх можна запекти в духовці або просто охолодити і нарізати - так на вашому столі з`явиться величезна різноманітність нових страв. Чим начиняти кальмари, як приготувати вдалий для цього фарш і як піднести чудове частування до святкового столу - про це ми і поговоримо сьогодні.

Як відварити кальмара

Багато хто знає, що, перш ніж використовувати кальмара в приготуванні страв, його потрібно відварити. Але ось невдача - кожна господиня робить це по-своєму і стверджує, що її спосіб найвірніший. Одні рекомендують молюска варити 30 секунд, інші - 5 хвилин, а деякі - до півгодини. Насправді, це справа смаку, багато визнаних кулінари взагалі рекомендують тушки НЕ відварювати, а просто маринувати і так подавати з соусом. Саме у свіжого м`яса самий насичений смак, аромат, і воно буде ніжним. Сире м`ясо молюска засвоюється дуже добре, але якщо ви не любитель суші, і такий варіант викликає у вас огиду, перш ніж начиняти кальмари, злегка їх проваріть.

Підготовка до фарширування

Насправді, варити тушки в окропі слід не більше 2 хвилин, так вони встигнуть проваритися, але м`ясо при цьому не перетвориться на шматок гуми. Опускати кальмара в окріп потрібно після закипання води, попередньо посоливши і додавши спеції (лавровий листочок і перець горошком). Якщо з якоїсь причини ви м`ясо передержали - не турбуйтеся. Проваріть тушки ще близько 30 хвилин - і до них повернеться м`якість, хоча розмір при цьому значно зменшиться.

Якщо ви плануєте надалі запікати страву в духовці або обсмажувати тушки в олії, то, перш ніж начиняти кальмари, їх можна не відварювати. Вони добре пропікаються, і м`ясо вже точно не залишиться сирим, а, навпаки, буде ніжним. Але якщо подальшої термічної обробки не буде - проваріть тушки пару хвилин.

Фаршируємо для запікання

Зупинимося на кількох варіантах того, чим начинити кальмари для запікання або подальшої обсмаження. Для цього вам потрібно буде зафаршіровать тушки не надто щільно, інакше при запіканні фарш буде витікати. Змастити майонезом або підготовленим заздалегідь соусом і відправити в духовку.

Начинка з овочів

Чим можна начинити кальмари? Овочами, наприклад. Цей рецепт досить простий і не забере багато часу на приготування. Візьміть трохи свіжих печериць, пару помідорів, 2 зубчики часнику, середню цибулину, хорошу жменю нашаткованої капусти, кілька пір`я зеленої цибулі. Всі інгредієнти дрібно наріжте, обсмажте в сотейнику на рослинному маслі, підсолити, додайте трохи меленого перчика. Дайте начинці охолонути. Тепер зафаршіруйте тушки і укладіть їх на змащене маслом деко. Зверху кальмарчики посипте трохи сіллю і цукром. Надішліть деко в заздалегідь розігріту духовку на 15 хвилин. Подавайте з оцтом і соєвим соусом.

Начиняємо м`ясним фаршем

Мабуть, один з найкращих варіантів того, чим можна начинити кальмари, - це м`ясний фарш. М`ясо можна брати будь-яке: курятину або телятину, загалом, те, що більше до смаку вам. Візьміть свіжу морковочку, головку цибулі, середній помідор, пару зубчиків часнику. Обсмажте на сковороді подрібнені овочі, коли стануть м`якими - введіть фарш. Постійно помішуючи, обсмажте до злегка коричневого кольору. Посоліть, додайте спецій і столову ложку борошна, маса повинна стати трохи в`язкою. Остудіть начинку. Тушки зафаршіруйте, скріпіть відкритий край зубочисткою. Після умочіть кальмар у збите яйце, потім в панірувальні сухарі (борошно або манку), обсмажте в глибокій сковороді у великій кількості олії начинені кальмари. Рецепт швидко і надовго оселиться серед улюблених у вашій родині. Блюдо ситне, смачне й ароматне. Кальмари будуть смачні гарячими і холодними на наступний день в якості закуски.

Фарш з грибів і рису з сиром

Кальмари, начинені рисом і грибами, - відмінне блюдо. Всі продукти володіють ніжним смаком і чудово підкреслять аромат один одного. На півсклянки звареного рису візьміть грам 300 печериць, пару ложок сметани і майонезу, грам 100 твердого сиру, цибулину, великий зубчик часнику. Обсмажте цибулю та гриби, остудіть, додайте ложку сметани і половину тертого сиру. Посоліть, поперчіть, додайте зелень і майонез. Змішайте. Начините тушки, відкритий край скріпіть. Зробіть заливку: змішайте сметану, часник. Кальмари трохи обсмажте в олії. Викладіть їх у форму для запікання, змастіть сметанним соусом і зверху присипте тертим сиром і відправте в духовку. Якщо сир розплавився - готові начинені кальмари. Рецепт простий, але цілком гідний зайняти місце на будь-якому святі.

Кальмари з куркою і грибами в білому вині

Ще один прекрасний варіант того, чим начинити кальмари для запікання. Візьміть грам 200 курячого м`яса, трохи свіжих грибів, велику цибулину, половину склянки відвареного рису, яйце (круто), спеції і зелень. М`ясо поріжте дрібненько і обсмажте, додайте до нього цибулю і трохи пізніше - гриби. Приправте спеціями і зеленню, з`єднайте з рисом і рубаним яйцем. Наповніть тушки. Змішайте часник з майонезом, цим соусом намажте кальмарчики. Їх викладаємо у жароміцних посудину, трохи поливаємо білим вином (грам 100) і відправляємо в духовку на 15 хвилин.

Кальмари, фаршировані капустою в томатному соусі

Відмінний спосіб - виходять дуже смачні і ніжні начинені кальмари. Рецепт дуже простий, а складові для нього знайдуться в кожному будинку. Візьміть трохи свіжої капусти, парочку яєць, зварених круто, 2 ложки томатного соусу або свіжих помідорів. Велику цибулину, будь-яку зелень, спеції та сіль. Капусту дрібно шаткуємо і тушкуємо до середньої готовності, висипаємо до неї дрібно нарізану цибулю. Додамо зелень і рубані яйця. Коли фарш охолоне - наповнимо тушки. Скріпимо краю і злегка обсмажити на олії. Майже готово. Складемо кальмари в жаровню, додамо трохи води і томат, пригасити хвилин 15-20.

Кальмари з фаршем з риби і креветок

Ви хочете купити до вечері кальмари? Чим начинити їх, ще не вирішили? Молюски дуже добре поєднуються за смаком з іншими морепродуктами або рибою. А головне - всі ці продукти швидко готуються. Візьміть філе риби. грам 300 (сьомга або горбуша), без кісток. Велику цибулину, парочку яєць, з десяток креветок, лимон, пару ложок томатної пасти (можна дрібно порізати в`ялені помідори). Ретельно очистіть рибку від шкіри і кісток, дрібно поріжте. Креветки потрібно очистити від панцира, подрібнити. Яйця варимо, після чистимо і рубаємо дрібно. Кришимо цибулю. Додамо спеції, подрібнену зелень, перчик з сіллю, трохи лимонного соку, змішаємо і дамо трохи настоятися - фарш готовий. Наповнимо кальмари начинкою, скріпимо отвір зубочисткою. Тушки укладаємо в жаровню, зверху заливаємо сумішшю з сметани і томату. Ставимо в розігріту духовку на 20-25 хвилин. За бажанням, можна злегка присипати кальмари тертим сиром. Подаємо з четвертинками лимона. Відмінне гаряча страва готова!

Холодні закуски

Вони просто незамінні на будь-якій вечірці. Так чому б не розбавити звичні м`ясні нарізки морепродуктами? Чим начиняти кальмари для святкового столу? Будь начинкою, яка буде вам до душі. Спробуйте приготувати кілька рецептів, виберіть кращі з них і сміливо прикрашайте стравами святковий стіл. Якщо ви не плануєте запікати тушки після фаршировані, то краще їх попередньо відварити, а вже після готувати начинені кальмари. Рецепт вибирайте на свій смак, а краще приготуйте кілька, але потроху - буде відмінне різноманітність нарізок. Перед подачею на стіл тушки кальмара покладіть під невеликий прес і приберіть в холодильник - так начинка стане більш щільною і не буде кришитися при нарізанні.

Гостра закуска з часником

Дуже простий рецепт. Відваріть декілька яєць, їх і твердий сир натріть на середній тертці. Немає твердого - беріть плавлений без наповнювачів, він відмінно підійде. Додайте видавлений пресом часник, подрібнену кріп, додайте майонез і змішайте. Залишилося лише начинити сумішшю кальмари. Охолодіть під гнітом - готово, тепер просто наріжте кільцями.

Кальмари, фаршировані крабовим м`ясом

Чим начинити кальмари смачно, швидко і не витрачати часу на обжарку - адже гості вже на порозі? Є один відмінний рецепт з крабовим м`ясом, його цілком можна замінити паличками. Вам знадобиться: трохи пекінської капусти, відварені яйця, майонез, палички крабові, трохи щавлю (або без нього), свіжа зелень. Вам потрібно дрібно порізати всі інгредієнти, змішати, заправити майонезом і нафарширувати тушки. Наріжте кільцями, прикрасьте часточками лимона і пригощайте нежданих гостей.

На будь-якому святковому столі або домашньому вечері при свічках відмінно виглядатимуть кальмари. Чим начинити їх - справа смаку кожного. Хтось віддає перевагу ніжні і м`які поєднання, комусь сподобається ненав`язлива острінка. Пробуйте свої варіанти, додавайте нові інгредієнти, змішуйте аромати і смаки - можливо, ви самі придумаєте і приготуєте приголомшливе блюдо для своєї родини. Не залишайте такий продукт без уваги, він дуже корисний, є дієтичним і просто необхідний для людей похилого віку, адже не дарма його називають «бальзамом для серця». І так! Приємного вам апетиту!