Більовська пастила: рецепт. Пастила яблучна Більовська: рецепт

Більовська пастила, рецепт якою ми опишемо нижче, являє собою регіональну різновид російської пастили. Як відомо, її стали виробляти ще з кінця 19-го століття. Відбувалося це в Тульській області, а точніше - в місті Більові. Звідси і назва представленого ласощів.

Особливості приготування

Пастила яблучна Більовська, рецепт якої передбачає застосування простих і доступних продуктів, робиться досить довго, але не дуже складно. Найпопулярнішими способами приготування такого ласощі є ті, де використовуються кілька яєчних білків, сильно збитих разом з цукровим піском, а також м`якоть печених яблук.

Так які фрукти необхідні, щоб у вас вийшла дуже смачна Більовська пастила? Рецепт такого десерту рекомендує використовувати сорт антонівка. Найчастіше дане ласощі роблять у вигляді рулетів. Однак ми рекомендуємо сформувати його у вигляді торта.

Пастила з яблук Більовська: рецепт покрокового приготування

Дуже часто трапляється таке, що під кінець літнього сезону в садах дозріває стільки солодких яблук, що дачник навіть не уявляє собі, що з такої величезної кількості фруктів можна зробити в домашніх умовах. Варення, повидло, компот - як заготовлювати всі названі вироби на зиму, знають багато господинь. Але що ж робити, якщо вам набридли ці солодощі, і ви хочете здивувати членів своєї сім`ї будь-яким оригінальним ласощами? У цьому випадку рекомендуємо приготувати вам такий десерт, як Більовська пастила. Рецепт приготування даного виробу ми представимо прямо зараз.

Які продукти необхідні?

Отже, починаємо. Що необхідно придбати, щоб у вас вийшла ніжна і дуже смачна пастила яблучна Більовська? Рецепт приготування даного ласощі вимагає застосування таких продуктів, як:

• яблука солодкі і максимально свіжі (бажано брати сорт Антонівка) - близько 3 кг;
• пудра з цукру - приблизно 200 г;
• білки від великих сільських яєць - 4 шт.;
• пісок-цукор невеликий - приблизно 400 г.

Необхідний інвентар

Що знадобиться? Ви мимоволі задається питанням про те, який інвентар стане в нагоді, щоб отримати таке красиве і незвичайне ласощі, як Більовська пастила? Рецепт приготування цього продукту вимагає використання чистою і сухою посуду. А саме вам знадобляться:

• міксер, блендер і мясорубка;
• сіто;
• велика ложка;
• форма для випічки велика;
• кастрюля;
• деко розміром 20 х 30 сантіметров;
• пекарська папір;
• лопатка кулінарная;
• ніж гострий.

Вибір та обробка фруктів

Тепер ви знаєте, що необхідно підготувати, щоб у вас вийшла справжня Більовська пастила. Рецепт приготування представленого ласощі в якості основного продукту рекомендує використовувати яблука сорту «антонівка». З чим пов`язаний такий вибір? По-перше, представлені фрукти дуже солодкі і смачні. По-друге, вони легко піддаються термічній обробці.

Таким чином, перед приготуванням пастили слід придбати потрібну кількість яблук. Вони не повинні бути м`якими, мати червоточини, а також гнильні частини. Щоб зробити смачну пастилу, необхідно брати тільки стиглі і свіжі яблучка, щойно зірвані з дерев.

Перш ніж використовувати даний продукт для приготування пастили, його слід гарненько обробити. Для цього всі придбані яблука потрібно помити під теплою водою. Далі фрукти необхідно розділити на 4 часточки, а потім зрізати з них насінну коробку і прибрати плодоніжки. Що стосується шкірки, то її можна залишити. Але це лише в тому випадку, якщо яблука не були придбані в магазині і не покриті восковою плівкою.

Термічна обробка яблук

Як готується Більовська пастила? Рецепт будинку передбачає застосування доступних і простих інгредієнтів. Однак слід зазначити, що робиться такі ласощі досить довго. Для початку вам потрібно подрібнити всі оброблені фрукти в пюре. Але до цього процесу їх необхідно обов`язково піддати термічній обробці.

Отже, нашатковані на часточки яблука слід викласти в глибоку форму і помістити в духову шафу. Якщо ви боїтеся, що фрукти пригорять до посуду, то до них можна влити трохи води. Випікати подрібнені яблучка при температурі 185 градусів рекомендується до тих пір, поки їх м`якуш не стане максимально рихлою.

Подрібнення фруктів

Печені яблучка готові? Тепер їх необхідно акуратно вийняти з духовки і перемістити в глибоку каструльку. Далі фрукти потрібно подрібнити в однорідне пюре, використовуючи міксер, м`ясорубку або блендер. Найкраще даний процес здійснювати останнім пристосуванням.

Здійснивши задумане і отримавши однорідну кашку, її слід перетерти через дуже дрібно сито. Робиться це для того, щоб готова пастила була ніжною і смачною, а також не включала в себе великих шматочків яблук.

Після того як всі яблучне пюре пройшло через сито, його необхідно знову збити. Здійснювати цей процес бажано міксером протягом тривалого часу (від 30 до 180 хвилин). За цей проміжок повітряне яблучне пюре добре насититься киснем, стане пишним і світлим.

Приготування другій частині основи

Тепер вам відомо, що треба робити, щоб отримати такий продукт, як Більовська пастила. Рецепт з фото цих ласощів не дуже складний.

Завершивши активне перемішування яблучного пюре, слід відразу ж перейти до підготовки іншій частині основи. Для цього потрібно заздалегідь відокремити яєчні білки від жовтків і помістити їх в холодильну камеру на кілька хвилин. Після того як компонент охолоне, його слід вийняти і почати збивати з використанням блендера або міксера. При цьому поступово до продукту необхідно додавати дрібний пісок-цукор.

Активно перемішувати дані інгредієнти потрібно до тих пір, поки ви не отримаєте міцну піну зі стійками піками.

Процес з`єднання частин тесту

Формується такі ласощі досить легко. Для цього необхідно з`єднати обидві частини основи в одній каструлі і трохи їх збити. Далі масу потрібно розділити на 2 половини. Їх необхідно помістити на різні листи, які слід заздалегідь покрити кулінарної папером.

Після здійснення даного процесу сиру пастилу потрібно розрівняти кулінарної лопаткою, щоб її товщина була однаковою по всій поверхні.

Процес термічної обробки в духовій шафі

Виклавши білково-яблучну основу на листи, їх слід відразу ж помістити в духовку. Випікати такі вироби рекомендується на дуже слабкому вогні (приблизно 140-155 градусів) протягом декількох годин. При цьому пастила не повинна пригоріти, а лише добре висушитися. До речі, багато досвідчені кулінари рекомендують тримати дверцята духової шафи трохи прочиненими.

Виймаємо ласощі з духовки

Коли пастила позбудеться максимальної кількості вологи, стане еластичною і піддатливою, її можна сміливо діставати з духовки. Не слід засмучуватися, якщо ви помітили, що виріб намертво прилипло до кулінарної папері. Це в порядку речей. Щоб акуратно відокремити пастилу, її необхідно перевернути, а потім трохи змочити Пекарській папір водичкою. Ввібравши в себе вологу, вона добре відійде, варто вам вхопитися за один з кутів і злегка потягнути його нагору.

Відокремивши висушені вироби від кулінарного паперу, їх необхідно нарізати на 4 коржі. У підсумку ви повинні отримати 8 прямокутних яблучних пластів.

Робимо начинку

Крем для скріплення яблучної пастили готується досить легко. Для цього слід лише сильно збити пісок-цукор з охолодженими яєчними білками. До речі, якщо вам не хочеться окремо займатися даним процесом, то рекомендуємо просто залишити частину тієї солодкої піни, що була раніше приготовлена для основи.

Процес формування домашньої Бєлєвської пастили

Після довгого замішування і висушування всіх інгредієнтів настав той момент, якого ви так довго чекали. Час формувати пастилу. Для здійснення даного процесу вам знадобиться якась плоска посуд, на яку необхідно помістити один з підготовлених коржів. Його поверхня слід рясно змастити солодким білковим кремом, а потім покрити черговим пластом. У підсумку ви повинні отримати своєрідний торт, який складається з 8 яблучних коржів.

Прикрашаємо ласощі

На завершення в приготований десерт слід втерти цукрову пудру. Ви не помилилися, ласощі потрібно не обсипати солодким порошком, а саме втерти його з усіх сторін, включаючи бічні частини.

Як правильно зберігати і подавати до столу?

Після того як Більовська пастила буде готова, її можна відразу ж вживати в їжу. Для цього десерт необхідно нарізати на шматочки і піднести членам сім`ї разом з чаєм. Якщо ж ви хочете зберігати її тривалий час, то готове ласощі потрібно загорнути в мішечок і помістити в холодильник. Слід зазначити, що в цьому випадку ви отримаєте дуже ніжну і м`яку пастилу. Якщо вам необхідно зробити її більш сухий і хрусткої, то зберігати такий виріб рекомендується при кімнатній температурі. Приємного вам апетиту!

Більовська пастила без цукру: рецепт приготування

Ті, хто хоч раз пробували даний десерт, знають, що він виходить дуже солодким і навіть в деякій мірі нудотним. І в цьому немає нічого дивного, адже рецепт даного ласощі включає в себе велику кількості цукру, а також цукрової пудри.

Але що ж робити, якщо вам не потрібна калорійна Більовська пастила? Рецепт «Пісна пастила» підійде для вас найбільше. Відмінною рисою даного десерту є те, що він не включає в себе ні єдиного грама цукрового піску. Але в цьому випадку рекомендується брати максимально солодкі яблука.

В іншому ж спосіб приготування Бєлевського ласощі практично нічим не відрізняється від вищепредставлених.

Чи можна робити в сушарці?

Слід зазначити, що для приготування такого десерту не обов`язково використовувати духову шафу. Тоді як же робиться Більовська пастила? Рецепт в сушарці - це найбільш поширений спосіб у тих, хто цінує свій час і не любить довго возитися з кулінарними шедеврами. Адже завдяки такому пристрою ви зможете зробити дане ласощі набагато швидше, ніж з використанням духової шафи. Для цього суміш з яблучного пюре і збитих білків потрібно викласти на Пекарській папір, а потім помістити її на еклектичну сушилку. Через кілька годин смачне і м`яке виріб буде повністю готове. Надалі на нього слід помістити стійку білкову піну і скачати в рулет. У такому вигляді Бєлевського пастилу можна зберігати в холодильній камері, попередньо обмотавши її харчовою плівкою.

Підіб`ємо підсумки

Слід особливо відзначити, що рецепт приготування смачної Бєлєвської пастили не змінився вже кілька десятиліть. Саме тому його знають багато досвідчених кулінари, які люблять готувати незвичайні і солодкі десерти, використовуючи свіжі фрукти. Однак ви можете робити такі ласощі по-своєму, додаючи до нього ті чи інші компоненти (наприклад, корицю, трохи меду, харчові барвники і т. Д.).