Суп з селери - рецепт, рекомендації

Селера - широко поширене в наших краях городня рослина. Найвідоміший - листовий селера. Його здавна використовують у кулінарії як прянощі і в свіжому, і сушеному вигляді. Інший вид селери вирощують заради м`ясистих, соковитих черешків. Зовсім недавно на наших городах і, відповідно, столах з`явився кореневої селера. Це великі, округлої форми, коричневато- білі коренеплоди з щільною м`якоттю і специфічним селерових ароматом.

Що можна зробити з селери? З нього можна приготувати повний обід з трьох страв: салат з черешків селери, супчик із селери кореневого, овочевий гарнір. Обід може бути вегетаріанським або м`ясним, але додавання цієї пряності привнесе в будь-яку страву аромат і пікантність. Суп «з селерою» або «з селери» - це два різних рецепта. Селера в невеликій кількості додають у салати, овочеві супи, м`ясні та овочеві рагу поряд з іншими прянощами або в рівних пропорціях з іншими овочами. У другому - селера є головним і основним визначальним смак страви.

Суп з селери, рецепт якого ми пропонуємо, - другий випадок. Для нього будуть потрібні чверть коренеплоду (близько 200 грамів), яловиче м`ясо на кістці,
картопля, морква, цибуля, помідор, ріпа або бруква, трохи рослинно масла, сметана, пряна зелень, сіль за смаком, чорної перець, лавровий лист.
Цей суп із селери, рецепт якого включає багато овочів, тим не менш, важко назвати вегетаріанським: він готується на хорошому м`ясному бульйоні.

У каструлю наливаємо півтора літра води. Нам потрібен наваристий бульйон, тому в холодну воду кладемо м`ясо, лавровий лист, розрізану навпіл цибулину, чорний перець. Після закипання м`ясо повинно варитися близько 2-х годин. За цей час готуємо овочі. Моркву, ріпу (або брукву) трьом на крупній тертці і страхуємо в рослинній олії. Додаємо в цю ж сковороду нарізаний помідор (або томатну пасту). Селера ріжемо невеликими кубиками і опускаємо в отриману овочеву суміш. Тушкуємо до м`якості.

Відварене м`ясо виймаємо з каструлі, бульйон проціджуємо і знову ставимо на вогонь. У бульйон кладемо очищений і нарізаний кубиками картоплю, варимо його. Коли він буде майже готовий, додаємо в каструлю овочеву суміш і доварювали картоплю. Подаємо гарячим. М`ясо нарізаємо і кладемо в кожну супову тарілку. Наливаємо суп, заправляємо сметаною і посипаємо дрібно нарубаної зеленню.

Помідор або томатну пасту можна замінити лимонною кислотою (додати трохи у вже готовий суп), Белам сухим вином (півсклянки влити в сковороду з пасеровані овочі) або соком половинки лимона (його додати вже в тарілки).

Такий вегетаріанський суп із селери, рецепт якого не включає м`яса, можна приготувати за двадцять хвилин. Якщо виключити з інгредієнтів картопля, і додати нарізану соломкою капусту кольрабі, то його можна рекомендувати для дієти для схуднення. Досвід показує, що суп з великою кількістю овочів охочіше їдять пюреобразного, тому блендером подрібнюємо його.

Селера володіє багатьма корисними властивостями, містить велику кількість мінеральних речовин і вітамінів, необхідних нашому організму. Тим не менш, в лікувальному харчуванні використовувати його повинні з великою обережністю. У деяких випадках рекомендований вегетаріанський суп із селери, рецепт якого не включає кислих продуктів (сметани, томатної пасти, помідорів). У каструлі кубики кореневого селери тушатся з овочами. Потім доливається гаряча вода. Замість кореневого можна використовувати черешкова, соковиті шматочки стають м`якими за 5 хвилин. У майже готовий суп тонкою цівкою вливається суміш з нежирних вершків і муки і одного сирого збитого яйця. Подається гарячим із зеленню і тостами.