Баклажани з помідорами на зиму: рецепт приготування. Як заготовити на зиму смачнючий закуску з баклажанів з помідорами?

Баклажани з помідорами на зиму заготовлювати не дуже складно. Проте сьогодні існує безліч рецептів приготування такої закуски. Причому кожен з них вимагає використання лише певної кількості тих чи інших інгредієнтів (включаючи спеції, приправи і т.д.).

У даній статті ми представимо вам кілька способів того, як можна смачно і швидко заготовити баклажани з помідорами на зиму. Слід зазначити, що такі закуски виходять дуже смачними і ароматними. Їх можна подавати не тільки до повсякденного, але й до урочистого столу (наприклад, під алкогольні напої).

Покроковий рецепт баклажанів з помідорами

Приготування такого салату - справа зовсім не клопітка. Адже баклажани для нього чистити не треба, а от помідори слід лише подрібнити в м`ясорубці (можна в блендері).

Отже, рецепт баклажанів з помідорами вимагає застосування наступних продуктів:

• пісок цукровий не надто великий - близько 200 г;
• томати максимально стиглі, м`які - приблизно 3 кг;
• баклажани не надто великі молоді - 2 кг;
• масло будь дезодорована олія - близько 200 мл;
• оцет столовий (краще купувати 9%) - близько 90-110 мл;
• перець червоний гіркий - 2 стручки (можна і менше, за смаком) ;
• часникові головки великі - 2 шт.;
• сіль йодована не надто велика - 2 великі ложки.

Підготовка компонентів

Щоб закуска з баклажанів з помідорами вийшла смачною і апетитною, спочатку слід добре підготувати всі овочі, а тільки потім піддати їх термічній обробці.

Таким чином, потрібно ретельно помити всі продукти в теплій воді. Далі необхідно подрібнити м`які і стиглі томати в м`ясорубці (або за допомогою блендера) разом з червоним пекучим перцем. Після цього слід сполоснути не надто великі баклажани, зрізати з них пупки і плодоніжки, а потім нарізати на середні брусочки. Якщо даний овоч гірчить, то його рекомендується витримати в солоній воді близько години. Що стосується часнику, то його необхідно очистити від лушпиння, а потім натерти на тертці (дрібної).

Варка на кухонній плиті

Щоб закуска з баклажанів з помідорами змогла довго зберігатися в погребі чи коморі, її слід обов`язково піддати термічній обробці. Для цього подрібнені томати необхідно викласти в емальовану каструлю, а потім поставити на середній вогонь і варити протягом frac14- години. Після вказаного часу до злегка Уваров кашці слід додати нарізані баклажани, цукровий пісок, будь дезодорована олія і не дуже велику йодовану сіль. Перемішавши всі компоненти, їх потрібно тушкувати на слабкому вогні близько 40 хвилин. На завершення до ароматним овочам слід додати натерті зубки часнику і столовий оцет. При цьому закуску рекомендується спробувати на смак і при необхідності додати до неї перець або сіль.

Процес закачування зимового салату

Як випливає закочувати салат на зиму? Помідори, баклажани, приготовані на кухонній плиті, необхідно розлити по скляних баночках і тут же їх закатати. До речі, до цього процесу ємності слід обов`язково простерилізувати будь-яким відомим способом. Якщо цього не зробити, то є ймовірність, що під час зберігання в підвалі або льосі заготівля просто закисне.

Після того як баклажани з помідорами, фото яких можна побачити в даній статті, будуть герметично закатані, їх слід акуратно перевернути, накрити ватним ковдрою і залишити в такому положенні на 13-17 годин. За цей час наповнені баночки повністю охолонуть, і їх можна буде сміливо прибрати в льох або комору.

Слід особливо відзначити, що приготовлена по вищеописаному способу закуска з баклажанів з помідорами вийде набагато смачніше, якщо її витримати в холодному приміщенні протягом 1-2 тижнів. Подавати її до столу рекомендується разом з будь-яким гарніром або першою стравою.

Готуємо смачну закуску з болгарським перцем

Баклажани з перцем і помідорами можна готувати і подавати не лише до повсякденного столу, але і робити з них смачні і ситні салати на зиму. Слід зазначити, що нічого складного в створенні такої закуски немає. У зв`язку з цим її може самостійно зробити навіть сама недосвідчена господиня. Для цього нам знадобиться наступне:

• баклажани не надто великі молоді - 1 кг;
• томати максимально стиглі, м`які - приблизно 3 кг;
• солодкий перець - близько 8-9 дрібних шт. (Будь-якого забарвлення) ;
• оцет столовий (краще купувати 9%) - близько 90-110 мл;
• пісок цукровий не надто великий - близько 200 г;
• масло будь дезодорована олія - близько 200 мл;
• часникові часточки - 10 середніх шт.;
• сіль йодована не надто велика - 1 велика ложка.

Обробка продуктів

Перш ніж піддати термічній обробці баклажани з перцем і помідорами, їх слід заздалегідь помити і почистити. Далі всі названі інгредієнти потрібно подрібнити. Стиглі і м`які помідори необхідно збити блендером до рідкої і однорідної маси, баклажани - нарізати на досить тонкі кружальця, а солодкий перець - на довгі, але не дуже широкі часточки. Що стосується часникових зубчиків, то їх слід розчавити за допомогою спеціального кухонного приладу.

Приготування на плиті

Як слід варити на плиті баклажани, перець, помідори? Рецепт приготування такої закуски рекомендує використовувати великий емальований таз або каструлю з товстим денцем і стінками. У посуд необхідно влити всю томатну кашку, поставити на плиту, а потім довести до кипіння. Після 15-хвилинної варіння до помідорів необхідно викласти часточки перцю і кружечки баклажанів. Також інгредієнти потрібно присмачити не дуже великої сіллю і цукровим піском. У такому складі компоненти бажано гасити, регулярно помішуючи, протягом 20 хвилин. На завершення до них слід додати столовий оцет і роздавлені часникові часточки.

Як закочувати і зберігати?

Як бачите, баклажани, помідори, перець на зиму заготовляти не дуже складно. Після термічної обробки їх слід акуратно розлити по літровим або 750-грама баночках. При цьому ємності потрібно заздалегідь простерилізувати над парою.

Заповнивши банки гарячими овочами, їх необхідно відразу ж герметично закатати. Після цього весь посуд потрібно перевернути і залишити під ватяною ковдрою на весь день. Після вказаного терміну заготовки повинні повністю охолонути. Тільки після цього їх можна сміливо прибрати на зберігання в холодильну камеру, подпол або льох.

Щоб баклажани, помідори, перець на зиму стали максимально смачними і ввібрали в себе весь аромат спецій і часнику, їх рекомендується витримати в холодному приміщенні протягом 2-3 тижнів. І тільки після цього заготовку можна сміливо відкрити і вжити як ситної закуски.

Заготовляємо кабачки, баклажани, помідори на зиму

Сьогодні існує досить багато способів, як можна заготовити баклажани та інші овочі на зиму. Однак найсмачнішою і ситної закускою вважається та, яка робиться із застосуванням кабачків. Адже саме цей продукт дає особливий аромат і соковитість готовому салату.

Отже, рецепт баклажанів з помідорами і солодким перцем рекомендує використовувати такі продукти для зимової заготівлі:

• кабачок великий - 1 шт.;
• баклажани не надто великі - близько 3 шт.;
• томати м`які і максимально стиглі - близько 1 кг;
• морквина соковита - приблизно 1 кг;
• цибулини великих розмірів гіркі - приблизно 3 головкі;
• сік томатний - гранований стакан;
• масло дезодорована олія - близько 150 мл;
• цукровий пісок не дуже великий - повний стакан;
• сіль велика - 2 великі ложкі;
• оцет столовий - 4-6 великих ложок.

Крім перерахованих інгредієнтів, для приготування такої заготовки слід використовувати і наступні компоненти: сухі насіння кропу (Десертна ложка), лавр (кілька листочків), перець духмяний горошком (близько 10 шт.) І свіжі зубчики часнику.

Підготовка інгредієнтів

Перш ніж закатати заготовку на зиму, кабачки, баклажани, помідори слід піддати ретельній обробці. Для початку необхідно добре помити всі овочі, а потім очистити їх від пупков і плодоніжок. При цьому у кабачків, якщо вони занадто великі, слід обов`язково зрізати шкірку і прибрати серединну частину з насінням. Після цього можна сміливо приступити до подрібнення інгредієнтів. Томати та баклажани потрібно нарізати на кубики, кабачки - на соломку, цибулини - на півкільця, а морквину - натерти на тертці (великої).

Обжарка частини компонентів

Щоб зробити таку заготовку на зиму, слід взяти товстостінну і дуже велику каструлю, а потім влити в неї рослинне дезодорована олія і викласти ріпчасті цибулини з натертою морквою. Обсмажувати дані інгредієнти бажано протягом 10 хвилин. По закінченні цього часу до овочів слід додати баклажани і готувати в тому ж режимі аналогічну кількість часу.

Гасіння овочів на кухонній плиті

Після того як продукти обмякнут і стануть злегка підсмаженими, до них потрібно додати нарізані томати і тушкувати на повільному вогні ще хвилин 10. Далі до інгредієнтів необхідно викласти кабачки, сіль і не дуже великий цукровий пісок. Перемішавши компоненти, їх слід гасити ще близько frac14- години, але вже під закритою кришкою.

Завершальний етап в приготуванні зимової закуски

Після того як овочі добре погасять і дадуть свій сік, до них слід влити столовий оцет, викласти сушені насіння кропу, лавровий лист, запашний перець горошком і натерті зубчики часнику. В черговий раз перемішавши продукти, їх потрібно варити на слабкому вогні ще хвилин 5-7. Далі готовий салат можна сміливо розподіляти по банках.

Процес консервації

Щоб зимова закуска, приготована по вищеописаному рецептом, довго зберігалася при кімнатній температурі або в холодному приміщенні, її слід правильно закатати. Для цього необхідно використовувати літрові, півлітрові або 750-грамові баночки. Їх потрібно простерилізувати над парою. Так само варто вчинити і з металевими кришками. Далі в скляні ємності необхідно викласти гарячі овочі і відразу ж їх закатати.

Після того як баночки будуть наповнені і герметично закриті, їх потрібно перевернути і накрити щільним ватним ковдрою. У такому стані заготовки бажано витримати протягом доби. За цей час вони повністю охолонуть, і їх можна буде прибирати у будь прохолодне приміщення. До речі, деякі господині вважають за краще зберігати такі заготовки при кімнатній температурі. У цьому немає нічого страшного. Однак такий салат краще вжити в їжу за 4-5 місяців, в іншому випадку вся зимова закуска може запросто закиснути.

Як вживати?

Баклажани з помідорами на зиму, а також інші заготовки, які робляться із застосуванням солодкого перцю або кабачка, бажано не вживати в їжу відразу ж після їх закачування. Адже в цьому випадку ви отримаєте не дуже смачний і навіть пресноватим салат. Щоб він повністю просочився ароматними спеціями і приправами, досвідчені господині рекомендують витримати його в холодному приміщенні (наприклад, в холодильнику, комори, погребі чи підвалі) протягом 2-3, а краще 4-5 тижнів. Тільки в цьому випадку ви отримаєте дуже смачне і насичене блюдо, від якого не зможе відмовитися жоден любитель гострих закусок.

Вживати такий салат можна і просто так (наприклад, разом з шматочком свіжого хліба), і з будь-яким другим або першим блюдом. Більш того, домашню заготовку дозволяється додавати в різні гуляші і підливи. З ними ваш обід стане більш смачним, ароматним і ситним.

Підіб`ємо підсумки

Тепер ви знаєте, як слід готувати баклажани з помідорами на зиму, а також салат зі свіжих кабачків і болгарського перцю. Хочеться сказати і про те, що смакові якості даних заготовок можна помітно змінювати, використовуючи для цього ті чи інші спеції або приправи. Якщо ви віддаєте перевагу вживати більш гострі закуски, то в такий салат можна додатково додати гіркий червоний перець або мелену паприку. Однак у цьому випадку домашню заготовку не можна буде вживати тим, хто має проблеми з органами ШКТ. Більше того, гострі закуски не слід давати маленьким дітям. Саме тому такі салати (з додаванням пекучого перцю) рекомендується робити тільки в тому випадку, якщо ви плануєте подавати їх до святкового столу, особливо якщо за ним планується розпивати алкогольні напої.