Холодні закуски - рецепти для фуршету

Бувають випадки, коли найкращим способом прийому гостей буде організація фуршету. Це слово буквально означає «закуска на вилці». Фуршет вимагає дотримання певних правил, які, в свою чергу, визначають меню для такого прийому.

Спробуємо створити спеціальне меню, в якому будуть переважати холодні закуски.

Рецепти страв для фуршету

Перш за все, слід подумати про наступне:

• Будь-яка страва на фуршетном столі має бути таким, щоб його можна було легко і зручно взяти з загального блюда, покласти в свою тарілку і з`їсти без особливих труднощів. Це означає, що розмір порційного шматочка, тарталетки або основи для канапе, краще зробити невеликим, як кажуть, «на один укус».
• Гостям слід пропонувати тільки салати, гарячі і холодні закуски, рецепти яких мають на увазі повне видалення з продуктів кісточок або шкурки.
• Всі страви повинні бути красиво оформлені.

На підставі цих правил і потрібно вибирати холодні закуски.

Рецепти для канапе

Загальний принцип канапе - це основа з хліба, на яку нанесено шар з олії, майонезу або м`якого сиру. Хліб, як правило, використовують без кірки. Форма канапе може бути будь-який: округлої, прямокутної, трикутної і навіть фігурної, вирізаної за допомогою спеціальних формочок для печива. Товщина хлібної основи повинна бути не більше 5 мм. Без хорошого гострого ножа тут ніяк не обійтися.

Шар масла потрібен, щоб інші інгредієнти канапе не зісковзували з хліба.

А далі все визначить ваша фантазія. Чергуйте шари шинки, м`яса, бекону, сиру, червоної риби, овочів і зелені. Зазвичай канапе протикають спеціальними шпажками і прикрашають маслиною або шматочком ананаса.

Оригінальні закуски для фуршету

Закуска «Рафаелло»

• Відваріть 300 г печінки.
• Відваріть одну моркву.
• Цибулину подрібніть і обсмажте на салі (100 г сала, нарізаного шматочками).
• Всі ці продукти пропустіть через м`ясорубку - вийде печінковий паштет.
• Додайте нетверде вершкове масло і добре розмішайте.
• Сформуйте з цієї маси кульки однакового розміру.
• Сир (100 г) натріть на тертці і обваляйте кульки в сирній стружці.

Закуска з авокадо і червоною рибою

• Почистіть авокадо (2 шт.), Поріжте дрібно і збийте в блендері.
• Масу посоліть і поперчіть, додайте трохи лимонного соку.
• Два щільних помідора наріжте кружальцями.
• На кожен гурток покладіть пасту з авокадо, розрівняйте у вигляді акуратної гірки.
• Сьомгу (100 г) наріжте шматочками, скрутіть рулетиком і красиво розкладіть поверх пасти з авокадо.

Частування на помідорі - це класичні фуршетні холодні закуски.

Рецепти закусок у вигляді фаршированих помідорів

Помідори, фаршировані яким-небудь наповнювачем, - це дуже яскраві і смачні варіанти закусок для святкового столу.

Для цього використовують щільні невеликі помідори, з яких зрізують верхівку і вибирають внутрішню м`якоть, щоб вийшли їстівні «чашечки», які будуть наповнені з гіркою будь-яким фаршем.

Варіант наповнювача ви можете придумати і самі, в залежності від ваших уподобань. Або можете приготувати холодні страви і закуски, рецепти яких наведено нижче.

Наповнювач для фаршированих помідорів з креветками

• Відваріть 200 г королівських креветок (звичайні теж підійдуть), почистіть і крупно наріжте.
• Корінь селери наріжте тонкою соломкою.
• Листочки з однієї гілочки м`яти порвіть на дрібні шматочки.
• Все змішайте і заправте 2 столовими ложками майонезу, посоліть, додайте мелений перець і добре перемішайте.
• Перед тим, як заповнювати помідор фаршем, покладіть на дно маслину без кісточки.

Помідори, фаршировані по-французьки

• За однією банку консервованого тунця і хамси розім`яти виделкою.
• Два варених яйця дрібно нарізати.
• З`єднати разом, додати зелень петрушки, сік лимона (столову ложку), посолити, поперчити і влити кисле (півсклянки).
• Масу добре вимішати, охолодити і наповнити нею помідори.