Котлети з лосятини

Страви з лося, як, втім, з будь-якої дичини, на нашому столі - велика рідкість. І коли представляється можливість приготувати лосятину, багато господинь розводять руками: «А що ж з нею робити?». Робити можна практично те ж, що і з яловичиною, адже вони мають подібний склад. Хорошим варіантом буде приготувати котлети. Однак потрібно враховувати, що м`ясо дичини більш жорстке, тому краще прислухатися до порад професійних кулінарів.

М`ясо для котлет беруть з невеликим вмістом прожилок і жиру, з вирізки вони будуть занадто сухими. Щоб котлети з лосятини вийшли ніжними і смачними, фарш повинен мати у своєму складі близько 20% жирної свинини або свинячого сала. М`якість додасть білий хліб, замочений у молоці. Перед приготуванням фаршу м`ясо слід порізати на невеликі шматочки і пропустити через м`ясорубку два рази. Багато спецій в котлети з лосятини додавати не варто, оскільки м`ясо володіє власним насиченим смаком, а різні ароматні трави лише заглушать його. Ідеальна приправа - чорний або білий перець. Смажать котлети, як звичайні, на сковорідці, а потім складають у сотейник і тушкують на плиті або в духовці близько півгодини.

Щоб приготувати котлети з лосятини, знадобляться такі продукти: м`ясо лосятини - кілограм, жирна свинина або ж сало - 300 г, одна картоплина, півбуханця білого хліба, склянку молока, дві склянки нежирних вершків, одна цибулина, два яйця, сухарі для панірування, сіль і спеції. М`ясо лося ретельно промиваємо, перекручуємо на м`ясорубці разом зі свининою чи з салом, туди ж відправляємо сиру картоплю. Він забере зайвий жир і зробить котлети з лося пишними. Далі замочуємо хліб у молоці, віджимаємо і перекручуємо на м`ясорубці разом з цибулиною. У фарш вбиваємо одне яйце, додаємо сіль і спеції. Вливаємо трохи м`ясного бульйону або води - від цього котлети з лосятини будуть соковитіше, все добре вимішуємо. Потім вбиваємо одне яйце в неглибоку тарілку і розбовтуватися виделкою, щоб білок з`єднався з жовтком. З фаршу формуємо невеличкі кульки, злегка пріплюснув їх зверху, умочуємо кожен з них в яйці, посипаємо сухарями і укладаємо на сковорідку. Смажимо близько 15-20 хв. Потім перекладаємо в каструлю з товстими стінками, заливаємо вершками і тушкуємо 30 хв.

М`ясо дичини вважається делікатесним продуктом, тому і страви з нього намагаються готувати оригінальні. Як, наприклад, ось це: котлети з лося з журавлиною і геркулесом. Для приготування знадобляться: лосятина - 800 г, свиняче сало - 200 г, склянка вівсяних пластівців, полбатона, стакан молока, одна цибулина, півсклянки журавлини, одне яйце, сіль, перець. На м`ясорубці перекручуємо м`ясо з салом, цибулину, батон, замочений у молоці. Забиваємо в фарш яйце, додаємо вівсяні пластівці, морожену журавлину і все ретельно перемішуємо і формуємо котлети. Якщо журавлина свіжа, то її в фарш не додаємо, а кладемо по кілька ягід в кожну котлету. Паніруємо в пластівцях і обсмажуємо. Коли котлети підрум`яняться, наливаємо в сковорідку трохи води і тушкуємо 15 хв.

Гурманам і любителям дичини також припадуть до смаку відбивні котлети з оленини. Необхідні продукти: 4 шматки оленини, дві середні моркви, подрібнену цибулю-шалот - дві ложки, нарізаний шніт-цибуля - одна ложка, ягоди ялівцю - 4 шт., Дві гілочки петрушки, перець горошком - 8 шт., Сіль, лавровий лист, естрагон, винний оцет - 4 ложки, вершкове масло - дві ложки, оливкова олія - дві ложки, сметана - півсклянки, сухе вино - 50 г.

М`ясо оленини добре відбиваємо і складаємо в миску. Додаємо ялівець (ягоди потрібно розчавити), порізану часточками моркву, цибулю-шалот, оливкова олія, вино, оцет, спеції та сіль. Накриваємо миску кришкою і для маринування ставимо в холодильник на добу. Через 24 години дістаємо м`ясо з маринаду, серветкою витираємо насухо, обсмажуємо з кожного боку по 5 хв. у вершковому маслі. Жир зі сковорідки проціджуємо, вливаємо в нього півсклянки маринаду і доводимо до кипіння. Додаємо сметану і шніт-цибуля. Заправляємо соус за смаком і поливаємо відбивні.