Варимо смачний холодець з курки
Холодець або холодець - це традиційне і, можна навіть сказати, культова блюдо російської кухні. Практично в кожній родині до свята обов`язково роблять холодець. Але чому це блюдо віднесено до розряду святкових? Адже, як правило, для його приготування використовують не найдорожчі продукти? Швидше за все, такий стан речей пов`язаний з тривалістю процесу варіння і необхідністю подальшої розбирання м`ясних продуктів. Тому багато хто починає готувати холодець мало не в промислових масштабах, мовляв, не затівати ж багатогодинну готування заради одного лоточка готового холодцю.
Насправді це не зовсім правильний підхід. Варити холодець можна і невеликими порціями, адже таке рішення істотно скоротить час на розбирання м`яса. А те, що варити доведеться довго - це не аргумент. Адже підготовлюваний холодець не вимагає вашої постійної присутності на кухні. Відрегулювали нагрів, та й зайнялися своїми справами, а м`ясо і без вашої участі звариться прекрасно.
А якщо є бажання скоротити час варіння холодцю, то зробити це можна за рахунок правильного вибору м`ясних продуктів. З чого варять холодець? Як правило, для цієї страви використовують ніжки яловичі або свинячі, яловичі хвости або голови. Одним словом, для приготування холодцю потрібні продукти, в яких багато хрящової тканини, інакше бульйон просто не застигне без додавання желатину. Проте дані частини туші вимагають тривалого варіння, тому тримати м`ясо на вогні доводиться по шість-вісім годин.
Але, оскільки ми шукаємо варіант прискореного приготування цієї страви, ми зваримо холодець з курки. Такий холодець не тільки готується набагато швидше, але і відрізняється прекрасними смаковими якостями, до того ж він менш жирний.
Щоб приготувати курячий холодець, не варто купувати філе. Щоб наш бульйон застиг без желатину, потрібні найдешевші частини тушки - крильця, шийки, спинки. Можна варити холодець з курки з цілої птиці, але біле м`ясо грудки варто відокремити, щоб використовувати його для приготування інших страв. Справа в тому, що у відварному вигляді біле курячі грудки виходять досить сухими, тому класти їх у холодець не варто.
Отже, як приготувати холодець з курки? Візьмемо близько двох кілограмів курки (ніжок, шийок, крилець, спинок). Також нам будуть потрібні овочі - пара морквин, одна або дві цибулини, черешок селери, пара зубчиків часнику. З прянощів візьмемо лавровий лист (3-4 штуки) і з десяток горошин запашного перцю.
Моєму м`ясні продукти, а овочі чистимо і нарізаємо великими шматками. Так, середню цибулину варто розрізати навпіл, а морквину - на дві-три частини. Складаємо м`ясо і овочі в каструлю, заливаємо водою, так, щоб продукти були злегка покриті і ставимо все це на вогонь.
Як закипить - знімаємо піну. Трохи подсаливаем і кладемо горошини перцю і лавровий лист. Знижуємо нагрів, щоб бульйон тільки злегка «побулькивал» і залишаємо м`ясо варитися на дві з половиною години.
Якщо вам потрібно прискорити процес, то можна холодець з курки приготувати в скороварці. Тоді на варіння потрібно всього півтори години.
Визначити готовність м`яса можна за його зовнішнім виглядом. Якщо хрящики на крильці або ніжці стали зовсім м`якими - готово.
М`ясо можна залишити остигати і в бульйоні, але якщо нам потрібно приготувати холодець пошвидше, то краще виловити м`ясо і овочі шумівкою або відкинути їх на друшляк (природно, бульйон НЕ виливаємо, а зберігаємо).
Після того як м`ясо охолоне настільки, що не буде обпалювати руки, його потрібно розібрати. Цей процес полягає у відділенні чистого м`яса від шкіри, кісточок і хрящів. Розібране м`ясо розкладаємо по лотках або формам для холодцю. До нього додаємо подрібнений часник. З відварної морквини, яка варилася разом з м`ясом, можна вирізати прикраси - квіти або зірочки. А от всі інші овочі доведеться просто викинути.
Тепер залишилося процідити бульйон і обов`язково спробувати його на сіль. Якщо ви сумніваєтеся, що ваш холодець з курки застигне, то зробіть найпростіший тест. Налийте пару ложечок бульйону на блюдце і відправте його в холодильник. Якщо через п`ятнадцять хвилин у вас на блюдце вийде желейний «млинець», то можна сміливо розливати бульйон по лотках. Якщо ж у бульйон в блюдце залишився рідким, то доведеться додавати желатин. Однак якщо використовувати «правильні» частини курки (тобто крильця, шийки і ніжки), то бульйон зазвичай застигає без проблем.
Лотки з приготованим холодцем відправляємо в холодильник, а після застигання подаємо смачний курячий холодець на стіл з гірчицею, хроном або аджикою. Смачного.
Заливне з курки. Рецепт Заливне - це паличка-виручалочка кожної господині. Посудіть самі: виглядає воно дуже красиво і ефектно, це досить ситне блюдо, і до того ж страву можна приготувати напередодні свята, при цьому воно не втратить своєї свіжості і привабливості. А…
Холодець. Рецепт старовинного блюда Холодець, рецепт якого знайти в кулінарних книгах дуже просто, найчастіше готують з м'ясних субпродуктів. Тільки є варіанти, коли це блюдо робиться з інших інгредієнтів. Господиням залишається лише вибирати між класичними рецептами та…
Холодець: рецепт приготування Навряд чи знайдеться людина, який відмовився б покуштувати холодцю. На цю тему можна розмовляти дуже багато, у господинь напевно знайдуться найрізноманітніші рецепти і несподівані «родзинки» приготування цієї страви. Холодець домашній можна готувати…
Корисні поради, як приготувати холодець Холодець являє собою наваристий бульйон з м'яса і кісток, який доведений до желеобразного стану. Така консистенція в нього, багато в чому, завдяки коллагену, речовині, яка міститься в свинячих ніжках, вухах, хрящах, кістках або курячих ногах і…
Як приготувати холодець зі свинячих ніжок Холодець є однією з найбільш традиційних закусок на святкових заходах, незалежно від приводу. Ця страва ситне і поживне. І, незважаючи на те, що на його приготування йде досить багато часу, результат, в більшості випадків, того варта. Можна зробити…
Якщо холодець не застиг - що робити? Який зимове свято обходиться без холодцю? Його люблять і діти, і дорослі. Сам процес варіння холодцю, потім розбирання м'яса, часто всією сім'єю, це вже народна традиція. Холодець варять зі свинячого м'яса, яловичого, курячого, кладуть у нього…
Чудовий рецепт холодцю з курки з часником Доброго вам час доби мої читачі! Озбройтеся ручками і листочками, тому що зараз я вам розповім новий рецепт холодцю з курки з часником. Робиться він досить просто, але тільки дочитавши статтю до кінця, ви дізнаєтеся, як можна відносно швидко і дуже…
Як варити холодець зі свинячих ніг? Покроковий рецепт Як варити холодець зі свинячих ніг, щоб він вийшов ароматним і ситним? Це питання стає особливо актуальним з наближенням зимових свят. Адже завжди хочеться піднести гостям або своїй сім'ї якесь смачне і гарне блюдо, від якого ніхто не зможе…
Холодець зі свинячої рульки: рецепт приготування У багатьох улюбленою стравою є холодець. Його варять для святкового столу і у звичайні дні. Найсмачнішим виходить холодець з свинячий рульки. Рецепт приготування пропонуємо розглянути детально в цій статті. Наведемо кілька популярних…
Калорійність холодцю в тонкощах і деталях Перш ніж визначати калорійність холодцю, давайте визначимося, що саме ви під ним маєте на увазі. Холодець холодцю ворожнечу, між іншим. Але ж можна взяти до уваги і заливне, схоже з ним за зовнішнім виглядом.Отже, холодець, він же холодець, - це…
Як зробити смачний і наваристий холодець із курячих лапок Мало хто знає, що в курячих лапах міститься особливий колаген, який відмінно допомагає людям з хворобами суглобів. Чим ковтати таблетки з хондроїтином і глюкозаміном, з'їжте холодець із курячих лапок. Рецепт цієї страви, яке не соромно виставити і…
Як готувати холодець: докладний рецепт Холодець - це застиглий м'ясний бульйон. Прозорість і желеподібної йому надають особливі речовини, які містяться в яловичих, курячих або свинячих кістках. Як готувати холодець - тема даної статті. Пропонуємо ознайомитися з рецептом.Як готувати…
А чи не приготувати нам холодець з курей? Холодець з курей виходить дуже ситним і смачним, а при правильному оформленні і досить гарним. Слід зазначити, що готувати таке блюдо можна і з використанням курячих лапок, і з застосуванням звичайної желатину. Сьогодні ми розглянемо другий варіант,…