Огірки у власному соку, рецепти приготування

Звичайний огірок, звичайно, не може багато чого, але в питаннях краси і молодості, здоров`я готовий дати фору багатьом іншим продуктам. У першу чергу він складається з 95% чистого, живий і структурованої води, має високу вмісту калію. Також має чимало хрому, цинку, магнію, заліза, фосфору, кальцію, йоду, мікроелементів і вітамінів. І це всього лише частина набору корисних речовин. Тому будь-які страви з даного овоча, у тому числі огірки у власному соку, також дуже корисні. Так що ми займемося освоєнням декількох рецептів цієї страви.

Перший рецепт огірків у власному соку

Під подібним соком розуміємо кашу з його ж плодів. Для його приготування потрібно на крупній тертці натерти сім-вісім зрілих огірків, додати до них стограмовий стаканчик солі і перемішати суміш. Хай трохи постоїть, щоб з`явився сік. Беремо тепер огірочки якого розміру, на власний смак, моєму їх висушуємо. Кашу ділимо на три частини. Починаємо готувати огірки у власному соку. Кладемо одну частину кашки на дно трилітрової банки, зверху - листя хрону, крупно порізаний кріп, перець-горошок і два зубчики порізаного часнику. Укладаємо або ставимо огірки, другий шар кашки, знову огірки, хрін з кропом, третю частину каші, виливаємо решту юшку. Ставимо банки в льох або підвал і залишаємо бродити. Можна в прохолодному темному місці, підставивши тарілки. При бажанні відразу накрийте пластмасовими кришками, але це не обов`язково. Через 12-15 днів квашення закінчиться, і їх можна закатати на постійне зберігання - залізними кришками. Слідкуйте тільки за тим, щоб всі порожнечі були заповнені.

Огірки у власному соку - другий рецепт

У цьому випадку огірки укладаються упереміш з часником, зеленню, кашею та прянощами в ємність і зверху - блюдце фарфорове і гніт. Овочі повинні бути покриті кашею повністю. При кімнатній температурі залишаємо ємність до тих пір, поки почнеться молочнокисле бродіння. Коли це почнеться, переносимо її в підвал або холодильник. У підвалі повинна бути температура близько трьох градусів тепла. Залишаємо там до повного дозрівання, яке настає зазвичай на 12-15 день. У тому випадку, якщо рівень рідини під час бродіння знизився, потрібно долити розсолом, при співвідношенні 70 грам солі на один літр води. Засолка огірків у власному соку завершена.

Засолка огірків з травами

Зараз нам знадобляться два види огірків: перестиглі, великі - для пюре і дрібні - для засолу. Готуємо огірки у власному соку. Рецепт не складний. Пропускаємо великі овочі через м`ясорубку, їх потрібно вимити і висушити. Кладемо на дно трилітрової банки частину листа хрону, кріп, листя чорної смородини і вишні, два-три порізаних зубчики часнику. Все це повинно повністю покрити дно. Зверху насипаємо столову ложку НЕ йодованої солі. Далі - пюре, а в нього невеликі огірочки. Потрібно так постаратися, щоб зайнятої опинилася половина банки. Знову кладемо ту ж саму зелень, сіль, пюре, огірки, які повинні бути покриті рідиною. Останній шар - зелень, на неї поміщаємо лист хрону, що запобігає зародження цвілі. І остання ложка солі. Закриваємо банку пластмасовою кришкою. Бажано залишити трохи місця - для бродіння. Якщо навесні огірки у власному соку трохи закиснути, потрібно помістити їх у свіжий розчин - літр води з трьома столовими ложками цукру. Вони оживуть і будуть ніжними і запашними, корисними і маленьким дітям, і язвенникам. До того ж розсіл корисний для очищення вашого організму.

Готуємо солоні огірки з гострим перцем, часником і хріном

Інгредієнти на 18 порцій: три кілограми огірків, 60 грам хрону, одна головка часнику, три штуки гострого стручкового перцю, два пучки кропу, півтора літра води, третину склянки солі. Готуємо солоні огірки у власному соку. Вони повинні вийти при правильному приготуванні смачними і хрусткими. Їх можна додавати в розсольник або їсти окремо. Стерилізуємо банки і кришки. Кладемо в миску помиті огірки та обдаємо їх окропом. Наготовлюємо спеції і даємо настоятися 15 хвилин, заливши окропом. Потім розкладаємо по банках, зверху - ряд огірків. Натираємо додатково наші овочі на крупній тертці. Кашку солимо, причому беремо 90 грам солі на півтора літра тертих огірків. Заповнюємо цією сумішшю всі порожні простору. Знову кладемо огірки і знову суміш. Закриваємо банки кришками і відправляємо в холодне місце, найкраще - в холодильник. Їсти можна починати через півтора місяці.

Малосольні огірки в пакеті

Всі ми любимо їсти малосольні огірочки. Раніше доводилося купувати їх у магазині і не завжди вони були до смаку. Тепер же з`явилося багато способів, як можна приготувати їх самому і швидко, і з мінімальними витратами. Знадобляться: кілограм огірків, дві столові ложки солі, одна столова ложка цукру, два зубчики часнику і пучок кропу. Ну а тепер будемо готувати огірки у власному соку, рецепт яких розрахований всього на 10 хвилин вашого часу. Відрізаємо хвостики у помитих овочів, дрібно нарізаємо часник і кріп. Беремо целофановою пакет, укладаємо туди огірки і додаємо всі приготовані інгредієнти. Зав`язуємо пакет, трохи трясемо і відправляємо в холодильник. Пройде 10 годин, і перед вами - справжні малосольні огірки.