Вегетаріанський салат олів'є. Вегетаріанський олів'є: рецепт

Так уже традиційно вийшло, що у нас будь-яке свято не обходиться без салату олів`є. І хоч його рецепт придумав француз, у всьому світі закуску іменують «російської». А все тому, що Люсьєн Олів`є, винахідник однойменного салату, був шеф-кухарем у ресторані «Ермітаж» у Москві. Це було на початку шістдесятих років XIX століття. З тих пір яких тільки змін в рецептурі ні зазнав традиційний салат олів`є! Вегетаріанський варіант з`явився порівняно недавно. Раніше на час християнського посту салат попросту не робили. Закуска за замовчуванням була м`ясної. Але зараз все більше число людей поповнюють ряди вегетаріанців. Чи варто їм відмовлятися від улюбленого і знайомого з дитинства салату олів`є? Звичайно ж, ні! У цій статті ми доступно розповімо, як готувати олів`є. Читайте, дотримуйтесь інструкцій і насолоджуйтеся відмінною закускою.

Метаморфози олів`є

Початковий рецепт, придуманий французьким шеф-кухарем, включав до складу салату такі інгредієнти: варену картоплю, свіжі огірки, філе смаженого рябчика, телячий язик, каперси, оливки. Заправлялася закуска соусом провансаль з французьким оцтом, в який додавалася соя кабуль. В якості прикраси використовувалися ракові шийки (або паюсная ікра), листя латуку і рубаний ланспік. У роки «розвиненого соціалізму» добробут трудящих відкоригував інгредієнти олів`є. Рябчиків і телячий язик замінила ковбаса «Лікарська», каперси і оливки - консервований горошок. Оскільки салат часто робили на Новий Рік, свіжий огірок змінився солоним. Щоб збільшити кількість готового блюда, дбайливі радянські господині стали додавати в закуску варені яйця і моркву з цибулею. У роки Перебудови на тлі загального дефіциту з`явився вегетаріанський олів`є. І прижився! Зараз він завойовує все більшу популярність у росіян.

Олів`є вегетаріанський: рецепт базовий

Традиційно цей салат готують на велику сім`ю або загальне застілля. Тому тут кількість інгредієнтів дано з розрахунку на невеликий тазик олів`є. Відварюємо в мундирах півкіло картоплі і приблизно 300 грам моркви. Готовність овочів перевіряємо виделкою. Якщо вона легко входить в м`якоть - можна знімати з вогню. Зливаємо воду, даємо овочам час охолонути, після чого очищаємо їх від шкірки. Нарізаємо картоплю і моркву однаковими невеликими кубиками. Банку консервованих печериць зціджуємо. Самі гриби (близько 350 грам) кришимо в тазик до овочів. Огірки - солоні або мариновані - у кількості 250 г нарізаємо кубиками. Середню цибулину очищаємо і дрібно шаткуємо. Зціджуємо рідина з банки зеленого горошку, висипаємо в тазик. Пучок зеленої цибулі подрібнюємо. Вегетаріанський олів`є заправляємо сметаною - для тих, хто сприймає молочні продукти. Якщо ми дотримуємося посту, для соусу використовуємо соєвий майонез, приготований без додавання яєць. Солити закуску не обов`язково.

Вегетаріанський олів`є з сиром

Якщо ви вживаєте кисломолочні продукти, улюблений салат можна зробити так. В пароварці або звичайній каструлі готуємо в мундирах кіло картоплі і вдвічі меншу кількість моркви. Очищаємо їх від шкірки і нарізаємо дрібними кубиками. Точно так само подрібнюємо три огірка - свіжих або солоних - і 150 грам адигейського сиру. Якщо вам дозволяють це переконання, введіть до складу салату кілька інкубаторскіх яєць, відварених круто. Двадцять штучок оливок або маслин без кісточок і наповнювачів нарізаємо кільцями. Додаємо баночку зеленого горошку. Сто грам морської капусти подрібнюємо. Сметану і пісний майонез змішуємо в пропорції один до одного. Заправляємо салат цим соусом, додаємо сіль, щіпку чорного перцю, по ложечці асафетіди і куркуми, перемішуємо.

Олів`є для сироїдів

Яких тільки дієт зараз не існує! Але улюблений салат олів`є не повинен опинитися в зв`язку з цим на узбіччі вашого життя. Пропонуємо вам рецепт для сироїдів. Звичайно, деяка теплова обробка продуктів тут присутній, але сама мінімальна. Три картоплини і дві моркви ми загорніть у фольгу і спечемо в духовці. Так овочі збережуть максимум корисних властивостей. Піч потрібно на верхній решітці близько години при 180 градусах. А ось печериці (200 г) можна використовувати сирими. У вегетаріанський олів`є додаємо також два-три невеликих огірка, півбанки горошку, кисле свіже яблуко. За бажанням, в число інгредієнтів можна включити і сто грам адигейського сиру або тофу. Перемішуємо салат, заправляємо його сметаною. Додаємо сіль і улюблені спеції. Зверху щедро посипаємо нарубаним кропом.

Рецепт для веганів

В принципі, всі продукти для цього салату можуть вживати в їжу ті, хто дотримується цієї дієти. Тому рецепт мало чим відрізняється від базового. Отже, як готувати олів`є для веганів? Оскільки ми повністю виключаємо яйця, збільшуємо частку поживних грибів. Печериці можуть бути і не консервованими, а злегка обсмаженими в оливковій олії. Додаємо також для смаку оливки або маслини. Багато рецептів радять порізати в салат соєву ковбасу. Якщо ви будете використовувати морську капусту, її слід спочатку вимочити. Заправити такий олів`є для веганів краще соєвим йогуртом або пісним майонезом. Щоб в салаті відчувався смак яєць, додайте в нього замість звичайної солі чорну.

Олів`є під час християнського посту

На жаль, Новий Рік припадає в православ`ї на період перед Різдвом. Коли в усьому світі християни, зустрівши 25 грудня, гуляють відчайдушно, нам розговлятися ще рано. Але це не привід відмовлятися в новорічну ніч від став канонічним олів`є. Вегетаріанський рецепт дозволяє зробити м`ясний салат рибним. Як то і належить у свято, чи не будемо скупитися, а візьмемо двісті грам філе малосольної червоної риби - лосося, форелі, сьомги. Наріжемо його невеликими кубиками. Всі інші інгредієнти, традиційні для олів`є, подрібнюємо таким же чином. Замість скоромних яєць беремо яблуко - воно відмінно поєднується зі смаком риби. До такого салату і заправка повинна бути особливою. Для приготування соусу змішаємо пісний майонез з невеликою кількістю лимонного соку. Додамо в нього гірчицю, білий перець, цукор і сіль. У цьому салаті дозволено замінити консервований горошок кукурудзою.