Страви з судака

М`ясо судака (вид риби, яка водиться в прісних водоймах і є типовим хижаком, харчується дрібними рибками) вважається дієтичним, так як в ньому міститься дуже мало жирів. Страви з судака характеризуються високою харчовою цінністю з-за високого вмісту (більше 18%) білків в м`ясі цієї риби. Крім того, воно багате амінокислотами (присутні 20 амінокислот, у тому числі 8 з них не виробляються в організмі людини, а тому вважаються незамінними). Страви з судака є гарними джерелами корисних для людини мікроелементів, серед яких калій, фосфор, молібден, йод, марганець, а також інші мінеральні речовини.

Рецепт 1

Російська кухня містить багато рецептів, за якими можна приготувати смачні страви з судака. Вони перевірені часом і користуються достатньою популярністю. Наприклад, судак разварной з картоплею і хріном. Для приготування потрібно:

• 1 кг судака (потрошать, чистять і миють) ;
• frac12- моркові;
• frac12- кореня хрена;
• frac12- кореня петрушкі;
• 2 великих бульби картоплі, очищають і нарізають великими кубікамі;
• 1 ложка їдальня соняшникової масла;
• соль;
• зелень петрушкі;
• 1 лавровий лист.

Рибу закріплюють спинкою догори на спеціальній дошці (щоб при варінні судак не втратило форму) і опускають у велику каструлю з підсоленою киплячою водою, корінням і лавровим листом. Вода повинна повністю покрити рибу. Варять на середньому вогні під кришкою. Готовність риби перевіряють проколювання біля хребта: вилка або зубочистка повинні входити вільно. Перед подачею на стіл виймають, обережно прибирають нитки, якими судак кріпився до дошки, перекладають в блюдо, поруч розподіляють картопля, збризкують його маслом і посипають рубаною зеленню петрушки. Цю страву можна подавати і холодним, тільки остуджують судака, не виймаючи з бульйону.

Рецепт 2

При смаженні можна отримати абсолютно різні страви з судака. Якщо використовувати велику кількість киплячої олії - шматки риби повинні в ньому плавати - риба буде апетитною і красивою. Якщо смажити на сковороді просто змащену маслом, то судак вийде сухуватим. Для приготування потрібно:

• 1 кг філе судака розрізають навскоси на кускі;
• 1 ложка їдальня сухарів білих точених;
• олія соняшникова опціонально;
• зелень петрушкі;

для пісної панірування:

• 1 ложка їдальня борошна;
• 1 ложка їдальня крутого кіпятка;
• вода кип`ячена холодна опціонально.

Готують пісну паніровці: борошно заварюють крутим окропом і розтирають до гладкості, дають охолонути. Додають холодної кип`яченої води стільки, щоб вийшло тісто таке, як для млинців. Шматки судака обмазують пісної паніруванням, потім обвалюють у сухарях. У сковороді сильно розігрівають масло, коли воно почне кипіти, викладають шматки риби і смажать з двох сторін до готовності. Виймають шматки судака з масла Фритюрні ложкою на папір, щоб вона ввібрала зайву кількість. Перекладають на блюдо, посипають дрібно рубаною зеленню петрушки.

Рецепт 3

Цей простий спосіб приготування їжі французи називають «ан papillote», тобто рибу або інший продукт щільно загортають у папір для запікання або фольгу. Настільки щільно, щоб пара і соки не вийшли назовні. У результаті виходить дієтичне блюдо. Прочитавши цей рецепт, ви дізнаєтеся, як запекти судака в духовці. Блюдо відмінно підходить для легкого, неформальної вечері. Для однієї людини потрібно:

• 300 г філе судака;
• 20 г масла слівочного;
• frac12- моркви, нарізають дуже тонко;
• frac12- невеликого кабачка (цукіні), нарізають кубікамі;
• frac14- невеликого кореня селери, нарізають дуже тонко;
• соль;
• перець;
• frac12- склянки рубаної зелені (петрушка, кінза).

Відрізають один великий квадрат пергаментного паперу або фольги. Змащують тонким шаром масла. Викладають рибу, посипають сіллю і перцем. Зверху і навколо судака розподіляють овочі. Щільно закривають краю паперу або фольги. Поміщають на деко і ставлять у розігріту духовку. Запікають хвилин 8 при 220 С. Подають відразу ж в загорнутому вигляді.

Цей рецепт запеченого судака дозволяє зробити заготовки риби, заздалегідь: упаковані у фольгу або папір шматки риби і овочі можна тримати в холодильнику 6:00. За півгодини до запікання їх виймають з холодильника і витримують при кімнатній температурі.