Яка гидота, ця ваша заливна риба: заливне з судака
Не секрет, що заливне з судака вважалося секретною зброєю радянських домогосподарок: риба була доступна, навіть нав`язувалася до вживання, але як приготувати її так, щоб використовувати всі частини, від голови до хвоста, і при цьому нагодувати всю дружну сім`ю і сусідів?
Достовірно невідомо, коли саме придумали рибне заливне - можливо, це була помилка або експеримент одного кухаря, який знайшов, що рибне желе зовсім не так огидно і марно, як його собі уявляють.
Рецепт заливного із судака
Інгредієнти: власне, судак - 0,6кг, цибуля ріпчаста - 1шт., Морква - 1шт., Стебло селери, спеції (лавровий лист, 5 горошин запашного перцю, сіль), яєчний білок, стакан білого сухого вина, желатин в гранулах.
Можна використовувати як прикраси: лимон, перепелині яйця круто, зелень, горошок, брусницю або журавлину, червону ікру.
Щоб приготувати заливне з судака, рибу необхідно спершу випатрати і очистити - якщо це не готова тушка з магазину. Видаливши нутрощі і счистив луску з плавниками, розрізаємо рибу уздовж хребта, видаляємо кістки, голову і хвіст (не викидаємо). Солимо філе і загортаємо в фольгу шкіркою вниз.
Розігріваємо духовку до сотні градусів і ставимо запікатися в неї судака приблизно на 1 годину - риба вийде соковитою і знежиреної. Після того як дістали з духовки, зливаємо соки, пакуємо філе в харчову плівку і ставимо охолонути в холодильник на ніч.
Заливаємо залишилися частини судака - кістки, голову водою рівнем на палець вище - це потрібно, щоб зварити бульйон. Додаємо в каструлю спеції, овочі - попередньо нарізані моркву і селеру, очищений і нарізаний лук. Солимо за смаком і варимо на середньому вогні без кришки хвилин 15. Після чого вливаємо вино, доводимо до кипіння і залишаємо варитися ще на 15 хвилин. Потім також прибираємо на ніч, щоб частинки в бульйоні осіли і рідина профільтрувалася.
Тепер дістаємо рибу і розгортаємо. Щоб приготувати заливне з судака, на 300-400г філе необхідний літр дуже наваристого бульйону. Проціджуємо його через марлю. Читаємо інструкцію до желатину - його має бути стільки, щоб вистачило на весь бульйон. Замочуємо невеликими порціями желатин, решту бульйону прогріваємо на повільному вогні.
Додаємо то невелика кількість желатину в нашу каструлю. Маленька хитрість: щоб заливне з судака вийшло прозорим і світлим, можна збити в піну яєчний білок і додати в бульйон на цьому етапі. Як тільки білок піднімається, вимикаємо бульйон.
Можливо, доведеться ще раз прокип`ятити бульйон, щоб домогтися однорідності. Проціджуємо його в підсумку через марлю і даємо охолонути до кімнатної температури.
Сервіруємо готове заливне
Можна підібрати маленькі порційні формочки, а можна, за традицією радянських господинь, вибрати довгасте блюдо для заливного. Наливаємо невеликий шар на дно ємності і прибираємо в холодильник. Коли шар застигне, на нього викладаємо розрізану (або цілу) тушку судака. Зверху доливаємо бульйоном - досить тонким шаром, і ставимо до утворення желе в холодильник.
Приготоване таким чином заливне з морепродуктів можна прикрасити чим завгодно, адже прозоре желе підходить до будь-якого столу. Ми пропонуємо використовувати дрібні горошини, ягоди та ікринки, половинки перепелиного яйця і маслини, гілочки петрушки, базиліка і кінзи.
Заливне з м'яса Заливне з м'яса - це традиційне холодна страва на будь-якому святковому столі вже протягом багатьох років.Прикрашається воно різноманітними способами: зеленим горошком, трояндочками, спорудженими з овочів, скибочками лайма, відварних яєць, гілочками…
Заливне з курки. Рецепт Заливне - це паличка-виручалочка кожної господині. Посудіть самі: виглядає воно дуже красиво і ефектно, це досить ситне блюдо, і до того ж страву можна приготувати напередодні свята, при цьому воно не втратить своєї свіжості і привабливості. А…
Судак в духовці: рецепт приготування Судак - риба, що відноситься до сімейства окуневих й сягала, часом, ваги в 12 кілограмів. У нього нежирне, ніжне, біле м'ясо.Судака можна запікати, смажити, тушкувати, робити з нього заливне і юшку. У статті будуть представлені чотири популярних…
Рецепт Заливний Риби: просто і зі смаком У багатьох сім'ях заливна риба постійно присутня на святковому столі, стаючи його справжньою прикрасою. Це святкове блюдо не тільки смачно, але й красиво. Причому зовнішній вигляд цього дивовижного страви залежить тільки від багатства фантазії…
Заливне з кури - прикраса столу В меню святкового столу часто включають заливне з кури, осетрини, мови. Ця страва любимо багатьма, а ще воно зручно тим, що готується заздалегідь, оскільки має відстоятися, застигнути. Ще один плюс заливного в тому, що готується воно на желатині,…
Заливне з язика Заливне з язика прийнято готувати на свята, але ніщо не заважає побалувати себе і в будь-який день, влаштувавши маленький бенкет. Блюдо це унікальне за своїми смаковими якостями, привабливому зовнішньому вигляду і корисності. Мова, що є основним…
Юшка з судака Юшка з судака - дуже смачне, наваристий і апетитне блюдо. Але чому саме судак? Просто тому, що бульйон з цієї риби виходить жирний, а значить, суп із судака буде приємно пахнути. Та й коштує цей вид риби не так дорого, не доведеться витрачати надто…
Заливне з яловичини: два способи приготування Заливне з яловичини - чудове блюдо для свята. Щоб його приготувати, можна використовувати різні способи. Пропонуємо ознайомитися з деякими з них.Заливне з яловичини: рецепт Що потрібно:м'якоть яловичини - близько 1 кг;пачка (25 грам) желатіна;варене…
Заливне з риби - страва привілейованих У стародавній Русі заливне з риби вважалося князівським блюдом, тому головним складовим крім риби був клей - карлук, який був зовсім не дешевим і не мав неприємного риб'ячого запаху. Також в ролі загусника використовували рибні кістки і луску, з них…
Судак в мультиварці: 2 способи приготування Приготування судака в мультиварці - справа, що не вимагає особливих навичок. Використовуючи сучасні кухонні прилади, можна зробити смачний і корисний вечерю для всієї родини. Пропонуємо кілька нескладних рецептів.Судак в мультиварці: рецепт…
Заливне з курки з желатином: рецепти Заливне з курки з желатином - це страва, яку можна не тільки смачно приготувати, але і зробити його красивим. Для цього потрібен невеликий і цілком простий набір продуктів, а також яка-небудь форма, в якій заливне буде застигати. Існує чимало…
Заливне з курки З курки готують найрізноманітніші страви. В інтернеті пропонується чимало рецептів, так що вибір досить широкий. Ми приготуємо заливне з курки. Вашій увазі буде запропоновано на вибір кілька рецептів, з яких ви зможете вибрати один собі до…
Заливне у формі. Рецепти приготування Заливне є класичним святковим блюдом, яке радує всіх не тільки своїм чудовим смаком, а й зовнішнім виглядом. Багато господинь не беруться за готування такої страви, так як це вимагає певних навичок роботи з желатином. І дарма, нічого особливо…