Фарширована качка з чорносливом

Всі ми дуже любимо їсти м`ясо птиці, так як воно все-таки легше для організму і більш корисне. Це повною мірою відноситься і до качки. Її м`ясо - дуже поживна, містить багато білків, вітаміни B, E і A, які дуже важливі, особливо для жінок. Жиру воно містить також багато, але від зайвої можна дуже легко позбутися - потрібно просто зрізати його з живота птиці. Ми з вами сьогодні і розглянемо кілька рецептів того, як готується дуже смачне блюдо - качка з чорносливом.

Качка, фарширована чорносливом і рисом

Список необхідних продуктів: двокілограмова тушка качки, три зубчики часнику, 100 г майонезу, стакан круглозерні рису, 100 г чорносливу без кісточок, 50 грамів вершкового масла, чайна ложка материнки, пучок петрушки, сіль. Качка з чорносливом і рисом готується наступним чином. Спочатку нашу птицю обов`язково опалівают, пеньки, які залишилися після общіпування, видаляємо, добре промиваємо і насухо витираємо. Натираємо тушку майонезом і на дві-три години залишаємо. Можна і на всю ніч, якщо є час. Відварюємо рис у солоній воді, промиваємо гарячою водою. Для розпарювання заливаємо чорнослив окропом і прикриваємо кришкою. Коли вода остигає, зливаємо її, а сухофрукти нарізаємо великими шматками. Шаткуємо дрібно половину петрушки і з`єднуємо з чорносливом і рисом. Масло розтоплюємо, виливаємо туди ж, перемішуємо. Качку натираємо сіллю, товченим часником, перцем і материнкою. Качка з рисом і чорносливом майже готова для запікання.

Завершальний етап

Наповнюємо нашу птицю приготованою начинкою, зашиваємо білою простий ниткою розріз на її череві. Фарширована качка укладається в глибоку форму, на спинку. Не забуваємо підлити склянку води. Також рекомендується форму накрити фольгою або кришкою. Мета цього - не дозволити птаху під час запікання підгоріти. У той час, поки качка з чорносливом готується, регулярно стежимо за наявністю бульйону в ємності, інакше може підгоріти низ птиці. У процесі приготування його утворюється чимала кількість. Ось цією рідиною і поливаємо качку зверху. Тепер коротко про режим і часу готування. Духовка повинна бути нагріта до 180 градусів, допускається - 190, але не більше. Час запікання нашого страви - дві години. Після півтора годин з початку процесу знімаємо фольгу або кришку з форми, так як птах повинна зарум`яниться. По завершенні приготування нарізаємо вийшла смакоту порційними шматочками. На стіл подаємо з картоплею, помідорами та огірками, прикрашаємо обов`язково залишилася петрушкою.

Рецепт качки, фаршированої чорносливом і кислою капустою

Деякі господині, фаршируємо качку, попередньо вирізають з неї грудку і кістки хребта. Їх можна використовувати потім в іншому рецепті. Завдяки цьому в птаха вийде закласти побільше фаршу, а через прямого контакту м`яса з начинкою блюдо вийде більш смачним. Тепер про те, як приготувати качку з чорносливом і кислою капустою по даним рецептом. Нам знадобляться: два з половиною кілограми качки, по 600 грамів свіжої і кислої капусти, одна цибулина, дві жмені чорносливу, само собою, без кісточок, перець, сіль. Обрізаємо на тушці весь видимий жир і останні фаланги крил. Перчимо птицю, солимо і відкладаємо вбік.

Приготування фаршу і процес запікання

Тепер докладно про те, як запікається наша качка. Рецепт з чорносливом і капустою - на останньому інгредієнті загострити вашу увагу. Процентне співвідношення кислої і свіжої капусти залежить тільки від вас, від ваших смакових уподобань. Свіжа якраз і регулює ступінь кислоти начинки. Нарізаємо її, заливаємо окропом і через десять хвилин зливаємо воду. Це робиться для того, щоб начинка в готовій страві не гірчить. Розігріваємо на сковорідці масло рослинне і обсмажуємо ріпчасту цибулю, попередньо нарізаний, до прозорості. Потім додаємо капусту (свіжу), смажимо до напівготовності. Кладемо в сковорідку кислу капусту і більше тушкуємо, ніж обсмажуємо, хвилин 40. Коли начинка готова, виправляємо її смак за допомогою цукру і солі, потім додаємо чорнослив. У тому випадку, коли ягоди сухі, потрібно їх попередньо замочити. Після охолодження начинки закладаємо її в птицю. Якщо не бажаєте, щоб качка в процесі запікання тріснула, не потрібно її щільно набивати. Але комусь це подобається, так що все залежить від вашого смаку. Качку загортаємо в папір для випічки або пергамент, укладаємо у форму / деко і на три з половиною години відправляємо її в духовку, розігрів останню до 190-200 градусів.

Запікаємо качку з яблуками і чорносливом в рукаві

Качка з чорносливом в рукаві - дуже гармонійне блюдо, незважаючи на те що в ньому поєднуються м`ясо і солодка начинка. До тушці качки вагою в два з половиною кілограми нам знадобляться такі продукти:

• Для маринаду: сік одного лимона, сіль - одна ложка, соус соєвий - 50 мл, мед - одна ложка, масло оливкове - 50 мл, кмин - три чайні ложки, коріандр мелений - 10 грам, часник роздавлений - три зубчики, чорний мелений перець - одна чайна ложка.
• Для начинки: 200 г чорносливу, яблука кислих сортів - дві штуки, коріандр - чайна ложка.

З`єднуємо в мисці всі інгредієнти для маринаду, перемішуємо їх і натираємо нашу птицю, зробивши в ній попередньо невеликі надрізи. Через добу зливаємо рідину, що утворилася і готуємо начинку. Нарізаємо кубиками очищене від серцевини яблуко. Змішуємо з коріандром і чорносливом. Все, фарш готовий.

Процес приготування качки в рукаві

З холодильника дістаємо нашу ароматну замариновану качку, ретельно начиняє її приготованим фаршем і розріз зашиваємо за допомогою спеціальної кулінарної нитки. Беремо рукав для запікання, відрізаємо його шматок необхідної довжини, рази у півтора довше самої тушки, і укладаємо птицю в нього. Майте на увазі: якщо ви відріже більш короткий рукав, ніж потрібно, то м`ясо нормально НЕ пропечеться. Термостат в духовці виставляємо на 190 градусів, тушку качки відправляємо запікатися. Час експозиції становить півтори-дві години. Обожнюєте рум`яної скоринки - хвилин за 20 до завершення приготування розріжте рукав і перемістить блюдо на верхню полицю духовки. Не забувайте кожні п`ять-шість хвилин поливати тушку витопити жиром. Готова качка з чорносливом і яблуками викладається на блюдо, сервірується свіжими овочами і зеленню, потім подається на стіл. Смак страви виходить незабутнім, і ви часто будете готувати його надалі.

Фарширована качка: рецепт з чорносливом в медово-гірчичною глазурі

Іноді виходить так, що господиня трохи помилилася, купуючи птицю. Нічого страшного, ми розповімо вам зараз рецепт, застосувавши який, ви всього лише через пару годин подасте на стіл ніжне, м`яке м`ясо. Завдяки чорносливу блюдо отримає приємний аромат, а гірчично-медова нотка додасть йому своєрідну пікантність. Список необхідних продуктів: двокілограмова качка, 100 г чорносливу, п`ять яблук середнього розміру, дві чайні ложки гострої гірчиці, мед - столова ложка з гіркою, чотири зубчики часнику, мелений перець, кавова ложка коріандру, сіль. Починаємо з підготовчих робіт з тушкою. Обмащуємо птицю сумішшю гірчиці і меду, взятих у рівних пропорціях і змішаних. Відставляємо в сторону і готуємо начинку. Для цього на 15 хвилин заливаємо чорнослив окропом, після чого розрізаємо навпіл кожну ягоду. Очищаємо від серцевини два яблука і нарізаємо їх тонкими часточками. Очищаємо і дрібно рубаємо ножем часник. Коріандр тиснемо качалкою. У мисці змішуємо яблука, чорнослив, часник, додаємо коріандр, перець і сіль. На цьому підготовчий етап для страви "Качка, запечена з чорносливом" пройдений.

Процес приготування фаршированої качки в рукаві

Натираємо тушку сумішшю перцю і солі, потім начиняє. Кулінарною ниткою зашиваємо черевце і кладемо качку в рукав, скріпивши з кінців кліпсами. Поруч розкладаємо залишилися цілі яблука. Розігріваємо до 190 градусів духовку, грудкою вгору укладаємо на деко тушку і відправляємо на півтори години запікатися. По закінченні цього часу деко дістаємо, рукав розрізаємо, обмазуємо тушку знову сумішшю гірчиці і меду, потім ставимо на верхню полицю і запікаємо ще хвилин 20 для рум`янцю. Точний час залежить від віку птиці та її ваги. Після виключення вогню залишаємо качку в духовці на 15 хвилин, потім дістаємо її. Фарширована качка з чорносливом готова, обробляв блюдо на порції і подаємо на стіл. Чорнослив і яблука можна подати як соус або в якості повноцінного гарніру. Щоб приготувати соус, в блендері подрібніть яблука з сухофруктами, додайте трохи рідини, яка виділилася в процесі приготування. В даному випадку чудовим гарніром буде відварений рис.