Солодові екстракти для пива

Екстракти є натуральним продуктом, приготованим з пивного сусла з використанням класичної технології та соложеном злаків, в основному ячменю. Вони бувають сухі і рідкі, неохмеленние (без додавання хмелю) і охмеленого.

Солодовий екстракт. Що це таке?

Він являє собою концентровану або висушену есенцію, приготовану з ячмінного солоду, більша частина якого знайшла застосування в харчовій промисловості. З використанням екстракту готується солодове молоко, пластівці для вживання на сніданок, добавки для тіста, кормові суміші для тварин. Для того щоб приготувати солодові екстракти, використовують такі злаки, як ячмінь і жито.

Екстракти бувають солодові і кормові. Ячмінь низького сорту виростає з дрібними зернами, що містять велику кількість протеїну, погано засвоюваного крохмалю. Його лушпиння товста і не придатна для вживання. Солодові екстракти для пива готуються із зерна високої якості. Щоб зварити хороший напій, потрібно бути в цьому впевненим.

Як правильно приготувати екстракт?

Для цього потрібно зерна ячменю замочити і висушити, щоб вони почали проростати. Це потрібно для того, щоб активувалися ферменти, що переробляють крохмаль, яким харчується зародок. Важливо правильно їх використовувати. З моменту проростання зерна його слід висушити в спеціальній печі. Це робиться для зупинки процесу на найвигіднішому для пивоварів етапі. Таким чином, збережуться всі необхідні і корисні речовини. Саме це зерно із зафіксованою стадією проростання називається солодом, який поділяється на багато сортів, кожен з яких має свій смак, запах, колір. Солод буває світлий, віденський, мюнхенський, смажений, шоколадний, підсушений. Від його вибору залежить, якого сорту буде пиво.

Виробництво екстракту починається з розмелювання і замочування зерна в гарячій воді. Це потрібно для відновлення і прискорення процесу утворення ферментів, який перетворює запас крохмалю в зернах в цукор, який дає бродіння. Пророщене зерно називається зеленим солодом. Він більш активний. У результаті виходить розчин цукрів, званий суслом. Його спочатку кип`ятять, потім змішують з хмелем, а для бродіння додають дріжджі. Для отримання екстракту сусло поміщається у випарник, там розчин густіє. Таким чином, солодовий екстракт - це концентроване сусло. Якщо його купити і розвести будинку, вийде звичайне сусло, приготоване в промислових умовах.

Кип`ятити сусло потрібно для руйнування теплостійких протеїнів. Якщо цього не зробити, пиво буде каламутним, зіпсується його смак і запах. Солодові екстракти для пива продаються у вигляді порошку і сиропу. Для отримання сухого продукту сироп нагрівають, він розбризкується в гарячій камері, його крапельки висихають і починають осідати на стінки ємності. У сухих екстрактах немає хмелю, їх склад аналогічний сиропу.

Солодовий екстракт охмеленого

Найскладнішим етапом у технологічному процесі пивоваріння є приготування сусла. Щоб отримати охмеленого солодовий екстракт, в солод додається хміль, що надає пиву гіркоту і аромат.

Поліпшується біологічна стійкість пива, підвищується його піноутворення. Це робиться після змішування солоду з водою і його нагрівання до температури 75 градусів, коли крохмаль розчиниться і перейде в цукор.

Після додавання хмелю сусло охолоджують, і воно насичується повітрям. Так поліпшується бродіння, яке має відбуватися в герметично закритій ємності з встановленим у ній гідрозатворів. Через кілька днів бродіння закінчується, і пиво розливається в пляшки. У нього додається солодовий екстракт або цукор.

Після чого посуд закупорюють і залишають для доброджування. Повний солодовий екстракт готовий.

Солодовий екстракт неохмеленний

Він готується без додавання хмелю, що відкриває великі можливості для проведення експериментів. Таке пиво можна без зусиль приготувати за власним рецептом в домашніх умовах. Неохмеленний солодовий екстракт є важливим інгредієнтом для отримання якісного пива. Його використовують для приготування різних сортів пінного пива, він замінює цукор при виробництві сусла. Отримують такі солодові екстракти з осолодженого зрілого зерна. У них міститься багато вуглеводів, вітамінів, мікроелементів і амінокислот.

Для заміни цукру солодовий екстракт неохмеленний використовують в таких пропорціях:

• Півтора кілограма рідкого продукту замінюють один кілограм цукру.
• При заміні одного кілограма цукру на таку ж кількість сухого неохмеленного продукту виходить пиво найвищої якості.
• Якщо до одного кілограму цукру додати 0.5 кілограма сухого екстракту, підвищиться солодовий смак пива, воно стане міцнішим на 20%.

Ячмінно-солодовий екстракт

Для його отримання використовують світлий ячмінний пивоварний солод. Особливість технологічного процесу полягає в заміні солоду на несоложеного ячмінь (30%), який доповнює склад вітамінів, які роблять благотворний вплив на організм. Тому ячмінний солодовий екстракт активно використовують у вигляді добавки до різних Кондитерські та хлібобулочні вироби, м`ясним і молочним продуктам.

Щоб у повному обсязі витягти екстрактивні речовини, краще використовувати ферментні препарати і пивні дріжджі в рідкому стані. Екстракт ячмінно-солодовий може зберігатися при кімнатній температурі чотири місяці. Відрізняється невибагливістю через вміст великої кількості сухих речовин (75%). Солодові екстракти зберігають корисні властивості при зниженні температури, що зручно при тривалій перевезенні взимку.

Технологія приготування домашнього пива

За допомогою солодового екстракту можна легко і швидко приготувати пиво в домашніх умовах. Для цього необхідно:

• З банки, в якій міститься концентрат, зняти кришку, прибрати пакет з дріжджами.
• Потримати банку під гарячою водою десять хвилин.
• Змішати вміст банки з трьома літрами кип`яченої гарячої води.
• В отриману рідку суміш додати 1 кг цукру або солодовий екстракт без хмелю.
• Все добре розмішати і додати холодну воду в кількості 19 літрів. Загалом має вийти 23 літри готового розчину.
• Всипати дріжджі з пакетика.
• Залишити приготовлену суміш для бродіння на один тиждень. Температура повинна бути кімнатної.
• Після закінчення цього часу простерилізувати пляшки і розлити в них отримане пивне сусло.
• На кожен літр додати 10 грамів цукру або пару льодяників.
• На три дні залишити пляшки в спокої при кімнатній температурі, нехай напій доброджує.
• Після цього помістити пляшки з пивом на два тижні в таке місце, де температура буде не більше 10 градусів.
• Пиво готове до вживання, а щоб смак був більш насиченим і багатим, слід потримати його в закритому вигляді ще два місяці.

Солодові екстракти Coopers

Їх виробляє австралійська компанія Coopers. Екстракти призначені для приготування пива на дому. Вони являють собою пивоварне концентроване сусло, яке виробляють в заводських умовах, і для отримання екстракту випарюють до повного або часткового видалення рідини, залежно від того, що ви хочете отримати. У першому випадку вийде сухий концентрат, у другому - рідкий.

Поетом, якщо вдома розвести водою солодовий екстракт, то вийде справжнісіньке промислове сусло, на основі якого ви приготуєте смачне пиво.

Корисні властивості

Солод робить позитивний вплив на організм людини. Солодові екстракти містять велику кількість мікроелементів, розчинних речовин, що містяться в зернах. У його складі є фосфор, магній, марганець, селен, кальцій і вітаміни. Солод цінується великим вмістом білка, що володіє необхідним набором амінокислот, які стимулюють ріст і розвиток м`язів.

Користь ячмінного солоду незаперечна. У складі зерен міститься нерозчинна клітковина, яка здатна стимулювати травлення, роботу кишечника, очищати організм від шлаків і токсинів. Зерно ячменю містить багато харчових волокон і вітаміну «В4». Діючи спільно, вони створюють хороший жовчогінний ефект, попереджають утворення каменів у жовчному міхурі. Ячмінний солод має ранозагоювальну і обволікаючим властивостями при пошкодженні слизових оболонок кишечника та шлунка. Як профілактичний засіб з такими захворюваннями, як коліт, гастрит, виразка шлунку, холецистит є щоденне вживання настою з ячмінного солоду.

Солод житній є високоефективним енергетичним харчуванням, здатним відновлювати і зміцнювати організм людини. Тому його рекомендують вживати при анемії, виснаженні. Житній солод приймають при великих навантаженнях, для збільшення маси м`язів. Його використовують як діабетичного продукту через що містяться в його складі речовин, що уповільнюють засвоєння вуглеводів. Солод нормалізує цукор в крові. З його допомогою регулюється вироблення природного інсуліну.