Квас домашній: рецепт налічує тисячі років

У Росії традиційним літнім національним напоєм є квас. Він відмінно втамовує спрагу і відновлює сили після фізичного навантаження. Квас домашній рецепт якого майже забутий, містить цілий комплекс поживних речовин, ферментів, мінеральних солей і вітамінів. Сучасні напої, виготовлені з води, ароматизаторів, барвників та іншої хімії, такими властивостями не володіють. Напевно тому цей забутий російський напій зараз знову починають згадувати.

Квас домашній рецепт якого можна використовувати і вдома, корисний і дорослим, і дітям, так як в нього переходять всі корисні речовини, що знаходяться в цілісному зерні. А в царській Росії «госпітальний» квас прописували пораненим солдатам як ліки по півтора літра в день!

На відміну від пива, де основна мета спрямована на спиртове бродіння, в квасі цукру перетворюються на молочну кислоту. Науково доведено, що натуральний квас здатний вбити збудників таких страшних хвороб, як сибірська виразка, черевний тиф і навіть холера.
Приготування квасу зводиться до трьох етапів: отримання солоду, отримання «сусла» і його зброджування. Отже, готуємо квас домашній рецепт звичайно не простий, але спробувати можна.

Для приготування солоду потрібно взяти цільне зерно - жито, овес, пшеницю або ячмінь. Схожість зерна має бути високою і воно повинно бути очищено від жорсткої оболонки.
Перед пророщуванням зерна промивають а потім заливають водою для набухання. Після появи на поверхні дрібних бульбашок зерно переноситься в каструлю з дірявим дном і промивають під душем. Після цього каструлю закривають кришкою і ставлять для проростання, ретельно промиваючи зерна під душем чотири рази на добу для кращого проростання і видалення мікрофлори.
На другу добу з`являються корінці, які через дня чотири перетворюються на стерженьки. Коли їх довжина досягне сантиметра три-чотири, пророщування закінчують. Тепер проростки треба прокрутити на м`ясорубці, попередньо заморозивши в морозильнику - так вони ізмельчат без праці. Прокручений солод розфасовують у стаканчики і ставлять в морозилку на зберігання. У такому вигляді солод може зберігається місяцями.

Для отримання заварного тіста потрібно взяти десятилітрову ємність і заварити в ній крутим окропом будь-яку муку, зазвичай житнє. На 1-2 кілограми борошна береться 3-5 літрів окропу. Тісто має вийде без грудочок, густе і обов`язково гарячим, градусів 60-70. це потрібно для того, щоб крохмаль клейстерізованного. У гаряче тісто кладеться 100-200 грамів замороженого солоду, все ретельно перемішується, закривається ковдрою і залишається на години 2-4 для ферментації. Після цього вміст каструлі треба вилити на лист і запікати в духовці до тих пір, поки не з`явиться приємний житній запах, який з`являється при випіканні хліба.

Замість гарячого тесту можна зварити кашу-розмазню і кинути солод туди, але в цьому випадку запікати доведеться довше. Квас домашній рецепт якого описується, можна зробити навіть не з мучного тесту, а з картопляного пюре, тільки обов`язково без солі - вона буде сильно псувати смак квасу. Запікати масу потрібно починаючи зі 150 градусів, поступово температуру потрібно знижувати. Запікати потрібно до появи темно-коричневої скоринки. Потрібно пам`ятати, що якщо отриманий при цьому продукт буде світлим, то сам напій вийде каламутним. Але якщо хліб пережарити до чорноти, то він стає нерозчинним.
Тепер можна приступати до виготовлення квасу або досушити сухарики до кінця і покласти на зберігання.

Для приготування квасу потрібно брати кип`ячену воду, так як сира вода буде викликати сильне спиртове бродіння. Сухої речовини потрібно брати в пропорції 1 до 10. Наприклад, на банку обсягом 3 літри квасних сухариків потрібно взяти 300 грамів. Сухарики заливають окропом і остуджують до кімнатної температури. Потім настій зливають, а осад знову заливають окропом. Обидві порції потім потрібно з`єднати.

Далі в настій кладуть закваску. Це можуть бути використовувані в заводських умовах квасні штами мікроорганізмів або просто стакан бочкового квасу, тільки свіжого, або житнє корочка, обмазані дріжджами. Для аромату додають листочки м`яти, смородини, імбир, аніс ...

Після появи пухирців квас фільтрують через друшляк, через тканину або дрібне сито. Квас вже можна пити, але можна додати цукровий сироп, зварений з розрахунку 2 грами лимонної кислоти і 30-50 грамів цукру на літр квасу - так буде смачніше. Замість цукру можна взяти варення або мед. Квас розливають у пляшки, кидають у кожну для різкості по дві-три родзинки і ставлять у холодильник або льох. Через два дні квас повністю готовий.

Російський квас визнається в Росії як один з найкращих і популярних безалкогольних напоїв. У наш час можна зробити цей напій використовуючи сухий квас рецепт цей напевно знають багато господинь, або зробити корисний квас із буряка рецепт такий: на приблизно півтора літра води потрібно взяти 200 грамів натертого буряка, 4 ложки цукру і 1 ложку сухих дріжджів. Тепер два або три дні потрібно почекати - і чудовий напій готовий.

Квас - цей чудовий російський напій - був винайдений більше тисячі років тому, але не дивлячись на це користується величезною популярністю і в наш час.