Плов азербайджанський-рецепт на всі часи

Багато страв азербайджанської кухні міцно увійшли в меню практично всіх ресторанів і кафе в колишніх республіках СРСР. Плов, поряд з люля-кебаб і шаурмою, користується величезною популярністю в народі. Головна відмінність від узбецького плову в тому, що плов азербайджанський готується по окремості. Тобто, рис готується окремо від наповнювача, який може бути з м`яса, птиці, фруктів, яєць. Саме поняття "плов азербайджанський" набагато ширше, ніж якесь певне блюдо. Він готується не тільки з рису, а й з будь-якої іншої крупи за своєю особливою технологією.

Плов азербайджанський - це спосіб приготування страви з будь-якого злаку, він не прив`язаний до певної крупі або наповнювачу на відміну від узбецького, який передбачає виключно страва з рису.

Спочатку рис ретельно промивається в проточній воді, потім замочується на годину. Відварюється він до напівготовності у великій кількості підсоленої води. Наступний крок цікавий своєю унікальністю. Внутрішню поверхню посуду, в якому доварюють рис, покривають тонким шаром тіста. Попередньо на дно казана (в іншому посуді плов не варять) наливають 3-4 ст. ложки топленого масла.

Практично це робиться таким чином: розгортають велику корж і кладуть її в казан так, щоб вона повністю покрила його внутрішню поверхню. Тісто для коржі готується з борошна, солі, води, яйця і топленого масла. Тісто гарненько вимішується і розкочується в тонкий корж товщиною 3-4 мм.

Потім топиться 150 грамів вершкового масла. Недоварений рис промивають ще, тільки на цей раз окропом.

Половину обсягу всього рису кладуть на корж, поливають його розтопленим маслом. Потім доповідають рис повністю, розташовуючи його гіркою, і поливають маслом, що залишилося.

Ставимо казан на дуже маленький вогонь, накриваємо кришкою, а зверху кришки кладемо рушник, через 15 хвилин відкриваємо кришку і наливаємо розчин шафрану. Робиться він таким чином: заварюють щіпку шафрану окропом, а потім в настоянку додається ложка розігрітого топленого масла. Плов азербайджанський продовжують варити ще 15 хвилин, всього виходить 30. Після закінчення півгодини казан укутують чимось теплим, щоб рис не охолов. На тарілку викладається спочатку білий рис, а потім жовтий, з шафраном. Коржик, на якій готувався плов, ріжеться ромбиками і подається на тарілці з порцією.

Якщо ви хочете приготувати плов з м`ясом, рецепт його наступний: баранина ріжеться невеликими шматками можна з кісточками. Смажиться вона на своєму жиру (можна додати пару ложок вершкового масла) на окремій сковороді на сильному вогні. Через 10 хвилин перекладаємо її в казан з товстими стінками, додаємо цибулю, гранатовий сік, родзинки і аличу, півсклянки окропу, зменшуємо вогонь до слабкого і тушкуємо протягом півгодини. Готова баранина викладається на рис. Подається плов із зеленню, часником, крес-салатом і м`ятою.

Іранський плов готується за тією ж технологією, що і азербайджанський: рис на виноградному готується окремо, а наповнювач окремо. Відмінності спостерігаються в деталях.

Зверху рису кладеться суміш з підсмажених на топленому маслі родзинок, мигдалю, моркви, фісташок, кураги, цедри апельсина. Морква ріжеться соломкою, а цедра апельсина знімається спеціальним скребком. Причому кожна складова прожарівается окремо, а потім все змішується.

У баранину додають куркуму, коріандр і зіру. Персики розрізають навпіл, вичавлюють на них лимон і кладуть поверх м`яса.

Іранський плов так само, як і азербайджанський готують не тільки з рису, але ииз гороху, ячменю, пшениці, кукурудзи. Технологія приготування практично однакова для всіх злаків.

Крім баранини, наповнювачем для іранського плову може бути курка, фрукти і навіть риба. Не соромтеся, експериментуйте.