Які страви можна приготувати з філе тріски

Тріска водиться в помірних широтах Атлантичного і Тихого океанів. Біля берегів Європи вона зустрічається від острова Шпіцберген до Біскайської затоки. Це перша морська риба, яку навчився ловити людей. Чим же так цінна ця порода? Вона належить до так званих «худим» рибам. Що це означає? Що весь жир тваринного накопичується в печінці. Орган іноді досягає ваги в один кілограм! Тріскова печінку надзвичайно цінується за свій смак, а також за те, що вона багата вітамінами D і А. Що стосується всієї тушки, нижче наведені рецепти того, як приготувати дуже смачне філе тріски.

За своїми смаковими якостями м`ясо цієї риби нічим не поступається м`ясу інших мешканців морів. З нього можна зварити юшку, зробити закуски і другі страви, а можна пекти на грилі або пустити на котлетний фарш. Але перш ніж думати, що приготувати з філе тріски, необхідно засвоїти кілька загальних секретів обробки цієї риби. Покладіть на кілька хвилин тушку в холодну воду, злегка підкислену соком лимона. При варінні шкіру не знімайте, а також не видаляйте хвіст і плавники. Чим менше ви зробите отворів в рибі, тим менше вона розвариться. Варто її просто гарненько помити і зішкребти чорну плівку всередині.

А ось якщо ви хочете смажити рибку, то потрібно обробити тушку, щоб добути філе тріски. Для цього потрібно зрізати плавники, голову і хвіст, а потім уздовж хребта, починаючи з хвостової частини, обережно зняти шкіру. Після чого відокремити ніжне м`ясо від хребта. З тріскою потрібно тримати вухо гостро і знати міру: якщо переварити юшку, то вона буде мати гіркий смак, а якщо пережарити, риба вийде несмачною і сухою. А тепер починаємо готувати.

Рецепт «Золоте дно» пропонує півкіло філе тріски нарізати на порції, приправити спеціями і сіллю, обваляти в борошні, укласти на деко, побризкати лимонним соком. Зверху покласти цибулину, нарізану великими кільцями, полити майонезом (100 г). Наступний пласт - консервована кукурудза (вистачить і однієї банки). На самому верху повинен виявитися тертий сир. Деко відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин.

А ось як можна приготувати гарячу закуску з тріски. Наразрезать філе на дрібні шматочки. Смажити цю рибну масу потрібно на розтопленому вершковому маслі близько чверті години на маленькому вогні, постійно заважаючи. Окремо зробити соус: бешамель, оландез або інший. Рибу укласти в жульенніци, залити соусом і допекти до готовності в духовці.

А ось рецепт, як приготувати філе тріски по-баскськи. У сковорідку з високими бортиками укласти нарізаний скибочками картопля (півкіло), тонко нашатковану цибулину і морквину. На цю «подушку» з овочів влаштувати порізане на шматки філе. Посипати спеціями для риби і сіллю, залити склянкою вершків і під кришкою тушкувати близько 20 хвилин. Після цього дістати рибу, розкришити на зовсім дрібні шматочки (це не складе труднощів - м`якоть сама буде розсипатися). Підлийте вершків, вбийте жовток і розітріть в однорідне пюре. Викладіть масу назад на сковороду. Посипте тертим сиром і відправте допекаться в духовку до рум`яної скоринки.

І наостанок рецепт котлеток з філе тріски. Пропускаємо його через м`ясорубку або дрібно січемо ножем, додаємо роздроблений цибулю, плавлений сирок і намочену в молоці булку. Солимо і перчимо до смаку. Тепер залишилося тільки сформувати котлетки, обваляти їх у борошні або сухарях і посмажити в рослинному маслі.

Смачного!