Смачні котлети з фаршу

Смачні котлети з фаршу - це велике різноманіття рецептів і варіантів приготування. Тюфтельки, битки, рулети, фрикадельки, зрази - всі вони можуть стати прикрасою вашого повсякденного раціону. Багато господинь думають, що вміють готувати смачні котлети з фаршу краще за всіх. Насправді навіть в процесі приготування такого простого блюда, де всього-то й потрібно змішати інгредієнти і обсмажити шматочки цієї маси, є чимало різних нюансів.

По-перше, варто поміркувати, як домогтися соковитості. Смачні котлети з фаршу - це недосяжна висота для радянських їдалень. А все тому, що кухарі тоді використовували в процесі приготування занадто багато сухарів і хліба, а також економили на м`ясі (брали лише його жорсткі частини). Професіонали, безумовно, рекомендують готувати фарш самостійно, а не купувати його в магазинах. Зазвичай використовують яловичу вирізку (Шийку, лопатку, спинку, грудинку). Жирна свинина також здатна подарувати страві соковитість. А можна взяти півкілограма свинини і кілограм яловичини. Втім, смачні котлети з курячого фаршу, м`яса індички, телятини або дичини теж не рідкість.

Що стосується яєць, то багато сперечаються, чи додавати їх в фарш. Безсумнівно, тільки з розрахунку три штуки на кілограм м`яса. Якщо покласти більше, то кінцевий продукт вийде жорстким. Господині завжди додають у фарш цибуля, краще попередньо охолоджений або спассерованний.

Найголовніший компонент в даному випадку - це хліб. Смачні котлети з фаршу без нього приготувати просто неможливо. Він з`явився в даному блюді зовсім не з бажання заощадити. Насправді розмочений хліб здатний зробити котлети ніжними і м`якими. Пам`ятайте про пропорції. Кулінари рекомендують на кілограм м`яса брати не більше 250 грамів білого хліба і 300 грамів молока або води. У випадку з курячими котлетами всіх цих інгредієнтів знадобиться менша кількість. Батон необхідно використовувати вчорашній, тобто злегка підсохлий, а зовсім не свіжий. Іноді частина хліба замінюють сирою картоплею. Обов`язково додайте у фарш приправи (чилі, коріандр, чорний перець, паприку), зелень (м`яту, кінзу, кріп або петрушку). Посоліть його перед смаженням. Робіть це на око, але не здумайте пробувати фарш на сіль. Це може призвести до найсильнішого отруєння, так як сире м`ясо вживати вкрай не рекомендується.

Смачні котлети з фаршу завжди готуються в паніровці. І використовувати можна не обов`язково сухарі. Спробуйте посмажити котлети в льезоне. Для цього три яйця збийте з сіллю і двома ложками молока. Після чого котлетки необхідно обваляти в борошні, далі - в льєзон, а вже потім в хлібній крихті або сухарях.

Вироби слід поміщати тільки на розпечену сковороду з уже гарячим маслом. Причому, якщо посмажити котлети на топленому вершковому, вони вийдуть набагато ніжніше, ніж на рослинному. Розміщувати вироби необхідно далеко один від одного. Інакше котлети пустять сік, і з цього моменту будуть зовсім не смажитися, а просто гаситися. Перевертати їх потрібно не більше двох-трьох разів.

І на останок, рецепт смачних котлеток з яловичого фаршу в духовці. Адже їх можна готувати не тільки на сковорідці. Причому в цьому випадку, вироби вийдуть дієтичними. Візьміть кілограм фаршу (власного приготування або покупного). Якщо ви вибираєте другий варіант, то необхідно додати дрібно нарізану цибулю, плавлений сирок, розмочений хлібний м`якуш, можна терту моркву, два сирих яйця і приправи. Сформуйте з готового фаршу довгасті коржики, не надто тонкі, щоб не підгоріли. Розмістіть їх на деку, після чого потрібно змастити їх зверху майонезом або сметаною і посипати сиром. Можна також використовувати і кружечки свіжих помідорів. Надішліть все це пишність в духовку приблизно на 40 хвилин.

Смачні рецепти з фаршу різноманітні. Але знаючи хоча б парочку, ви зможете полегшити життя собі, як господині, а також порадувати домочадців.