Як приготувати котлети з домашнього фаршу
Страви з рубленого м`яса або фаршу присутні в будь-якій кухні світу. Вони відрізняються різним складом, формою і способом приготування. Російська кухня може запропонувати котлети, битки і зрази. Все це вироби з фаршу. Його можна купити вже готовим. Але з досвіду знаю, що котлети з домашнього фаршу набагато смачніше. Начебто і мелене м`ясо купуєш хороше, і робиш все так же, а ні, не те. Тому краще витратити кілька зайвих хвилин на приготування фаршу. Цікаво, що, чим більше сортів м`яса в ньому змішуються, тим смачніше і соковитіше виходять котлети.
Якщо м`ясо пісне, то можна додати до 1/3 перекрученого сала. Тоді котлети з домашнього фаршу стануть соковитіше. Щоб вони не сильно ужарівалісь, часто додають трохи хліба. Беруть пшеничний або житній, за смаком, але обов`язково черствий (м`який і свіжий додасть котлет неприємну клейкість). Якщо пропускати через м`ясорубку м`якуш не будете, обріжте кірки і замочіть на кілька хвилин у воді або молоці. Коли він стане м`яким, розімніть і додайте в суміш. Цей простий прийом теж робить котлети з домашнього фаршу соковитіше і пишніше.
Деякі рецепти приготування котлет радять додати трохи овочів. Майже завжди в фарш додають цибулю. Його кількість залежить від смаків та уподобань. Деякі господині кладуть його до половини обсягу м`яса, інші обмежуються двома-трьома цибулинами. Хочете, щоб котлети з домашнього фаршу були ще пишніше і соковитіше? Тоді цибулю краще потерти на дрібній тертці або перетворити в блендері в однорідне пюре. Можна, звичайно, перекрутити разом з м`ясом на м`ясорубці, але ефект зовсім не той. Ще один відтінок смаку вийде, якщо цибулю обсмажити до золотистого кольору, а лише потім подрібнити і додати в суміш.
Іноді в котлетний фарш додають овочі: капусту, моркву, кабачки, буряк, картоплю, гарбуз. Їх можна класти окремо, можна кілька видів відразу, але в будь-якому випадку їх слід дрібно молоти. Кількість овочів, які додаєте в суміш, теж може бути різним.
Часто в рецептах фаршу для котлет присутній сметана, молоко або кефір. Тут потрібно бути обережніше. Якщо молоко можна додавати без особливих побоювань, то кефір і сметана у великих кількостях можуть надати котлет кислуватий смак. І зовсім не обов`язково додавати яйця. Вони, звичайно, полегшують жарение котлет, але роблять їх набагато твердіше і жорсткіше. 
Щоб вироби добре формувалися, фарш потрібно ретельно вимісити, щоб він став однорідним. У ньому має бути достатньо жирів або рідини, щоб він не був грудкуватим. Роблячи котлети, кілька разів з силою шлепну порцією м`яса, перекидаючи її з долоні на долоню, і лише потім надавайте їй форму.
Якщо ви додали фаршу довгастий вид, то це котлета. Якщо зробили щось кругле і більше плоске, це - биток. Якщо в середину коржики з фаршу покласти начинку (наприклад, шматочок вареного яйця, брусочок сиру і т.п.), а потім сформувати котлету, то вийдуть вже зрази.
Не варто забувати і про спеції. Традиційно в котлети з домашнього фаршу додають сіль і чорний мелений перець. Іноді часник, мелений коріандр, хмелі-сунелі, базилік, чебрець, куркуму, мелений імбир, паприку. Можна додати ще ті спеції, які ви більше любите. Додаючи в улюблений рецепт приготування котлет нові інгредієнти, ви кожного разу отримуєте новий смак і іншу страву.
Готуємо котлети з яловичого фаршу. Як часто ми готуємо котлетки, ці соковиті, ніжні і смачні м'ясні грудочки, які завжди так апетитно виглядають і пахнуть. Кожна російська господиня, не замислюючись, почне запевняти, що котлети - споконвіку російське блюдо, мотивуючи це тим, що і її…
Котлети з сиром З м'ясних страви напевно багато хто воліє котлети. Їх легко приготувати, і виходять вони смачними. Але як завжди, поекспериментувавши, я прийшла до висновку, що котлети з сиром виходять ще смачніше, ніж звичайні.Для котлет можна використовувати…
Меню на вечерю: приготування котлет з фаршу Котлети вже давно стали звичним блюдом для сімейної вечері. При цьому багатьом здається, що приготування котлет з фаршу - справа дуже проста. Проте практично кожна господиня має тут свої секрети і рецепти. Адже необхідно зробити ніжне й ароматне…
М'ясні котлети. Рецепт приготування На перший погляд, здавалося б, немає нічого простішого, ніж приготувати котлети, було б м'ясо! Так ні ж, часом, апетитні на перший погляд котлетки при найближчому розгляді («обнюхивании», чи то пак) та вкушанні, виявляються, то занадто жорсткими, то…
Рецепт котлет з курячого фаршу. Смачне і легке блюдо. Куряче м'ясо можна назвати дієтичним в порівнянні з іншими видами м'яса. До того ж, порівняно низька ціна робить приготування котлет з курячого фаршу більш доступним. В результаті ми отримуємо смачне, ситне і відносно легке блюдо.Пропоную рецепт…
Котлети з курячих грудок Мабуть, не знайдеться того, хто б не любив смачних котлеток із курячого м'яса. Саме тому представляємо вам кілька рецептів приготування цього чудового м'ясного блюда, яке доповнить будь гарнір.Котлети з курячих грудок і свинини з паприкоюДля їх…
Котлети курячі Одним з найпростіших блюд, яке можна приготувати з курки, є котлети. Найчастіше їх обсмажують на сковороді, але також і готують на пару. Котлети можна зробити просто з філе курки з цибулею і сіллю, а можна використовувати й інші інгредієнти і навіть…
Як посмажити котлети? Традиційні котлети з м'ясного фаршу присутні на обідньому столі в кожній російській родині. Домашні котлетки по праву вважаються ідеальним стравою на кожен день, оскільки відрізняються відмінним смаком, добре втамовують відчуття голоду, а головне -…
Домашні котлети - рецепт, перевірений часом Домашні котлети уособлюють тепло і затишок родинної оселі. Це улюблена їжа чоловіків і дітей. Приготувати їх не так вже й складно, треба всього лише прикласти трохи старання і набратися терпіння. Це універсальне блюдо добре в будь-якому вигляді.…
Як приготувати класичні котлети з курячого фаршу? Котлети - це класичне блюдо для домашнього обіду або вечері. Така всенародна любов до котлет пояснюється просто: готується це блюдо зовсім нескладно, до того ж, воно не тільки смачне, але і зручне. Адже котлети можна їсти і в гарячому, і в холодному…
Домашні котлети з фаршу: рецепт на всі випадки життя Одна з головних асоціацій з справжнім сімейним затишком - апетитні домашні котлети з фаршу. Рецепт в кожній сім'ї свій, іноді його передають з покоління в покоління, але люблять це блюдо всі однаково сильно. І це не дивно: рум'яна кірочка, соковите…
Готуємо курячі котлети: рецепт котлет з курячого фаршу та філе Котлети можна приготувати безліччю способом і з самих різних продуктів. Можна використовувати не тільки м'ясний фарш або рибу, а й овочі (для прихильників вегетаріанської кухні), а нові поєднання спецій допоможуть перетворити звичне блюдо в нове без…
Як приготувати котлети з фаршу? Котлети з м'ясного фаршу є улюбленим блюдом багатьох з нас. Особисто я готова їсти котлети на вечерю хоч кожен день. Незважаючи на популярність цієї страви, не всі знають, як приготувати котлети з фаршу, тому хочу представити вашій увазі кілька…