Як варити сочевицю, щоб вийшло і смачно і корисно

Вірна супутниця людства з незапам`ятних часів, корисна і смачна сочевиця (сімейство бобових), є, поряд зі злаковими культурами, продуктом харчування, до якого організм людини адаптований на генетичному рівні. Страви з сочевиці вживали ще жителі стародавнього Єгипту, Греції та Вавилону, причому у представників різних класів сочевиця мала неоднакову цінність. Для будинків вона служила основою їх щоденного раціону, а для заможних класів була делікатесом, улюбленим за свої цілющі властивості. Жителі стародавньої Русі, також, високо оцінювали користь і поживність сочевиці, один час її навіть застосовували в хлібопеченні.

Перша унікальна особливість сочевиці полягає в тому, що вона залишається екологічно чистою, незалежно від ступеня забруднення навколишнього середовища. Друга - що входить до складу сочевиці рослинний білок, нічим не поступається тварині, не маючи при цьому, характерних для м`ясної білка жирових компонентів. На відміну від інших бобових, перед тим як варити сочевицю, її не обов`язково замочувати, тому в будь-який час є можливість не тільки урізноманітнити своє меню, але і зміцнити здоров`я. Адже в чечевиці містяться такі корисні речовини, як залізо, калій і фолієва кислота, і її особливо рекомендується вживати при хворобах серцево-судинної системи, а також при проблемах з нирками та шлунково-кишковим трактом. Корисна сочевиця при вагітності, так як допомагає правильному розвитку плода.

Сочевиця буває червона, коричнева і зелена (незріла). Дуже важливо точно знати, скільки варити сочевицю різних видів, щоб вона не перетворилася на неапетитну кашу. Коричневу сочевицю варять, при попередньому замочуванні на 2-3 години, хвилин 30-40. Якщо сочевицю варити відразу, то на це піде приблизно годину - півтори. Трохи довше вариться зелена сочевиця, а ось на приготування червоною різновиди доведеться затратити не більше півгодини.

З сочевиці готують найрізноманітніші страви - супи, каші, котлети, паштети, салати. Ось кілька нескладних рецептів, що показують як варити сочевицю просто і смачно.

Рецепт №1 - юшка з сочевиці.

Для рецепта потрібно: стакан коричневої чечевіци- цибулина: невелика Морква половина невеликого коренеплоду сельдерея- два помідора- солодкий перець-рослинна олія-сухий базілік- майоран- часник 2-3 долькі- соль- свіжа зелень петрушки.

Сочевицю добре промити і поставити варитися. Моркву і селеру натерти на крупній тертці, солодкий перець нарізати смужками і обсмажити всі разом в рослинній олії. Додати нарізану дрібними кубиками цибулину і смажити ще кілька хвилин. Коли чечевиця буде вже майже м`якою, покласти в неї обсмажені овочі, посолити, розвести, при необхідності, окропом до консистенції супу і варити до готовності. У самому кінці варіння, додати очищені від шкірки і нарізані кубиками помідори, подрібнений часник, спеції і готувати ще 5 хвилин. Таку юшку добре посипати зеленню петрушки і подавати з грінками з житнього хліба.

Рецепт №2 - чечевиця з рисом.

Для рецепта потрібно: стакан чечевіци- frac12- склянки ріса- 3-4 ложки вершкового масла-мелений гострий червоний перець- соль- свіжа зелень петрушки. Щоб усі інгредієнти цієї страви були готові одночасно, для нього слід брати червону сочевицю або, перед тим, як варити сочевицю коричневого та зеленого сорту, замочити її на 2-3 години.

Попередньо підготовлену сочевицю, зварити у двох склянках води. Окремо відварити розсипчастий рис і остудити його до кімнатної температури. Всипати рис в гарячу сочевицю, акуратно перемішати, додати червоний перець і сіль. Полити розтопленим маслом і посипати нарізаною зеленню петрушки. До такої страви рекомендується подавати салат зі свіжих овочів.

І, на закінчення, ще кілька корисних рекомендацій:

1. Перед варінням сочевицю слід добре промити, щоб видалити з неї можливий сміття.

2. Солити сочевицю краще в самому кінці варіння, тоді вона швидше приготуватися і буде більш м`якою.

3. Краще класти сочевицю в киплячу воду, так вона менше розваритися.

4. Обов`язково, час від часу перевіряйте сочевицю на готовність, так як точний час варіння для неї встановити важко.

Тепер, знаючи як варити сочевицю, ви маєте можливість сміливо фантазувати, винаходячи все нові страви для свого меню.