Рецепт приготування сочевиці на всі випадки життя

Сочевиця - чудова культура сімейства бобових. На жаль, сочевиця не сильно поширена, багато в чому - через незнання рецептів і особливостей.

Кілька найпопулярніших у світі сортів умовно можна розділити на зелену, червону і коричневу сочевицю.

Як готувати сочевицю? Та дуже просто, набагато простіше, ніж інші бобові культури.

Кольори сочевиці розрізняються часом приготування: зелена - готується трохи довше, але зате практично не розварюється. Червона і коричнева варяться набагато швидше: опущена в окріп, така сочевиця звариться за 20-25 хвилин. Сочевиця, на відміну від своїх родичів гороху і квасолі, не потребує замочуванні. При варінні її НЕ солять, як і всі бобові, так як сіль сповільнить процес.

Перед тим, як почати приготування сочевиці, її потрібно перебрати, промити в декількох водах. Варять, додавши в два рази більше води: на склянку сочевиці - 2 склянки води. У процесі варіння необхідно пару раз перешкодити сочевицю. Ніяких особливих премудростей у приготуванні немає, а результат виходить несподіваний.

№ 1. Найпростіший рецепт приготування сочевиці - сочевичний суп.

Дуже ситні і поживні супи з цим продуктом готуються дуже просто, за звичайною «столової» схемою: в каструлю відправити нарізану картоплю і перебраний і промиту сочевицю, залити водою (непогано - окропом). Поки вариться основа, зробити зажарку з цибулі та моркви, томат - вітається, але не домінує. При готовності картоплі (приблизно 15 хвилин з початку кипіння) додати цибулю і моркву, спеції, включаючи сіль і перець. І все! При подачі - посипати зеленню. Можна подати з грінками, але і без них непогано.

Супи прекрасно урізноманітнюються за допомогою додавання інших компонентів, наприклад, гарбуза, попередньо обсмаженої з цибулею і морквою, солоних огірочків або помідорів (бажано зелених і міцних), всіляких копченостей, ковбасних виробів, само собою - натурального м`яса, цибулі-порею, сиру. Перерахування може зайняти багато місця і часу. Все залежить від фантазії та можливостей господині.

№ 2. Рецепт приготування сочевиці для других страв.

В основі других страв практично завжди знаходиться відварна сочевиця, яку при готовності відкидають на друшляк, даючи стекти воді, а потім приправляють за смаком, тушкують з іншими компонентами, запікають, тобто, доводять до цілковитої готовності.

Сочевицю для других страв добре варити, додаючи у воду цибулю (нарізаний або цілком), часник (краще цілком), травички, пов`язані в пучечок, спеції, які подобаються більше. Священнодійство настає при практично повній готовності сочевиці. Відціджуємо рідину і фантазуємо.

Хороший, зовсім простий рецепт приготування сочевиці: обсмажити кілька сосисок (нарізка - яка подобається), можна додати бекон або сало, закинути туди ж на сковороду сочевицю і злегка протушкувати під кришкою на маленькому вогні. В кінці можна додати вершки або сметану, а можна обійтися і без них. В якості різноманітності: це блюдо прекрасно сприймає кисло-солодкі ягоди і фрукти, наприклад, сливу, аличу, смородину, набуваючи зовсім незвичайний смак і вигляд.

Ще один нескладний рецепт приготування сочевиці: готовий продукт змішати зі смаженою цибулею, зубчиком часнику, пропущеного через прес, спеціями за смаком, сформувати котлетки, обваляти в борошні (краще - в льезоне) і обсмажити до коричневої скоринки. З соусом Чилі чи Тартар - чудово і в холодному, і в гарячому вигляді.

Чечевиця з м`ясом здатна посісти чільне місце на столі. М`ясо краще заздалегідь довести практично до повної готовності, потім додавати сочевицю.

З бараниною: баранячі ніжки присипаємо борошном, поміщаємо в товстостінну посудину (типу казан або гусятниця), де вже знаходиться дрібно нарізана цибулина і кілька зубчиків часнику, заливаємо водою або бульйоном і готуємо на маленькому вогні приблизно 1 годину після закипання. Так зване, ловлення баранини. Через годину відкриваємо, засипаємо сочевицю (4 ніжки - 300 грамів), додаємо томати - свіжі або тушковані, спеції, сіль, можна покласти корейську моркву або просто обсмажену, червоний солодкий перець і готуємо ще 30 хвилин під кришкою на малому вогні. У самому кінці щедро посипаємо великою кількістю нарізаної петрушки. Ще пару хвилин - і запах зведе з розуму будь-якого, хто наблизиться до такої страви!

Зі свининою або яловичиною методика дій така ж: майже готове м`ясо плюс сочевиця плюс добавки від господині-майстрині - і тушкувати на маленькому вогні до повної готовності.

У вигляді добавки чудово підійдуть гриби: прожарені, тушковані, з цибулею і без нього, гриби чудово відтіняють сочевицю.

№ 3. Сочевиця в салатах.

Для салатів прекрасно підходить зелена (французька) сочевиця, вона практично не розварюється і чудово гармоніює з іншими інгредієнтами.

Зелена сочевиця у відвареному вигляді нагадує монетки. Тому ось рецепт «Грошового салата», який можна готувати з будь-якого приводу (і без нього).

Стакан зеленої сочевиці відварити (див. Попередні рецепти). Жменьку кураги - запарити, нарізати соломкою і обсмажити з одного цибулиною на рослинній олії. Жменя волоських горіхів подрібнити. У сковороду з цибулею і курагою додати відціджену сочевицю, горіхи, сіль, перець, спеції за смаком, трохи притомився під щільно закритою кришкою (хвилини 4-5). Остудити. Салат з «монетками» готовий!

За нинішньої доступності інформації кожен зможе підібрати собі свій власний рецепт приготування сочевиці, цього незаслужено забутого чудового продукту!