Традиційні галушки - рецепти на будь-який смак

Галушки - це широко відоме національне українське блюдо, своєрідний кулінарний символ нарівні з борщем і варениками. Це не дивно, адже Україна здавна славилася своїм хлібним багатством. Це дуже зручне в приготуванні, смачне і ситне блюдо - справжня їжа для великих працьовитих родин. Галушки являють собою вироби з тіста, зварені в молоці, бульйоні або на воді. Традиційні галушки роблять з пшеничної, а, згідно з деякими рецептами, з гречаного борошна (іноді з їх суміші). Іноді їх також готують з манної крупи або суміші борошна з картоплею, сиром, цибулею або навіть яблуком. Галушки часто не згадуються в кулінарних книгах, найчастіше рецепти їх приготування суто домашні.

Традиційні українські галушки рецепт (З пшеничного борошна)

Інгредієнти: 3 ст. борошна, пару яєць, 2 ст. ложки масла вершкового, 1,5 ст. води, 1 ч. л. солі.

Приготування: тісто треба замішувати більш круто, ніж для вареників, потім залишити в накритою каструлі близько 20 хвилин. Далі розгортає тісто на товщину 1-1,5 см (це залежить від якості борошна та її види). Все тісто потрібно поділити на смужки, за шириною не більше 1,5 см, і розрізати на квадратики величиною 1х1 см. Потім готові квадратики залишають підсихати на столі близько 40 хвилин і варять у киплячій воді або бульйоні (або в молоці). Чекаємо, коли всі галушки будуть плавати на поверхні. Потім їх потрібно виловити шумівкою і опустити в спеціальний соусник, заповнений маслом або сметаною. Щоб галушки НЕ злиплися в кому, їх періодично потрібно струшувати. Подавати їх на стіл потрібно відразу ж, оскільки галушки едятся в гарячому вигляді. У деяких будинках галушки додають прямо в суп.

Галушки також можна їсти зі шкварками і гарячим салом. Для цього слід дрібно порізати шинку і підсмажити ці шматочки з розтопленим маслом на сковороді близько 5 хвилин. Отриманими «соусом» залити галушки.

Галушки рецепт № 2 (з гречаного борошна)

Інгредієнти: 2 ст. гречаного борошна, 3 маленькі цибулини, 2 яйця, 90 г сала. Приготування: тісто розгортаємо так само, як і пшеничне, нарізаємо з нього галушки. Сало разом з цибулею треба дрібно нарубати і злегка підсмажити на сковороді, додати сіль, воду (3 склянки) і отриманий бульйон закип`ятити. Закинути галушки і варити близько 30 хвилин.

Галушки рецепт № 3 (з картоплі)

Інгредієнти: взяти 5 відварених картоплин невеликого розміру, пару яєць, 1,5 ст.л. борошна, трохи рослинного масла, 1,5 ст. л. сирої картоплі, натертого на тертці, 1 дрібно порізану цибулину, трохи червоного перцю.

Приготування: з сирого і вареної картоплі робимо суміш і додаємо туди збиті яйця і все інше. Масу за допомогою ложки поділяємо на окремі галушки і кидаємо в киплячу підсолену воду, варимо 7 хвилин.

Галушки рецепт № 4 (з сиру)

Інгредієнти: півсклянки борошна, 550 г сиру, 4 білки, 30 г вершкового масла, цукор (1,5 ложки).

Приготування: сир розітріть, додайте олію, цукор, борошно, вилийте в суміш збиті білки. Всі разом змішати і розкачати з суміші джгутик товщиною не більше 1,5 см. Порізати джгут на галушки, потім зварити у воді 15 хвилин. Подавати їх потрібно зі сметаною. Такі галушки особливо гарні в якості щільного сніданку.

Для любителів рецептів світової кухні наводимо ще один варіант - жіжіг-галниж (або галушки по-чеченських). На відміну від українського аналога, такі галушки подаються з м`ясом.

Чеченські галушки - рецепт

Інгредієнти: шматок м`яса (традиційно беруть баранину або яловичину) вагою один - півтора кг, 160 г борошна, 100 г води-для приправи: 25 г бульйону, 2 г часнику, трохи солі і перцю за смаком.

Приготування: м`ясо беремо великим шматком і в такому вигляді відварюємо. Потім ріжемо брусочками по 60-50 м З борошна і води замішуємо прісне тісто, розгортаємо і ліпимо галушки. Відварюємо їх у бульйоні. Готові галушки викладають на велике блюдо і зверху поміщають м`ясо. Часник розтирають з сіллю і перцем і доводять до рідкої консистенції бульйоном - це буде приправа, яка подається окремо в соуснику. Сам бульйон в якості першої страви подається окремо.

Варто також пам`ятати, що галушки - блюдо дуже ситне і калорійне, (особливо, якщо вживати його з масляними соусами або з жирною сметаною). Тому готувати їх варто не надто часто і, бажано, в зимовий або осінній сезон.