Суп з галушок - одне з найстародавніших страв

Хоча у нас найбільш відомий український суп з галушками, блюдо це присутнє в більшості кухонь світу. Воно, швидше за все, з`явилося на зорі неолітичної революції, коли в занадто рідкий пісний суп по бідності почали додавати шматочки вареного тіста. Таким чином, блюдо робилося більш наваристим і поживним. Галушки - слово українське, але в Польщі вони називаються галушками. А ще є кнелі, чипетке та інші найменування. Сам супчик робиться швидко і легко. Він може бути курячим або пісним, вегетаріанським.

Набагато більше господинь цікавить питання про те, як робити галушки для супу. Тому тут ми зупинимося саме на їх приготуванні, дамо різні рецепти. Ну а закидати їх потрібно вже в практично готову юшку. Деякі галушки робляться з рідкого тіста. Тоді їх опускають в окріп ложкою, попередньо змоченою в холодній воді. Інші є палички з тіста, на зразок ледачих вареників. Їх акуратно засипають у суп і варять дві хвилини з того моменту, як тісто спливе. Також деякі господині перед опусканням шматочків в киплячий бульйон панірують їх у борошні.

Полтавський суп з галушок

Розбовтують виделкою в мисочці одне яйце з невеликою кількістю (2-3 ложки) води або молока і дрібкою солі. Поступово додають борошно, поки не замісити круте тісто. Його розгортають у товстий (2 см) шар і нарізають квадратиками. Чим крутіше тісто, тим довше воно вариться. Цей вид галушок повинен перебувати в киплячому супі близько чверті години. Вже після них в каструлю додають піджарку з шкварок, цибулі, часнику і моркви, заправляють юшку сіллю і приправами.

Курячий суп з галушок часникових

До прісного бульйону з курчати чудово підійдуть пікантні галушки. Збийте в мисці два яйця, додайте ложечку солі, пучок дрібно порізаної зелені і два зубчики пропущеного через прес часнику. Додайте просіяне через сито борошно і замісіть тісто, як на пельмені. Накрийте його рушником, відставте на деякий час. Коли картопля у вашому супчику буде майже готовий, формуємо з тіста довгі тонкі ковбаски. Нарізаємо їх на маленькі шматочки - галушки, пріплющівая кожну пальцями. Варяться вони близько 10 хвилин, так що зажарку кидайте після тесту.

М`ясний суп з галушок гречаних

Два яйця і пару ложок води збовтуємо виделкою. Солимо за смаком. Поступово додаємо три чверті склянки гречаного борошна. Не забуваємо активно збивати масу, поки вона не стане здатною до ліплення. Насипати в блюдце пшеничне борошно. Від тесту відщипуємо шматочок, формуємо долонями кульку або валик. Паніруємо галушки в борошні і опускаємо в практично готовий суп. Вони повинні варитися всього дві хвилини на невеликому вогні.

Суп з галушок курячих

Дуже зручно, якщо готувати бульйон з цілого курчати. Після того як він проварити, витягуємо його з каструлі і зчищають м`ясо з кісток. Філе пропускаємо через м`ясорубку. У половині склянки молока попередньо замочуємо дві окрайця білого хліба. З`єднуємо обидва компонента (можна ще раз прокрутити через м`ясорубку). Солимо, перчимо, додаємо приправу «До курки». Два яєчних білка злегка збиваємо. Поступово підливаємо їх до фаршу, збиваючи його лопаткою знизу вгору. Ставимо в холодильник. За 10 хвилин до закінчення варіння бульйону змоченими водою пальцями формуємо галушки і опускаємо їх у суп.