Галушки українські: рецепт з фото. Як готувати галушки по-українськи?

Українська національна кухня, на думку багатьох людей, пропонує дуже ситні, жирні і важкі страви, які складно приготувати і які легко сприймаються тільки самими корінними жителями. Але це зовсім не так. Є достатня кількість смачною і апетитною на вигляд їжі, до того ж практичною у використанні. Доказом такого факту є галушки українські, надбання української культури та кухні. Сьогодні ми і розповімо вам про це блюдо.

Галушки: самостійне блюдо

Галушки українські в різних країнах можуть відрізнятися. У Білорусі, наприклад, роблять галушки, в Інгушетії наша страва готують з кукурудзяного борошна. Але незалежно від їх різновидів і рецептів, все галушки об`єднує одне - перед нами шматочки тіста, які варять у воді. Подають їх зазвичай як самостійну їжу, з вершковим маслом або зі сметаною. Але існує і варіант приготувати вироби з тіста в супі на бульйоні з м`яса. Історію появи цієї страви відстежити поки що нікому не вдалося. Відомо лише, що ця українська їжа, улюблена в багатьох країнах, згадувалася ще в творах Т. Шевченка і М. Гоголя, відомих письменників.

Пам`ятник галушкам

Якщо знайдеться збирач рецептів, який побажає проїхатися по селах України, то він буде трохи здивований, зіткнувшись з тим, що в кожному населеному пункті існує свій неповторний та унікальний спосіб того, як готувати галушки по-українськи. Такий рецепт передається з покоління в покоління. Але є місце, де це блюдо є самим оспівує і популярним - це місто Полтава. Тут навіть встановлено великий пам`ятник - кам`яна миска, величезного розміру, з ложкою і дванадцятьма галушками. Цей монумент - уособлення щедрості, добробуту і достатку, він дуже почитаємо і любимо місцевим населенням. Поруч з ним вже більше десть років проходять національні фестивалі, присвячені галушок.

Що з себе представляють галушки, продукти для їх приготування

Зовні вони схожі на білоруські галушки, відмінність в тому, що готуються з більш крутого і щільного тіста. Вареники з сиром, до слова, їх далекі родичі. Всі різновиди такої страви, як галушки українські, об`єднує наявність в їх складі наступних продуктів: масла, яєць, молока і муки. Іноді, для різноманітності, специфічного запаху або смаку, в тісто додають трави, спеції, інші інгредієнти. А за великим рахунком, для приготування галушок застосовують ті продукти, які завжди є в холодильнику у будь-якої господині - молоко, тонкого помелу борошно, яйця курячі та масло вершкове. Замість останнього компонента цілком підійде і легкий маргарин. Урізноманітнити список продуктів і способи подачі страви до столу можна наступним чином: одні господині віддають перевагу курячому бульйону з галушками, інші спочатку варять їх, потім на сковорідці обсмажують і зі сметаною подають, а треті - взагалі використовують як ситний гарнір до м`яса.

Як приготувати галушки по-українськи, рецепт з Полтави

В принципі, наша страва готується відносно легко і швидко. Що потрібно зробити? Замісити тісто, потім розкачати на окремі джгути і на завершення - нарізати на невеликі квадратики. Багато господинь роблять так, як чинили наші бабусі - відщипують від тесту невеликі шматочки, формують з них фігурки різної крученої форми і відправляють в окріп. Варять такі шматочки приблизно десять хвилин, це буде видно по їхньому спливання. А тепер розповімо вам про те, як у Полтаві готують галушки українські. Рецепт з фото, так що розібратися в ньому можна без проблем. Нам знадобляться: дві склянки борошна, півсклянки води, два яйця, 100 грам масла і сіль. Просіваємо кілька разів борошно, збиваємо з сіллю яйця. Після чого замішуємо тісто, добре його перемішуємо і викочуємо так звану "ковбаску", яку нарізаємо на шматочки, а вже з них формуємо галушки українські. Опускаємо їх у каструлю з закипілої підсоленою водою і варимо на невеликому вогні близько десяти хвилин. Після спливання, щоб стекла вся вода, відкидаємо їх на друшляк. Потім обсмажуємо з двох сторін на розігрітій сковорідці в маслі. На стіл подаємо обов`язково гарячими з шматочками м`яса, зі сметаною або салом.

Суп з галушками

Інгредієнти для супу, на каструлю об`ємом два літри: курячі стегенця - два, картопля - п`ять штук, цибуля ріпчаста - один, масло вершкове - 30 грам, лавровий лист - чотири штуки, перець чорний - вісім горошин, сіль. На галушки: яйця - два, молоко - три столові ложки і мука. Для початку варимо бульйон з стегенець. Нарізаємо картоплю, кидаємо в нього і варимо майже до готовності. На сковорідці пасеруємо на олії вершковому нарізану кубиками цибулю і кидаємо в каструлю за п`ять хвилин до готовності. Тепер про те, як як готувати галушки для супу. Замішуємо тісто із зазначених вище інгредієнтів. Воно має бути м`яким, не крутим. Відщипуємо від нього невеликі шматочки довільної форми і відправляємо в бульйон. Робимо це після засмажкою. Чекаємо, коли галушки спливуть, і на цьому приготування супу закінчується. Само собою, не забуваємо в потрібний момент його поперчити, посолити і кинути лист лавровий.

Борщ з галушками

Для його приготування потрібні: курка чи гуска - половина тушки, по одній морквині, цибулині та буряку, картопля - три штуки, томати консервовані - одна банка, капуста - третина качана, перець мелений, зелень, сіль, масло рослинне. Для галушок: кефір або йогурт - 300 мл, борошно, сода і сіль. І приступаємо готувати український борщ з галушками. Рецепт покроковий додається:

1. З м`яса відварюємо бульйон. У той же час нарізаємо очищені овочі: буряк і капусту - соломкою, цибулю і картоплю - кубиками, моркву - на тертці.
2. Тушкуємо на розігрітій з маслом сковорідці буряк, цибулю і моркву, заливаємо пюре томатним і ще тушкуємо.
3. Кубики картоплі засипаємо в бульйон і майже до готовності варимо, потім додаємо заправку і капусту.
4. Солимо і варимо до готовності капусти. Додаємо зелень, накриваємо кришкою і прибираємо з плити.
5. Тепер про те, як готувати галушки. Поки закипає вода, заливаємо в миску кефір, наверх насипаємо борошно, соду, сіль, замішуємо тісто, не дуже круте, відриваємо від нього шматочки, скачуємо в кульки і опускаємо по кілька штук в киплячу підсолену воду.
6. Перемішуємо, відварюємо, дістаємо з окропу і змащуємо маслом вершковим. Розливаємо в тарілки борщ, додаємо в нього сметану і подаємо до столу. Галушки - в окремому блюді.

Сирні галушки

Необхідні інгредієнти: 100 грам сиру голландського, стільки ж - борошна та бринзи, дві булані ложки масла вершкового, яйце, манка, мускатний горіх, сіль. Тепер розповімо, як зробити справжні сирні галушки, українські. Рецепт з фото вам на допомогу. Трьом бринзу і сир на дрібній тертці, перемішуємо і додаємо борошно, яйце, сіль і манку. На водяній бані розтоплюємо масло вершкове, виливаємо в тісто і замішуємо до стану крутого тіста. Загортаємо в пакет з поліетилену або плівку харчову і на 30 хвилин відправляємо в холодильник. Потім нарізаємо маленькими шматочками і ліпимо галушки з них. Подальший процес приготування повністю залежить від ваших побажань і переваг. Можна зварити у воді і обсмажити на сковорідці, як у самому стандартному рецепті, а можна використовувати як основу для смачного супу на бульйоні з курки. Подають дане блюдо на стіл з вершковим маслом, сметаною, або часниковим соусом.

Рецепт приготування галушок з картоплею

Існує багато рецептів приготування українського національного блюда. Як складних, так і дуже простих. Дуже часто галушки, при подачі на стіл, поєднують з іншими продуктами. Зараз ми і розповімо вам про один з них. Ви чули про таке блюді, як картопля з галушками? Як готувати таку смакоту? Основний компонент можна зробити так, як описано в попередньому розділі, класичним способом. А потім займаємося картоплею. Очищаємо його, миємо і ставимо на плиту вариться. Тим часом готуємо зажарку, для чого беремо по дві морквини і цибулини, очищаємо їх, першу трьом на тертці, а другий - нарізаємо дрібними кубиками. Розігріваємо глибоку сковорідку, наливаємо олію соняшникову і кладемо овочі. Як тільки вони будуть готові, додаємо до них галушки і перемішуємо. З картоплею є два варіанти: порізати і потовкти. Як вам більше подобається, так і робіть. Після чого відправляємо його до галушок в сковорідку і підсмажуємо небагато. Потім додаємо сметану, дві столові ложки, перемішуємо, закриваємо кришкою і знімаємо з вогню. Подаємо на стіл через десять хвилин. Смачного!