Оладки з капусти --маленькіе радості

Багато на Русі споконвічних колоритних страв, які і в билинах згадуються, і в переказах, і наяву за смаком і значимості не поступаються історичним літописом. Млинці, млинчики, оладки ... проникніть історичної та поживною цінністю, приготуємо оладки з капусти.

Оладки як блюдо мають давні традиції, часто згадуються в літописах. До недавнього часу під ними просто маються на увазі менші за розміром млинці, але в 20 столітті все- таки надали особливу трактування, з характерними особливостями. Це маленькі млинці, обов`язково з рідкого дріжджового тіста з начинкою. Завдяки цьому, оладки можуть бути і другою стравою, і десертом, і виступати як прикуску до основної страви, адже по суті це випечена хлібна коржик.

На другу страву гарні оладки з м`ясною начинкою і тушковані в томатному соусі, а на десерт, безліч ласощі: з варенням, з медом, ягідної начинкою, яблучної. Оладки - це паличка виручалочка для дитячих свят і дружніх посиденьок. Не одне блюдо не робиться так швидко і просто, при цьому абсолютно накладно в матеріальному плані. А вкуснотища-то яка! Адже і зупинитися вчасно ніхто не може, все норовлять утянуть оладки з капусти, що говориться, прямо з печі, прямо зі сковороди. А наїстися, так і взагалі про запас. Адже це таке славне поєднання і млинчика і пиріжка. Тісто ніжне як у млинчика, а начинка як у пиріжка. Можна сказати, два задоволення в одному, прямо сучасний варіант маркетингової політики господині, яка готувала оладки.

Оладки з капусти. Рецепт, за яким будемо готувати, вимагає наступних інгредієнтів: 250 грам борошна пшеничного або житнього, 250 грам молока, 2 яйця, 1 брикет пекарських дріжджів, 2 столові ложки цукру. Для оладок потрібно приготувати рідке дріжджове тісто. Для цього кип`ячену воду охолоджуємо до 35-40 ° С, в 100 грамах рідини розчиняємо 2 столові ложки цукру, додаємо пекарскіедрожжі. Виделкою розминаємо брикет і перемішуємо до однорідної консистенції (густої сметани) і залишаємо в теплому місці, для активації процесу бродіння. Борошно просіваємо через дрібнопористий сито в миску, при цьому продукт збагачується киснем, що в наслідок позначиться на пишності і легкості наших оладок. Яйця з дрібкою солі збиваємо в окремому посуді міксером в піну. Додаємо тепле молоко. Всю рідку масу тонким струменем вливаємо в борошно, безперервно помішуючи її. Додаємо заграв дріжджі і вимішуємо тісто міксером на малих обертах від стінки миски, щоб не утворювалися грудки. У результаті повинно вийти тісто з консистенцією, як у густої сметани. Ставимо тісто в тепло, щоб ще вибродівшєє, але не біля відкритого вогню, щоб не заварилося, періодично його помішуючи.

А самі тим часом будемо готувати начинку. Щоб оладки з капусти вийшли соковитими і ніжними, краще взяти молоду ранню капусту, її листя містять більше соку і вони м`якше. Капусту очищаємо, знявши верхні листи, промиваємо під проточною водою. Висушуємо качан, промокаючи серветкою, або просто даємо якийсь час, щоб вода стекла. Таким же чином можна приготувати і оладки з цвітної капусти, якщо раптом білокачанної не виявилося під рукою. Ножем з гострим тонким лезом шаткуємо капусту тонкими смужками. Викладаємо її в поглиблену миску, посипаємо сіллю і мнем руками, щоб листя пустили сік. Даємо деякий час настоятися. Щоб приготувати оладки з капусти, змішуємо капустяну масу з тестом. На сковороду діаметром 20-25см, з товстими стінками (переважно чавунну) вливаємо чайну ложку рослинної олії. Розігріваємо посуд на середньому вогні і наливаємо тісто, з розрахунку 2-3 столові ложки на одну штуку. Випікаємо на сковороді одночасно 2-3 оладки до золотистого кольору, по 3 хвилини з кожного боку. Викладаємо гіркою. Можна подавати гарячими, можна охолодженими. Для любителів ситної трапези на стіл до оладок подається ще сметана.