Биточки м'ясні

М`ясний фарш, як правило, у нас асоціюється з котлетами, тюфтельками та іншими фрикадельками. Але тут ми помиляємося, вважаючи, що цими нечисленними стравами його застосування і обмежується. Чи знаєте ви, наприклад, що биточки можна приготувати не тільки з відбитого м`яса, але й з фаршу. Биточки м`ясні, рецепт яких ми в цьому матеріалі і будемо сьогодні описувати, моя бабуся готувала саме з перемеленого м`яса. Вона вносила деякі зміни в саму рецептуру приготування фаршу, і смак страви при цьому зазнав значних змін і ставав новим і незвичним.

У трьох рецептах, пропонованих в цьому матеріалі, ви познайомитеся з тим, як готуються биточки м`ясні прості, з соусом і биточки на пару.

Перший рецепт зажадає кілограм м`яса (краще свинина, але згодиться і яловичина), цибулину, трохи вершкового масла (50 р), трохи борошна, сіль і перець. Ріпчасту цибулю ми не перемелемо разом з фаршем, а наріжемо окремо і усиплемо потім в перемелений фарш. Ретельно перемішати цибулю і фарш до однорідної консистенції, потім робимо з нього биточки, обвалюють їх у борошні і приступаємо до обжарюванні їх на вершковому маслі. Вогонь не повинен бути сильним, биточки повинні зарум`янитися і покритися золотистою скоринкою. Коли биточки підрум`яняться, слід перекласти їх в каструлю з гарніром і поставити грітися на слабкий вогонь ще мінімум на півгодини. Через 30 хвилин биточки м`ясні будуть готові.

За другим рецептом ми будемо готувати биточки м`ясні з тертим сиром, та ще й в соусі. Смакота!

Якщо ви хочете, щоб биточки м`ясні вийшли саме такими смачними, якими ми обіцяли їх вам, то знадобиться наступний набір інгредієнтів: полбатона черствого хліба, близько 100 грамів копченого сала, середніх розмірів цибулина, 3 яйця, 800 гр. фаршу, твердого сиру 150 гр, трохи борошна, три чверті літра молока, по 3 столові ложки борошна та олії рослинного і ще 4 ложки масла вершкового, пара ложок дрібно нашаткованою петрушки.

Для того щоб приготувати биточки, ми повинні для початку замочити в теплій воді хліб, нарізати і обсмажити на сковороді сало, потім дрібно кришимо до сала цибулю і обсмажуємо до правильного, золотистого кольору. Потім з`єднуємо вміст сковорідки з фаршем, додаємо в посудину одне яйце і віджатий хліб і все добре перемішуємо. Не забудьте посолити і поперчити фарш. Коли ви побачите, що фарш повністю готовий, приступайте до ліплення биточків. Смажити їх слід на олії до готовності.

Наступним кроком буде приготування соусу.

Розтоплюємо на сковороді вершкове масло, насипаємо борошно і смажимо її до золотистого кольору, потім заливаємо борошно молоком і доводимо суміш до кипіння, постійно помішуючи. Коли вміст сковороди закипить, варимо близько п`яти хвилин. Потім слід все це поперчити, посолити і додати тертого сиру і пару яєць. У розігріту до 200 градусів духовку ставимо биточки, викладені на глибоке деко, змащене олією. Заливаємо деко соусом і посипаємо тертим сиром, запікаємо сорок хвилин, і подаємо на стіл.

Третім рецептом у нас йдуть биточки м`ясні парові з додаванням сиру, запечені в сметані. Ці биточки виходять такими ніжними, що їх із задоволенням будуть їсти навіть маленькі діти. А завдяки сиру їх можна навіть не солити.

У список інгредієнтів цього варіанту входять наступні продукти: на 200 грамів м`яса беремо 100 грамів сиру, чайну ложку вершкового масла, 50 грамів сметани і дрібку борошна.

Приготування. Ріжемо м`ясо на шматочки і пропускаємо їх в м`ясорубці пару раз. У вийшов фарш додаємо борошно і протертий сир і добре все це змішуємо. Коли суміш стане однорідною, ліпимо з неї биточки і ставимо на вогонь парову каструлю. Помістивши в неї все наліплені багатство, варимо наші биточки м`ясні, поки вони не стануть м`якими.

Відварені биточки викладаємо в змащене маслом деко, заливаємо сметаною і запікаємо в духовці півгодини. Після закінчення цього часу дістаємо готову страву і подаємо з гарніром на ваш вибір.