Як зробити домашній майонез? Майонез домашній міксером. Рецепт приготування домашнього майонезу

Серед соусів, уживаних до різних страв, перше місце займає усіма нами улюблений майонез. Їм заправляють овочеві салати і асорті, кладуть у перші страви, в ньому запікають м`ясо і рибу, маринують шашлики і відбивні. Підходить соус для грибів, а також є важливим компонентом випічки. Тому харчова промисловість випускає різноманітне безліч цього популярного в народі продукту. Однак можна його виготовити і в домашніх умовах. Як саме, зараз обговоримо.

Найпростіший варіант

Як зробити домашній майонез, щоб він вийшов смачним? Процес досить трудомісткий, але воно того варте, повірте! Набір продуктів такий: рослинне масло, яйця, оцет, сіль. На кожні півсклянки олії потрібно по 1 жовтку і столовій ложці оцту, трошки цукрової пудри. Сіль береться за смаком.

Як зробити домашній майонез за цим рецептом? У фаянсовий миску або чашку влийте жовтки, посоліть. Візьміть віночок або лопаточку і добре їх перемішайте. Кілька збийте. Потім потроху додавайте олія (соняшникова або оливкова), весь час гарненько перемішуючи з жовткова масою. Вливайте не більше ніж по 1 чайній ложечці за раз. Коли отримана суміш стане однорідною, густою, настає черга оцту. Доливаєте його і знову заважаєте. Якщо соус вийде густуватим, у вас може виникнути питання про те, як зробити домашній майонез більш рідким. Просто додайте трохи теплої кип`яченої води (приблизно столову ложку).

Деякі удосконалення

Смаки у всіх різні, і одним більше до душі страви пріснуватих, іншим же, навпаки, гостріше. Якщо вам підходить саме другий варіант, то чините наступним чином. Коли жовтки викладіть в миску і посоліть, покладіть пів-ложечки (чайної) вже готової гірчиці. Перемішайте, а вже потім вливайте масло.

Як зробити домашній майонез більш яскравого кольору? Додайте трохи порошку куркуми. А для яскраво вираженого запаху - меленого імбиру. Тільки обережно, щоб не переборщити! Співвідношення інгредієнтів: рослинної олії - 68%, свіжих жовтків - 10%, гірчиці - 6,7%, цукру - приблизно 2,3%, 5% оцту - 11% і близько 2% спецій.

Міксером або руками?

Природно, коли робиться майонез домашній, міксером його компоненти збивати набагато зручніше і швидше. Або ж віночком. Звичайною виделкою працювати складніше. І руки втомлюються, і маса продуктова не настільки однорідної виходить. Щоб приготувати майонез домашній міксером, порядок дій дотримуйтесь такої: спочатку включаються малі обороти, а потім, у міру утворення піни (береться яйце цілком), вони збільшуються. Коли ж починаєте підливати масло, включайте прилад на максимум. І хоча гурмани вважають, що по-справжньому смачний домашній пісний майонез можна збити тільки руками, кухонна техніка здорово полегшує господаркам життя!

Рецепт майонезу по-французьки

Даний тип соусу, як і багато інших кулінарні шедеври, прийшов до нас із Франції - країни, де люблять смачно поїсти і знають в цьому толк. Ось і рецепти придумали різноманітні, один іншого краще. Приміром, домашній пісний майонез вони пропонують спробувати зробити ось так: візьміть свіжий курячий жовток (білок використовуйте для іншого страви), 250 г масла (рослинного, а у французів, звичайно, воно оливкове), третю частину столової ложки оцту і стільки ж солі , щіпку гострого чорного перцю. Так, сіль вам знадобиться помелу самого дрібного, сорт «Екстра».

Отже, жовток вилийте в мисочку з круглим дном - так його зручніше буде збивати. Дотримуючись черговість, додайте сіль, перець, оцет. Французький рецепт приготування домашнього майонезу підкреслює, що саме тепер слід взятися за віночок і одночасно зовсім маленькими порціями, в прямому сенсі по крапельок, додавати масло. Збивати і дозувати до того моменту, поки ваш соус не почне густіти і набувати світлий відтінок. А тепер вже не був обережним, лийте масло сміливо. Ваш соус схопиться як належить. Ось такий нехитрий рецепт приготування домашнього майонезу придумали французи!

Корисні поради

Для того щоб страва стовідсотково вдалося, гастрономи радять слідувати таким правилам: олія повинна бути однаковою з жовтком температури - кімнатної. Перед тим як починати збивати яєчний інгредієнт, дайте йому трохи зігрітися, якщо тільки-тільки вийняли його з холодильника. Щоб вийшов погуще ваш пісний майонез домашній, рецепт увазі додавання солі - саме вона впливає на консистенцію страви. Коли соус виходить саме таким, яким ви його хотіли приготувати, щоб він не розріджуючи або, навпаки, не ущільнився, влийте з каструльку з заготівлею чайну ложечку окропу: майонез, так би мовити, завариться. Консистенцію свою він вже не змінить.

Майонез французький гострий

Ви можете варіювати не тільки густоту продукту, але і його смак. Тому й існує стільки марок соусу. Якщо говорити про французів, то вони домашній майонез провансаль люблять з різними пікантними добавками. Наприклад, ось цей чудовий рецепт. Він готується на основі класичного соусу і включає в себе такі нові компоненти: варений круто жовток, 2-3 маринованих корнішона, 50-60 г каперсів, гірчицю (чайну ложечку) і трохи кропу, а також петрушки.

Яким чином робиться майонез в домашніх умовах з даних інгредієнтів? Сирого жовтка слід брати тільки половину, додати до нього половинку вареного, ретельно розім`явши його виделкою. Туди ж покласти гірчицю (готову). А ось дрібненько рубані кріп і петрушка, корнішони з каперсами кладуться в оцет. В іншому ж робимо майонез в домашніх умовах так, як ми вже описали.

Майонез часниковий

І ще один подарунок гурманам від життєрадісних французів. Цей рецепт того, як зробити домашній майонез, є теж оригінальним варіантом класичного зразка. Він відрізняється тільки деякими компонентами. По-перше, замість оцту кладеться в блюдо свіжовичавлений лимонний сік (достатньо одного цитрусового плоду), по-друге - 4-5 великих зубчики часнику. Отже, готуєте стандартний провансаль. Оцет, повторюємо, замінюєте соком лимона. У ступці ретельно потовчіть часник, додайте в майонез, коли всі інші етапи обробки страви будуть закінчені. До речі, для поліпшення смаку включите в даний рецепт такий інгредієнт, як черствий білий хліб, розмочений у молоці в кашку, і збивайте його з іншими компонентами.

Авторські рецепти

Про те, як зробити улюблений соус, ви можете дізнатися не тільки з книг про смачну і здорову їжу або спеціальних рубрик жіночих журналів. На телеканалах існує чимало цікавих передач на гастрономічні теми. У них часто бере участь знаменита Юлія Висоцька - визнаний експерт у кулінарному мистецтві. Журналістка не раз розповідала, як сама готує домашній майонез. Рецепт Висоцька засновує на стандартному варіанті, природно, різноманітно удосконалюючи його.

Наприклад, щоб запастися 700-грамової баночкою цієї чудової заправки для тисячі страв, як поетично називають соус шеф-кухаря, вам потрібні такі продукти: жовтки - чотири штуки (сирих) - гірчиці - столова ложка «Дижонской» з її специфічним насиченим вкусом- цукру - дві чайні ложечки (замініть цукровою пудрою) - трохи солі, півлітра соняшникової олії, дві столові ложки натурального яблучного оцту і, якщо хочете, дві-три часникові часточки.

Як приготувати майонез «від Висоцькою»

На першому етапі займіться часником: очистіть його, подрібніть ножем, навіть простукаєте шматочки ручкою. Потім гарненько розітріть з сіллю. Покладіть часник в мисочку, в якій будете збивати соус. Викладіть до нього жовтки, цукор, гірчицю, влийте ложку оцту - поки одну. Компоненти все, як уже зазначалося, мають бути кімнатної температури, тобто не холодними. Збивати можете як блендером, міксером, так і віночком. Процес починайте з першою краплею олії - його лийте потроху.

Коли половина обсягу (приблизно 250 г) виявиться в майонезі, додавайте другу ложку оцту. Після цього і масла вливайте побільше. Закінчивши соус збивати, перекладіть його в суху стерилізовану баночку, накрийте капроновою кришкою і зберігайте в холодильнику. Термін придатності продукту - півтора тижні. Таким чином, до будь-яких свят ви завжди можете запастися заправкою для всіх передбачуваних салатів - від олів`є до ... до тих, які придумаєте приготувати!

Рекомендації фахівця

На вже традиційне запитання про те, як краще збивати майонез в домашніх умовах, блендером або руками, Висоцька завжди відповідає однозначно: віночком, із застосуванням власної сили! Тоді, як вона вважає, продукт виходить ніжною, повітряної і більш густої консистенції.

Головне, щоб ємність, в якій продукт готується, була не надто широкою, але високою, а віночок - досить маленького діаметру і легко в ній поміщався. Додавати в соус можна різні спеції, приправи, травички, що впливають на його колір, аромат, смак. Але не переборщіть, експериментуючи!

Що ще корисного радить Юлія господиням, чаклує біля плити: якщо раптом в процесі приготування ваш майонез згорнувся, коли додали в нього оцет, не поспішайте охати і виливати продукт геть. Просто в іншу мисочку вилийте ще жовток, а вже до нього по крапельці почніть додавати невдалий соус. Збивайте, потім влийте олію і закінчуйте роботу як звичайно. Блюдо вийде що треба!

Кулінарна алхімія: майонез томатний

Коли стара добра класика в різних її варіантах нами описана, саме час пройтися по найбільш вдалим експериментів. Порадимо вам створити майонезну «щось». Наприклад, соус з томат-пастою (підійде і кетчуп). Склад: вже готового домашнього соусу - 250 г, томату - півтори столові ложки, цукор і сіль - за смаком, щіпка меленого червоного перцю. І трохи теплої кип`яченої води, буквально ложка-дві. У ній добре розчиніть томат (до речі, можете замінити, крім кетчупу, який теж потрібно трохи розвести водою, томатним соком з м`якоттю!). Додайте цукор, сіль, перець. У готовий майонез введіть цю добавку і ще раз збийте для отримання однорідної емульсії. Так, непогано б поєднувати все це продуктове пишність з насінням кропу для більш апетитного аромату заправки.

Кулінарна алхімія: майонез молочний

Так, буває і такий. Молочний інгредієнт в нього додається замість яйця. Заміна не впливає на ступінь густоти, а сам соус чудово збивається. Щоб ви переконалися в цьому на практиці, візьміть свіже молоко жирності від 2,5 відсотків - 150 г-рослинної олії - 300 г-гірчиці (готова, магазинна) - 1-1,5 стіл. ложки і одну ложку лимонного соку. Природно, не забувайте про сіль з цукром - ці компоненти кладуться за смаком.

У чому головний секрет даного рецепта? Продукти (кімнатної температури, це закон приготування будь-якого варіанту майонезу) слід збивати тільки блендером. У чашу вилийте молоко, додайте масло і обробляйте їх до тих пір, поки у вас не вийде гладка масляниста маса. Тоді додавайте залишилися інгредієнти і збивайте до повної готовності. Соус повинен вийти потрібної густоти й однорідності. За смаком він нічим не поступається майонезу на яйцях, звичайно, якщо ви все зробили правильно.

Кулінарна алхімія: майонез сирний

Ось ще один диво-рецепт, як зробити домашній майонез, який був придуманий в результаті кулінарних експериментів. За твердженням тих, хто його робив або пробував, смачно незвичайно. Чи це так, переконайтеся самі, приготувавши такий незвичайний соус. Що для нього потрібно: природно, сир (півкілограма). Візьміть дієтичний або невеликий жирності. Потім 100 г свіжого молока і соняшникова олія - дві столові ложки. Солі і гірчиці кладіть стільки, скільки вважаєте за потрібне. А от в якості спецій вам знадобляться мелені паприка і коріандр (по щіпці кожного компонента). У миску або чашу (блендера, міксера) викладіть сир. Зверніть увагу: якщо він сухуватий, краще пропустіть через м`ясорубку або протріть крізь сито. Влийте молоко (при жорсткому сирі візьміть його трохи більше зазначеної норми), масло, всипте сіль, гірчицю, приправи. І збивайте, поки не отримаєте той самий майонез, заради якого ви чаклували над усіма цими продуктами!