Жюльен.Рецепт французької кухні

Жюльєн не тільки імя.Билі часи, коли багато пересічні росіяни вважали, що Жюльєн - це просто французьке чоловіче ім`я. Але це було давно, тоді «наші люди ще не їздили в булочну на таксі» та Жюльєн, відповідно, не ласували.

Жюльєн, рецепт якого можна знайти в будь-якій кулінарній книзі, раніше за свій вишуканий смак вважався святковим блюдом. І не дивно - подається це диво французької кухні дуже маленькими порціями, у спеціальних кокотницах, витончено прикрашених паперовими папільйотках. Дійсно, виглядає дуже святково, і смак відмінний. Винахідливі французи придумали безліч різновидів цієї страви. Його готують з м`ясом або куркою, з морепродуктами або рибою, з овочами і навіть з фруктамі.В ресторанах, на фуршетах прийнято готувати і подавати гостям жюльєн класичний. Рецепт цієї страви нескладний, крім грибів, сиру, курятини та соусу в ньому нічого немає. Є тільки одну головну умову - продукти повинні мати хороший, можна сказати, ніжний смак і нарізати тонкою соломкою, інакше не вийде гармонійного і вишуканого французького блюда.

Класичний жюльєн

Для соусу «Бешамель»: вершки жирні - 1 склянка, вершкове масло - 20гр., Борошно - 2 ст.л. Для жульєну: куряче філе - 200 гр., Гриби (шампіньйони) - 50 гр., Цибулина - 1шт., Твердий сир - 50 гр., Оливкова олія - 1 ст. л., трохи солі і перцю (за смаком). На несильно розігрітій сковороді підсушити просіяне борошно протягом 1 хвилини. Потім додати до борошна вершкове масло, обсмажити ще 1 хвилину. Не забувайте весь час помішувати. Вершки підігріти в сотейнику, але не кип`ятити. У гарячі вершки всипати обсмажену муку, перемішати, довести до кипіння, але не кип`ятити, і зняти з вогню. Дрібно накришений цибулю смажити на сковороді, поки не стане прозорим. Куряче м`ясо й печериці нарізати дрібною соломкою і з`єднати з цибулею, смажити, поки курятина не почне майже готовою, а вся волога не випарується. Кокотніци змастити оливковою олією, розкласти обсмажену суміш і залити вершковим соусом, але так, щоб гриби і курка не були залиті повністю. Зверху рясно посипати натертим сиром. Поставити кокотніци в духовку і запекти при температурі 200 С, поки сир не утворює тверду рум`яної скоринки. Подавати гарячим.

Можна додатково подати зелень, з якою чудово поєднується жюльєн. Рецепт називається класичним швидше умовно. Вся справа в тому, що французькі кухарі не пам`ятають, який саме жюльєн, рецепт якого вони самі ж і придумали, був класичним спочатку. Та й яка різниця, головне, що це блюдо в будь-якому варіанті виходить дуже смачним.

А приготувати його можна не лише в кокотнице. Купувати спеціально для цієї страви хитромудру посуд не варто, жюльєн в горщиках виходить нітрохи не гірше.

Жюльєн в горщиках з креветок з білим вином

Склад: очищені креветки - 250 гр., Молоко - 1/2 ст., Цибулина - 1 шт., Вершкове масло - 3 ст. л., вино біле - 1/2 ст., сир твердий - 50гр., борошно - 2 ст. л., горіх мускатний - щіпка, лимонний сік - 15 мл, перець, карі, сіль за смаком. Дрібно накришити цибулю і обсмажити з каррі і 1 столовою ложкою олії. Креветки розморозити, полити лимонним соком, змішати з цибулею. В окремій сковороді обсмажити борошно в 2 столових ложках олії до коричневого кольору. Постійно помішуючи влити тоненькою цівкою молоко, потім вино, додати дрібку мускатного горіха, перець, сіль. Соус перемішати з креветками і розкласти по горщикам. Посипати натертим сиром і помістити в гарячу духовку підрум`янюватися. Подавати в горщиках відразу з духовки з пилу, з жару. Для різноманітності цей жюльєн, рецепт якого ми пропонуємо, можна приготувати і з інших морепродуктів.

Жульєни зазвичай подаються першими для стимуляції апетиту перед основними стравами. З напоїв до них можна подати келих холодного пива або сухе біле вино. Постарайтеся, щоб страва виглядало святково, «комільфо», як кажуть французи.