Як піч оладки правильно

Сучасне слово «оладки» походить від латинського «oleum» - масло, оскільки спочатку ці невеликі толстоватие борошняні вироби з кислого тіста смажили виключно на рослинній олії. Перша згадка про оладках як про кулінарному виробі зустрічається ще в середині XVI століття. Але в той час під це поняття потрапляли млинці, млинчики, сибірські тупоські і пампушки, бо не існувало чіткої межі, яка б відділяла оладки від перерахованих вище видів виробів, що готуються з рідкого дріжджового тіста. У той час часто оладки пекли з картоплі, пшона і манки і цим словом позначали тільки конкретну форму виробу, але не склад або технологію приготування.

Сьогодні ж практично кожна господиня знає, як піч оладки з пшеничного борошна, до якої можна підмішувати також вівсяну, горохову, картопляну і гречану. При цьому для замішування використовують воду або молоко, додають побільше дріжджів, щоб вийшло рідке тісто такої консистенції, яке можна легко набрати ложкою. Тісто для оладок має підійти двічі, і безпосередньо перед випіканням в нього потрібно додати масло і яйця, щоб воно вийшло здобним і ситним. Набираючи ложкою невеликі порції тіста, його викладають на добре розігріту сковороду в майже киплячу олію і смажать по парі хвилин з обох сторін.

Тепер поговоримо про те, як піч оладки так, щоб вони були ніжної консистенції і вийшли пишними і м`якими. Необхідно дотримати всього три умови: грамотно приготувати тісто, добре прожарити масло і взяти правильну сковороду. Масло необхідно дуже сильно прогріти, щоб кожен оладок швидко присмажився і не ввібрав в себе занадто багато жиру. Інакше він може осісти і стати плоским і неапетитним, навіть якщо тісто буде приготовлено правильно. Сковороду краще використовувати тільки чавунну, але можна взяти посуд з якісним тефлоновим покриттям. Класичні оладки повинні вийти 5-6 міліметрів завтовшки, не більше. Вони, як випічка, завдяки своїй здобності прекрасно сприймають примастка різними варенням, медом, повидлом або сметаною. Їх можна використовувати не тільки як десерт, але і як закуску, якщо подати до них часникову заправку. Також оладки можуть стати основою для приготування другої страви: їх запікають під томатним соусом з м`ясом.

Тепер, знаючи як піч оладки правильно, можна спробувати готувати до них не тільки різні наповнювачі, соуси або начинки, але і спробувати експериментувати з тестом. Для приготування оладок прекрасно підійде картопля, кабачки, капуста, морква, буряк та інші овочі. Їх труть на тертці і підмішують до дріжджового тесту в пропорції 1: 1. Правильно підібраний соус зробить овочеві оладки справжнім витвором кулінарного мистецтва.

Досить оригінальними вийдуть оладки з квасолі з зеленню і часником. Бобові необхідно попередньо зварити і прокрутити через м`ясорубку, після з`єднати з дріжджовий опарою і обсмажувати на сковороді, а потім довести до повної готовності в духовці. Дуже популярний останнім часом рецепт оладок з печінки, так як такі вироби корисні, поживні і гарні в якості самостійного блюда. А знаєте, як піч оладки, щоб вони були максимально дієтичні? Замісити їх на бесане - борошні з гороху нуту. Вона зможе замінити звичайну пшеничне борошно і в таке тісто не буде потрібно додавати здобу. Оладки і так вийдуть смачними. Але готувати їх все одно доведеться на маслі.

У Росії ми печемо оладки на кефірі або дріжджовому тесті, а от у США звикли замішувати тісто на молоці з додаванням лимонного соку і є випічку на сніданок з арахісовим маслом або кленовим сиропом. На Заході люблять оладки з додаванням м`якого сиру, такі вироби чудово поєднуються з фруктовими або ягідними пюре. До речі, сир здатний значно збагатити амінокислотний склад готової страви. Варіантів для приготування оладок маса, вибирайте свій і насолоджуйтеся смаком. Смачного!