Кролик. Рецепт смачної і корисної їжі

Раніше м`ясо кролика вважалося делікатесом, і дістати його було дуже складно, тому рецептів приготування було не так вже й багато. Зараз кролячі тушки продаються практично в кожній м`ясній крамниці, а рецептів приготування день від дня стає все більше. Це м`ясо вважається дієтичним і екологічно чистим, тому багато фахівців рекомендують давати його маленьким дітям і використовувати в дієтах, замінюючи жирну свинину і яловичину.

Щоб вийшов смачний і соковитий кролик, рецепт якого ви дізнаєтеся пізніше, досить правильно вибрати тушку і приготувати її, виконуючи все за інструкцією. Головне, не переплутати м`ясо кролика з заячиною, яку перед приготуванням треба відмочувати кілька годин. Дуже смачним виходить кролик, запечений (рецепт російської кухні) у власному соку. Також з нього можна приготувати паштет і відбивну, рулет і котлети, запіканку і рагу. Кролик, рецепт якого ми сьогодні опишемо, вимочується в пиві, придающем йому пікантний смаковий відтінок. Якщо у вас є алергія на пивні дріжджі, то можна використовувати столове вино. Взагалі, для гасіння кролика, часто використовують алкоголь (вино або коньяк), а також екзотичні фрукти (манго, ананас), ароматні приправи (ялівець та імбир) і подрібнені горіхи (частіше волоські). Підливу можна приготувати будь-яку, так як ніжне біле м`ясо здатне поєднуватися і з томатами, і зі сметаною, і з гірчицею.

Забавну назву це блюдо отримало завдяки алкогольному інгредієнта, що входить до складу, тому «П`яний кролик» (рецепт російської кухні) виходить досить своєрідним, хоча присмак самого алкоголю не відчувається. Отже, почнемо.

«П`яний кролик» рецепт російської кухні. Інгредієнти:

- тушка або цілий молодий кролік-

- світле неміцне пиво-

- дві середні морковіни-

- три фіолетові луковіци-

- кілька листочків білого салата-

- петрушки пучок-

- велика сіль, мелений перець і молода коріца-

- масло свіже рослинна для смаження.

«П`яний кролик» рецепт російської кухні. Приготування:

1. Промити і обробити кролика на порції, бажано видалити кістки. Якщо не виходить це зробити, слід пам`ятати, що м`ясо на кістках готується довше, тому шматки слід різати, виходячи з цього.
2. Нарубати дрібно петрушку, перемішати з корицею, обваляти шматки кролятини в суміші і відправити на сковороду смажитися. Після прожарювання перекласти м`ясо в підготовлений казанок (утятніцу, горщик).
3. Помити і очистити моркву з цибулею. Нарізати так, як хочеться вам - можна брусочками, можна кільцями. Обсмажити все на сковороді і викласти на м`ясо, залити все зверху світлим пивом, присолити і поперчити, прибрати в духову шафу на 70 хвилин (якщо кролик невеликий, можна на хвилин сорок).
4. Після приготування, оформити блюдо листками салату, зверху викласти кролятину і присипати свіжою петрушкою.

Варіантом приготування цієї страви буде кролятина, приготована у вині.

«Кролик в рубінах»: рецепт російської кухні. Інгредієнти:

- свіжий молодий кролік-

- столове рубінове вино (червоне, напівсолодке) -

- оливкова (без осаду) масло-

- яблучний неміцний оцет 30 мл-

- половина жовтого стиглого лімона-

- фіолетова цибулина-

- гранатових зерняток горсть-

- петрушки, кропу, базиліка пучок-

- велика сіль і мелений перець за смаком.

«Кролик в рубінах». Приготування:

1. Промиваємо кролячу тушку від бруду, викладаємо в ємність, засипаємо крупною сіллю з перцем, видавлюємо лимон і ретельно, з усіх боків, втираємо.
2. Очищаємо і нарізаємо великими кільцями фіолетову цибулину, нарізаємо пучок зелені.
3. Готуємо форму для випікання, застилаючи її фольгою, викладаємо туди кролячу тушку.
4. Замішуємо оливкова олія з вином і оцтом, виливаємо на кролятину, зверху висипаємо кільця фіолетовою цибулини з нарубаного зеленню. Прибираємо в духову шафу при температурі не більше 180оС і забуваємо на 45 хвилин. За п`ять хвилин до закінчення висипаємо зернятка граната.
5. Щоб кролик, рецепт якого ми описали, вийшов більш соковитим, його треба періодично сдабривать, поливаючи соком, що виділяється і підливою.