Як смачно запекти баранячу ногу?

Запекти баранячу ногу - справа непроста. Це може викликати труднощі не тільки у новачків, але навіть у досвідчених кулінарів. Якщо вас все-таки спокушає ідея про те, щоб приготувати баранячу ногу в духовці, то скористайтеся цим рецептом. З ним ви не тільки зробите прекрасне смачна страва, але і зможете здивувати гостей так, що вони ще довго будуть згадувати ваше частування.

Як смачно запекти баранячу ногу

У цьому рецепті ми пропонуємо одразу вбити двох зайців: запекти м`ясо і зробити шурпу. Для цього вам знадобиться:

• одна бараняча нога;
• для фаршу: головка ріпчастої цибулі, томати (пюре, консервовані помідори у власному соку), сало, спеції, цукор, сіль;
• будь-які свіжі овочі і вода - для шурпи.

Почніть з оброблення м`яса. Розріжте ногу, видаліть з неї жили, частина плівок з м`язової тканини і стегнову кістку. У запеченої нозі вона не знадобиться. М`ясо перед запіканням прийнято шпигувати морквою, часником. За рахунок цього воно набуває додатковий смак і аромат. Додатково закладають сіль, так як одного соління великого шматка м`яса тільки зовні недостатньо, всередині воно залишиться прісним. Для цього ми й прибрали з ноги кістка: утворилася порожнина, в яку можна закласти начинку з овочів.

Важливий момент

Постарайтеся уникати фаршировані крупами та картоплею, так як вони мають властивість вбирати всі м`ясні соки. Рідина, що виділяється з м`яса, послужить для інших цілей. Нам потрібно, щоб овочевий сік наситив своїм смаком баранину.

Готуємо фарш

Начинку можна зробити з чого завгодно: м`яти, яблук, родзинок, айви. Але візьмемо найпростіші овочі: томати, цибулю і моркву. Це поєднання завжди дає хороший смак. Додатково додамо до овочів сало. Його можна купити окремо, а також зрізати надлишки з верхньої частини ноги. Повністю жир не видаляйте, невелика кількість повинно залишитися, щоб запобігти висиханню м`яса. Наріжте сало на шматки, викладіть їх в сковороду і почекайте, коли витопиться необхідну кількість жиру. Його має вистачити для обсмажування цибулі. Сало не варто доводити до стану шкварок, але і витягувати з фаршу не потрібно - хай залишається на сковороді. Як тільки цибуля почав підрум`янюватися, закладайте нашатковану моркву. Трохи посоліть, посипте приправами. Помідори ошкуріть, наріжте на шматки і додайте на сковороду. Дочекайтеся моменту, коли вони злегка присмажити. Нехай піде запах сирих томатів. Після цього влийте в сковороду трохи окропу або бульйону. Тушкуйте, спробуйте на сіль. Якщо помідори сильно додали смаку кислоти, покладіть щіпку цукру.

Фаршируємо і готуємо баранячу ногу

Після того як фарш для баранячої ноги готовий, дайте йому охолонути. Остуджують начинку до такого стану, щоб жир, що знаходиться в ній, застиг. У такому стані укласти фарш в м`ясо набагато простіше. Краю можна зашити. Перш ніж запекти баранячу ногу, її варто обв`язати нитками, щоб під час готування вона не змінила своєї форми. Укладіть підготовлене м`ясо на решітку в духовці. Вниз підставте посуд з нарізаними овочами, які потрібно залити окропом. Посоліть. Під час приготування окріп повинен поступово випаровуватися. Так як стінки духовки гарячі, пар на них збиратися не буде, а сконцентрується на нозі, чому не дасть їй пересохнути. З м`яса почне капати жир, який збиратиметься у нижній ємності. В результаті у вас вийде чудовий бульйон з печеними овочами. Правильно запекти баранячу ногу можна при температурі 180 градусів. Час залежить від її розміру. У середньому це 1,5-2 години. Якщо в духовці є гриль, то незадовго до закінчення цього часу, увімкніть його та дайте м`ясу покритися золотистою скоринкою. Після цього діставайте ногу і шурпу з духовки і подавайте до столу.