Кілька рецептів, як маринувати огірки

Без маринованих огірків навряд чи обходиться хоч одне застілля. До того ж, вони можуть бути чудовим гарніром до риби або м`ясу, а також служити основою для багатьох страв. Тому так важливо знати, як маринувати огірки, щоб, незалежно від пори року, можна було побалувати себе цим блюдом.

Існує кілька рекомендацій, щоб зберегти даний овоч довше, при цьому залишивши все якість смаку. Так, важливо правильно підібрати сорт. Краще брати огірки середнього розміру, що мають щільну хрустку м`якоть. Маринують їх якомога раніше після збору, оскільки з часом вони втрачають міцність. Покупні овочі або ті, які пролежали більше доби, для відновлення свіжості, замочують у холодній воді на кілька годин. Використовувати найбільш зручно добре вимиті скляні балони, дво- або трилітрові.

Рекомендується наступний рецепт того, як маринувати огірки, використовуючи при цьому стерилізацію. Плоди миються і залишаються на кілька годин у воді. Потім з них видаляються хвостики, вони обдати окропом. У підготовлені банки викладаються огірки, пересипаються спеціями. На 3 кг овочів рекомендується 4-5 стручків гострого перцю, по кілька горошин запашного або чорного перцю (залежно від уподобань), лавровий лист, гвоздика. Далі готується маринад. Для цього в 1,5 літра води додається по 100 грам солі і цукру, півлітра 6% оцту, доводиться до кипіння і в гарячому вигляді заливається в банки, які закупорюються кришками і стерилізуються кілька хвилин. Щоб плоди не вийшли занадто м`які, рекомендується практично відразу їх охолодити.

Для того щоб маринувати огірки, можна взяти і наступний спосіб. Овочі готуються (миються і обдати гарячою водою), закладаються в підготовлену тару, заливаються кип`ятком і залишаються на годину. Через час вода зливається і заново ставиться на вогонь до закипання. У тару з огірками кладеться (на 3-літровий балон) їдальня ложки солі, 3 ложки цукру, 1,5 ложки оцтової есенції, спеції (перець горошком, часник, насіння кропу, лавровий лист і т. д.). Окріп розливається по банках, кришки закочуються. Далі балони перевертаються і закутується в ковдри, де залишаються до повного охолодження. Готові огірки зберігають у прохолодному місці (льох або підвал). Деякі господині віддають перевагу додавати сюди тертий хрін, листя вишні.

Ще один рецепт, як маринувати огірки буде наступним. На кілограм плодів знадобиться 400 грам оцту (6%), сіль (столова ложка) і цукор (полстоловой ложки). Огірки миються, кладуться в тару, пересипаючи при цьому подрібненим часником, гострим перцем і зеленню кропу. В оцет кладеться сіль з цукром, додається трохи води, розчин кип`ятиться. Охолоджений маринад заливається в банки, які закриваються пергаментним папером і зберігаються в холодильнику. Готово таке блюдо вже через три доби.

Спосіб, як маринувати огірки з брусницею досить простий, при цьому смак соління має досить оригінальний. Для цього на літр води кладеться 50 грам солі і 100 грам цукру, все кип`ятиться. Огірки (близько 2 кілограм) розкладаються по банкам, пересипаються свіжими ягодами брусниці (пів кілограма), заливаються киплячим маринадом і стерилізуються деякий час, після чого закочуються.

Занадто великі огірки можна розрізати на кілька частин, пересипати луком, спеціями. Солі та оцту в таких випадках може знадобитися менше (на літр води по столовій ложці). Любителі гострих страв можуть додати подрібнений стручковий червоний перець. Листя хрону також додадуть додатковий пряний смак страви.

Потрібно відзначити, що, незважаючи на те, що чи не кожна господиня вважає, що саме вона знає, як правильно маринувати огірки, скільки людей, стільки й різних способів. А експериментуючи з рецептами, не зупиняючись на якомусь одному, вже звичному, можна домогтися чогось більш оригінального або просто урізноманітнити смак страви.