Кілька корисних порад, як солити огірки

Солоні огірки - їжа, улюблена в багатьох сім`ях. Вони можуть служити самостійною закускою, а можуть додаватися в різні страви. При цьому у кожного кухаря є свій власний рецепт і невеликі хитрощі, як зробити їх смачніше. Є кілька простих, але важливих порад, як солити огірки, яких дотримується більшість.

Наприклад, необхідно уважно поставитися до вибору плодів. Найкраще засолити овочі, тільки зірвані з грядки. Однак якщо такої можливості немає, варто підбирати відносно свіжі огірки, довжина яких не перевищує 12 см. При цьому м`якоть повинна бути досить щільною. Перед тим як солити огірки, куплені на ринку, їх потрібно замочити на кілька годин у холодній воді. Це поверне їм свіжість.

Укладання плодів у банки має досить велике значення. Часто рекомендується на дно скляної банки укласти зелень і спеції, які беруться для консервування (зазвичай це парасольки кропу, лавровий лист, запашний перець і т.д.). Зверху кладуться огірки, на яких розташовуватиметься друга частина прянощів, потім знову овочі. Таким чином, всі інгредієнти розкладаються шарами, що сприяє просочуванню плодів ароматами спецій.

Для того щоб засолити огірки, оцет не знадобиться (інакше вони вийдуть маринованими). Так, можна взяти наступний рецепт. На 5 кг овочів знадобиться головка часнику, кілька суцвіть кропу, п`ять аркушів хрону, сіль (1 ст. Ложка на літр рідини), кора дуба. Іноді радять доповнити спеції гілочками і листочками вишні або смородини.

На дно емальованої каструлі шарами викладаються всі інгредієнти. Окремо готується розсіл, який виливається в овочі з приправами таким чином, щоб рідина покривала їх повністю. Зверху ставиться тарілка. Каструля з вмістом залишається на кілька днів при кімнатній температурі.

У підготовлені банки, заздалегідь простерилізовані, розкладаються огірки (якщо на них з`явився білий наліт, то його необхідно змити), сюди ж поміщається свіжа зелень і спеції. Розсіл можна приготувати новий або взяти той, в якому солілісь овочі, і прокип`ятити. Гаряча рідина розливається по банках, які потім закриваються стерилізованими кришками.

Багато господинь вважають, що саме вони знають, як правильно солити огірки, адже рецептів велика кількість. Щоб у результаті вийшла хрустка, ароматна закуска, можна скористатися наступним способом. Укладені в банку огірки заливають охолодженим розсолом і залишають на кілька днів при кімнатній температурі. Коли з`являється потрібна кислинка і приємний аромат, процес бродіння зупиняється. Для цього розсіл зливають в чисту тару, овочі промивають і розкладають по стерилізованим банкам. Проціджений рідина кип`ятиться, після чого заливається в банки, які закупорюються кришками.

Говорячи про те, як солити огірки, не можна обійти увагою наступний спосіб, в якому використовується гірчиця. Блюдо, приготоване таким чином, має особливу фортеця, а також може зберігатися довгий час при кімнатній температурі, що особливо актуально для тих, хто не має льохів.

У підготовлені банки складаються огірки, прянощі, спеції (перець, часник, хрін, зелень). Окремо готується розсіл. Для нього в літрі води розчиняється 2 ст. ложки солі. На трилітрову банку знадобиться близько півтора літрів рідини. У банки заливається киплячий розсіл, після вони накриваються поліетиленовими кришками і залишаються на дві доби в прохолодному місці. Далі в кожну тару засипається по 2 ст. ложки порошку сухої гірчиці, банки залишаються на кілька годин. Потім розсіл зливається, кип`ятиться, заливається назад, банки закочуються.

Перед тим як солити огірки, варто подбати про їх подальшому зберіганні, а також про підготовку всіх інгредієнтів, які будуть потрібні.