Як зробити огірки мариновані хрусткі

Один з найбільш часто вживаних в консервації овочів - це огірок. Дуже рідко застілля обходиться без такої закуски, як огірки мариновані хрусткі. Та й як інгредієнт для різних салатів або інших страв вони дуже поширені. Варто звернути увагу, що рецептів приготування такої заготовки досить багато, при цьому їхня відмінність один від одного в додаткових складових. Результат же, найчастіше, вийде той, який потрібен.

Так, щоб приготувати огірки мариновані хрусткі, відбираються плоди середнього розміру і добре миються. Якщо вони тільки зірвані з власної грядки, то цього достатньо, і після видалення з них бруду та пилу, вони підходять для консервування. Якщо ж овочі якийсь час зберігалися або куплені на ринку, то їх необхідно замочити у воді, це дозволить повернути їм свіжість. У цей час готуються скляні балони. Краще взяти 1,5 або 2-х літрові. У кожний з них кладеться по парасольці кропу, листику вишні, зелень селери, хрін (на цю кількість достатньо половини листа), часник (необхідно взяти кілька зубчиків, не потрібно занадто багато) і горошини чорного перцю. Деякі додають сюди лавровий лист, що є справою смаку.

Замочені огірки промиваються під проточною водою і закладаються в банки. Сюди ж вливається окріп на 3-4 хвилини і зливається. Дані маніпуляції повторюються 2 рази. Після того як вода зливається вдруге, в банки засипається сіль (1 столова ложка з верхом). Також вливається 2 ст. ложки 9% -ного оцту. Далі в тару заливається окріп, вона закупорюється підготовленими кришками, і огірки мариновані хрусткі залишають остигати.

Потрібно відзначити, що деякі господині додають у заготовку кілька таблеток аспірину. В даному випадку він є антисептиком, допомагає запобігти несприятливі процеси, які з`являються при зберіганні банок в домашніх умовах. Особливо це актуально для тих, у кого немає льоху або балкона, де можна розмістити закрутки.

Не варто класти велику кількість часнику, так як він буде сприяти тому, що огірки вийдуть в`ялими. Чим холодніше буде вода, в якій будуть попередньо замочувати овочі, тим більше хрустким вийде результат. Банки для зберігання заготовки краще попередньо простерилізувати.

Щоб зробити малосольні огірки, хрусткі і смачні, вони промиваються, складаються в тару, заливаються розсолом, для приготування якого на літр води береться сіль, цукор, оцтова есенція. Якщо перші два інгредієнти кладуться однаково (по одній столовій ложці) або 1: 2 (залежно від уподобань), то есенції досить маленької ложки. Розчин доводиться до закипання, остуджується, заливається в банки, де вже лежать огірки зі спеціями. Закупорюється тара поліетиленовими кришками і залишається в холодному місці на кілька днів. Через дві доби їх вже можна, при бажанні, вживати в їжу.

Рецепт, за яким можна приготувати огірки солоні хрусткі, можна взяти наступний. Вимиті, замочені на кілька годин у воді плоди обсушую, з них зрізаються капелюшки. У 3-літрові банки укладаються сушені парасольки кропу, хрін, листя чорної смородини (2 штуки), часник, чорний перець горошком, гвоздика. Сюди ж викладаються огірки, добре утрамбовуються. У банки заливається окріп, який залишається на 20 хвилин. Потім він зливається в каструлю. Далі в нього кладеться сіль, цукор, 9% -ний оцет. На літр рідини береться по столовій ложці всіх цих речовин. Все ще раз доводиться до закипання, і отриманим розсолом заливаються інші інгредієнти. Банки відразу ж закупорюються, перевертаються, накриваються ковдрою до охолодження.

Необхідно сказати, що правильно приготовлені огірки мариновані хрусткі зберігаються кілька років в прохолодному місці. При цьому розсіл не повинен мутнеть. Якщо ж це відбулося, необхідно такі банки відкрити і вжити в їжу якомога раніше.