Смачний борщ без м'яса

Вчені, досліджуючи причину жвавості і бадьорості українських жінок, провели ряд досліджень і з`ясували, що справа криється в їх раціоні. У нього входять в достатній кількості наступні компоненти: буряк, часник і домашнє сало, які часто присутні саме у вигляді складових борщу. Останній інгредієнт ми пропустимо через його високої калорійності, а от про корисні властивості буряка необхідно сказати пару слів.

Цей овоч чудово виводить радіонукліди, містить бетаїн, що підтримує роботу печінки на високому рівні і запобігає розвитку атеросклерозу. У буряках багато вітамінів і фолієвої кислоти, тому вона особливо корисна жінкам. Для того щоб борщ з буряка був максимально дієтичним, його можна приготувати без м`ясного бульйону.

Коли ми замислюємося, як приготувати борщ без м`яса, то часто змушені орієнтуватися на відповідну пору року. У холодні дні харчування має бути гарячим і досить калорійним. Для зими оптимальний борщ без м`яса з квасолею. Для його приготування беруть каструлю на 3,5 літра (деякі варять відразу 5, тому що постоявши, він стає тільки смачніше). Також знадобиться 0,2 кг квасолі, половина капустини невеликих розмірів, 5 картоплин, по парі невеликих морквин і цибулин, 2 середніх буряка, 100 гр пасти з томатів, сіль, зубчики часнику, рослинна олія.

Квасоля замочується на ніч і відварюється до 2 3 готовності. В цей відвар додається картопля, нарізана кубиками. Суміш кип`ятиться, після чого додається капуста. До провареної наполовину капусті і картоплі додається зажарка. Для її приготування цибулю дрібно ріжеться і обсмажується, до неї додається натерта на крупній тертці моркву, томатна паста. Борщ залишають трохи покипіти, а тим часом буряк натирають на терці і додають у суп за 10 хвилин до закінчення варіння. Блюдо солиться за смаком, в нього додається часник і зелень. Смачний і поживний борщ без м`яса готовий.

Страви для спекотного літа можуть подаватися в охолодженому вигляді. І в цьому випадку борщ без м`яса може мати вельми оригінальний смак. Наприклад, можна взяти по 0,4 кг буряка і вареної картоплі, по два яйця і свіжих огірка, 75 грам зеленої цибулі, 2 столові ложки сметани, чайну ложку цукру, оцет і сіль - за смаком. Буряк нарізається на невеликі кубики, заливається двома склянками води, в рідину додається чайна ложка оцту, все вариться близько півгодини. Відвар проціджують, охолоджується. До овочу додаються інші поросяти, ягняти складові, які потім заливаються буряковим відваром. Перед подачею в борщ додається тертий хрін, цукор, гірчиця і сметана.

У Литві борщ без м`яса готують з використанням такого корисного кисломолочного продукту, як кефір. Для такого супу береться половина літра кефіру, 0,4 кг вареного буряка, 300 гр. кип`яченої води, одне яйце, кріп, сіль, зелена цибуля за смаком. Кефір збивається з сіллю і кип`яченою водою, в нього вводиться подрібнена буряк, кріп, зелена цибуля. При подачі на стіл в це блюдо додається розкришене яйце і сметана. Супутнім до такого супу часто є теплий відварну картоплю.

Інші рецепти страв без м`яса з буряка не менш смачні і корисні. Приміром, прекрасною закускою є салат з буряка з часником і горіхами. На чотири буряка середніх розмірів береться чотири столові ложка майонезу, чайна ложка фруктового оцту, склянку ядер волоського горіха або насіння гарбуза, часточка часнику. Буряк відварюється, охолоджується, натирається на крупній тертці. Горіхи подрібнюються, часник натирається. Всі складові салату змішуються. При подачі блюдо можна прикрасити гілочкою зелені і додатково полити майонезом.