Як їдять мідії: правильний алгоритм дій

Багато росіян, що живуть далеко від моря, тільки по телевізору бачили, як їдять мідії кіногерої. Чому б не спробувати цих молюсків самим? Приготування їх дуже просте, смак - відмінний, продукт можна використовувати і в суп, і як гарячу закуску, і як основне блюдо. Нижче я даю кілька простеньких рецептів. Але для початку кілька слів про те, як правильно чинити з цим кілька екзотичним звіром.

Гурмани стверджують, що найсмачніше готувати свіжих молюсків, причому виловлених з червня по жовтень. Устричні господарства в Причорномор`ї поставляють в магазини вже заморожені мідії, рапани та інші морепродукти. Звичайно, можна купити і їх - не отруїтеся. Якщо ж ви вирішили все-таки побалувати себе натуральними чорноморськими молюсками, і з цією метою вирушили на одеський Привоз, то раджу уважно придивитися до пропонованого товару. Хороша свіжа мідія має такі характеристики:

• стулки черепашки щільно закрити;
• з щілини звисає так звана «борода», якою мідія чіпляється за камні;
• молюски мають запах моря.

Припустимо, ви вже купили свіжі морепродукти або розморозили куплену в магазині пачку. Що з ними робити далі, як їдять мідії? Логіка нашої людини така: якщо їстівна частина знаходиться в товстій шкаралупі або шкірці, цю смачну сердцевінку треба для початку витягти. Метод спрацьовує у випадку горіхів, але абсолютно невірний у застосуванні до мідій. Якщо ви будете колупати ножем, викруткою, виделкою, щоб відкрити мушлю (а молюск буде люто чинити опір), то - в разі перемоги - вашим очам постане щось схоже на неапетитні соплі.

Як їдять мідії правильно? Алгоритм дій такий. Зрізаємо ножем бороду, промиваємо під проточною водою (ретельно, зі щіткою). У каструлю з товстими стінками вливаємо склянку білого сухого вина, рубану зелень, трошки чорного перцю. Кладемо кілограм або трохи менше молюсків і доводимо до кипіння. Варити їх потрібно недовго - головне, щоб все черепашки відкрилися. Подають їх найчастіше або на стулках, або на салатних листках під соусом «Айолі» або «Песто».

Я обожнюю з морепродуктами горіховий соус «Баже». Цибулину треба порізати соломкою і згасити. Волоські горіхи тричі пропустити через м`ясорубку. Змішати цибулю, горіхи, зубчик-два дрібно накришеного часничку, щіпку хмелі-сунелі, шафрану і червоного перцю, додати трохи рубаної кінзи і кориці. Поступово вливати в масу гарячий бульйон (можна ту рідину, в якій варилися молюски) до отримання консистенції сметани. Мідії, фото яких ви бачите, виглядають досить апетитно.

Якщо у вас залишилися морепродукти, ні в якому разі не розігрівайте їх - це загрожує нетравленням шлунка. Краще вживайте їх в салат: змішайте варені яйця, мідії, свіжу петрушку, заправте майонезом або соусом «Тисяча островів». А ось як їдять мідії романтики, яких можна часто побачити на галькових пляжах Криму: вони просто промивають молюсків, соскабливают їм «бороди», розкладають на решітці або металевому листі і печуть над вогнем. Оскільки продукт часто буває виловлений власноруч, потрібно уважно придивлятися до поїдати. Готова мідія може мати колір від білого до яскравого оранжевого. Але якщо молюск сірий і зморщений, краще його викинути - він занадто старий. Також у великих мушлях можуть потрапляти перлини, що не мають ніякої ринкової цінності, зате здатні пошкодити зуби.