Чи можна їсти річкові мідії? Як приготувати цих молюсків

На берегах багатьох річок, річок і річечок в густих заростях кожен в змозі назбирати якусь кількість молюсків в мушлях. Але виникає безліч питань про їстівності, корисності їх ... і взагалі - що таке річкові мідії? Як приготувати їх так, щоб не отруїтися і отримати задоволення від настільки незвичного страви?

Річкові мідії: чи не отруїтися б ...

Основним продуктом харчування річкових мідій є численні мікроорганізми у всьому своєму різноманітті. Таким чином, ці молюски служать своєрідними фільтрами, очисними рідний водойму. Вважається, що наявність мідій в річці свідчить про певну чистоті її вод. Однак для безпеки рекомендується утриматися від вживання в їжу цих молюсків, якщо вода в їх місці проживання здається підозрілою по виду, кольором, запахом.

Їстівні?

Їстівними є майже будь-які річкові мідії. Можна їсти і тих, яких збирали на річці, і тих, чиїм місцем проживання є болото, і тих, які живуть в озері - головне, щоб вода у водоймі була прісною і чистою. І ще одна обов`язкова умова: зважившись вжити в їжу саме цих молюсків, слід точно і строго дотримуватися технології їх приготування, оскільки (як живі природні фільтри) річкові мідії накопичують у собі багато неприємних і досить шкідливих для організму речовин. Таким чином, неправильне приготування річкових мідій може призвести до сумних наслідків.

Попередня підготовка продукту

Мідії можуть бути зібрані самостійно, можуть бути купленими в замороженому стані (чищення і нечищені). Заморожений продукт слід розморозити. Мідії повинні бути ретельно вимиті, а ті, які в шкаралупі, - очищені від бруду, піску, сміття у всіх борозенках, волоконця на стику стулок слід видалити.

До речі, всі раковини, що не відкрилися після первинної термічної обробки, слід без жалю викидати - продукт всередині все одно зіпсований.

При обробці відкрилися після теплових «процедур» (варіння, смаження і т. П.) Раковин внутрішні органи молюска зазвичай видаляють, хоча є любителі, які споживають сей делікатес цілком.

Всі на пікнік!

Уявіть, що під час відпочинку на природі раптом виявилися річкові мідії. Як приготувати їх просто, надійно і смачно? Вимиті, очищені від сміття молюски слід замочити в суміші води, оцту (причому останнього повинно бути в 2 рази більше) і пристойної кількості солі. Такий маринад знищить запах твані і шкідливі мікроорганізми. Через 20-30 хвилин можна приступати до приготування - смажити їх на решітці над багаттям. Прожарені розкрилися мідії злегка збризкують маслом і підсолюють. Добре, якщо в похідному рюкзаку або кошику для пікніка мається хрін "Васабі" і пара пучків зелені будь - це ідеальна приправа для такої страви.

Суп з мідій

Такий супчик добре готувати на природі з свіжоспійманих молюсків - якщо їх висипати на спекотному сонячному місці, хвилин через 10 вони прочиняться. Залишилося вставити ніж у стулку, повернути і відкрити раковину. Вирізати з мідії ніжку - вона і є найбільшим делікатесом. Чим і примітні як морські, так і річкові мідії. Як приготувати далі - вже не питання. Підготовлене м`ясо слід промити не менше трьох разів у чистій воді. З очищених філейчіков мідій вариться міцний бульйон, де на одну частину молюсків припадає 2 частини води. Спеції можна додавати будь-які, і бажано побільше. Бульйон повинен варитися не менше 20 хвилин, з тим, щоб жар вбив усіх ймовірних шкідників та паразитів. Кажуть, такий супчик викликає різкий приплив життєвих сил.

Печені річкові мідії

Є багато варіантів того, як приготувати мідії річкові. Рецепти приготування різняться як методами обробки, так і якістю придбаної сировини - мідії можуть використовуватися очищені чи ні, дрібні і середні. Втім, досить лірики, пора до справи.

Взяти пару штук цибулі-шалот, вимити, дрібно-дрібно нашаткувати. Почистити і видавити пару-трійку часточок часнику, сир пармезан (100 г) натерти на крупній тертці, дрібно нарубати пучок петрушки.

У глибокій каструлі (обов`язково з товстим дном) закип`ятити воду, влити склянку білого сухого вина, додати нашатковану цибулю і опустити мідії. Варити на максимальному вогні близько 5 хвилин під кришкою, потім дістати, видалити одну (!) Стулку з усіх розкрилися раковин.

В окремому посуді змішати підготовлені сир, часник, петрушку, третина ложки порошку перцю чилі і півкілограма білих панірувальних сухарів, влити 3 десертні ложки оливкової олії і ретельно перемішати.

На деко раковиною вниз викласти мідій, кожну з них засипати сумішшю і поставити в розігріту до 200 ° С духовку хвилин на 15.

Тушковані річкові мідії

Тут підійдуть і чищення, і заморожені, і в раковинах річкові мідії. Як приготувати їх в соусі? Саме цьому питанню ми зараз приділимо особливу увагу. Кілограм мідій зварити в солоній воді, відцідити, викласти в сковороду, залити склянкою білого вина-«сухаря» (можна замінити рожевим або сидром) і тушкувати приблизно 10 хвилин.

Селера, дрібну цибулину, свіжі розмарин і чебрець дрібно посікти. Селеру і цибулю обсмажити до прозорості на олії (бажано - оливковій), потім додати туди ж рубану зелень і тушкувати ще 2-3 хвилини.

Два яєчних жовтки розтерти зі склянкою сметани і вилити до мідій, потім додати готову зажарку, чверть чайної ложки червоного пекучого перцю, сіль за смаком, шафран і ретельно перемішати. Далі треба томити блюдо на невеликому вогні до загустіння, регулярнопомешівая і не даючи страві кипіти.

До таких мідіям з соусом добре підходить смажена картопля.