Як готувати мідій в мушлі: рецепти. Користь і шкода мідій

Сьогодні ми поговоримо про те, як готувати мідій в мушлі, в чому полягає їх користь для людини і як вони можуть нашкодити. Спробуємо розібратися з тим, чи можна їх їсти або краще відмовитися від такого улюбленого делікатесу. А також з тим, які страви можна приготувати з використанням цих підводних мешканців.

Що це таке?

Перед тим як розповісти про те, як готувати мідій в мушлі, ми розповімо про самих морепродуктах. Прийнято вважати, що це дуже корисна, здорова їжа, що містить багато білка, вітамінів і мінералів при невисокій калорійності. Морські двостулкові мешкають у всіх океанах і морях, а сьогодні існують навіть спеціальні ферми, на яких їх вирощують для харчової промисловості. Термін виробництва молюсків займає півтора року. Саме стільки часу необхідно, щоб морепродукт виріс до товарного розміру.

Продають мідії в мушлях, рецепт приготування їх передбачає використання тільки щільно закритих молюсків, без пошкодження твердої оболонки. Пахнути вони повинні морем, це вірна ознака того, що мідії свіжі. Якщо після закінчення варіння стулки залишилися закритими, їсти такі морепродукти категорично заборонено. У магазинах найчастіше продаються молюски відварені, а потім заморожені. Перед приготуванням їх слід відтанути при кімнатній температурі і обов`язково понюхати: якщо запах сторонній, продукт зіпсований. Якщо аромат приємний, то можна сміливо готувати їх далі.

Делікатес

Як варити мідії в мушлях, ми розповімо трохи пізніше. А зараз поговоримо про те, яка частина молюсків є їстівною. У їжу годиться мускул (м`ясна частина), рідину і мантія. Це дуже ніжне і солодкувате м`ясо. М`яз, яка відкриває і закриває стулки, в принципі, не отруйна, але вона жорстка і несмачна.

Готують морських мешканців різними способами: варять, тушкують, смажать, запікають, солять, коптять. Вони входять до складу різних страв, а також є самостійною стравою або закускою. Мідії, що пройшли термічну обробку, повинні бути відразу з`їденими, зберігати їх або повторно розігрівати не можна: це загрожує отруєннями. Допускається тільки короткочасна термічна обробка до відкривання стулок, а потім швидка заморозка: зберігати так морепродукти можна три місяці.

Кілька рецептів

Тепер прийшов час розповісти, як готувати мідій в мушлі. Найпростіший спосіб – це зварити їх. На 1 кг молюсків необхідно взяти літр води, сік одного лимона, сіль та інші спеції за смаком. Морепродукти ретельно промивають, очищають черепашки від вапнякового нальоту, присоски, піску і водоростей. Якщо виявляються прочинені стулки, то мідії безжально викидають. Закип`ятіть воду зі спеціями і лимонним соком, залийте нею молюски так, щоб раковини не були покриті. Потримати на вогні не більше п`яти хвилин і вийняти.

Рецепт № 2: мідії в соусі. На кілограм морепродуктів знадобиться:

• один лимон;
• 80 мл рослинного масла (бажано оливкової);
• п`ять зубків часнику;
• зелень і спеції за смаком.

Промиті і перебрані молюски заливаються окропом і прогріваються до тих пір, поки стулки НЕ прочиняться, після цього виймають. Поки мідії варяться, готуємо соус: в розігріте масло кладемо часникові часточки до появи легкого аромату. Потім зубки виймаємо і опускаємо морепродукти без верхньої стулки. Видавлюємо туди лимон, додаємо рубану зелень і прянощі. Тушкуємо під кришкою не більше семи хвилин. Готову страву скроплюємо лимонним соком. Можна відварювати мідії у воді з білим вином (1: 1). Тоді страва набуває пряний присмак і легкий аромат літа.

Третій спосіб. Дуже просто приготувати мідії в мушлях в духовці по французькому рецепту. Інгредієнти все ті ж: кілограм молюсків, спеції і сіль за смаком, свіжа зелень, лимонний сік і гострий перчик чилі. Отже, промиваємо і перебираємо морепродукти, очищаємо раковини. Тепер викладаємо їх на деко, сковороду або на гарячі вугілля і обсмажуємо 10-15 хвилин. Далі перекладаємо їх на блюдо, скроплюємо соком лимона, посипаємо зеленню і перцем. Їсти їх можна з вином або пивом, а також без нічого. Смачного!

Користь і шкода

Отже, як готувати мідій в мушлі, читач вже знає. Тепер пора зупинитися на користь і шкоду цих дуже смачних морепродуктів.

Користь їх полягає у високому вмісті корисних речовин – білка, мінеральних солей, жирних кислот і амінокислот, вітамінів А, В, РР, В12. Вживання мідій позитивно впливає на щитовидну залозу, нервову систему, кровообіг, сприяє виведенню токсинів з організму.

Шкода молюсків полягає в тому, що вони можуть містити отруту, якщо вирощувалися в неправильних умовах. Також глибоко в тканинах може перебувати пісок, який негативно впливає на зубну емаль при вживанні.

Протипоказання

Як варити мідії в мушлях, ми розібралися, тепер з`ясуємо, чи всім можна їх їсти. В принципі, всім можна вживати в їжу даний морепродукт. Винятками є два випадки: коли має місце індивідуальна непереносимість або алергія, а також якщо людина страждає порушенням згортання крові. Якщо жодного протипоказання немає, все одно варто їсти мідії в міру, особливо якщо ви не звикли з дитинства до такої їжі.