Як заморозити брокколі на зиму? Замороження овочів на зиму: поради кулінара

Капуста брокколі відома як корисний і поживний продукт, використовуючи який можна приготувати масу корисних і смачних страв. Якщо вас зацікавила інформація про те, як заморозити брокколі на зиму, ви на вірному шляху, оскільки при такій обробці зберігаються цінні вітаміни і мінерали практично без втрат. Вживати її в їжу можуть всі члени сім`ї, навіть маленькі діти, які досягли 8-місячного віку.

Корисні властивості брокколі

Кожному, хто хоч раз намагався слідувати дієті, доводилося чути про цей овоч. Калорійність 100 г продукту становить всього 32 ккал, а на те, щоб його переробити, організму доводиться витрачати калорій більше. Виходить, що брокколі відмінно допомагає при схудненні, коли хочеться позбутися зайвих кілограмів. Крім того, в капусті багато клітковини, яка сприяє виведенню шлаків, позбавляє від закрепів і відмінно очищає кишечник. Багатий склад мікроелементів і вітамінів допомагає при різних захворюваннях.

• Знижується ризик захворювання катарактою і поліпшується стан судин завдяки каротиноїдам.
• Хром регулює вироблення інсуліну, що незамінне для діабетиків.
• Фітонциди підвищують захисні властивості клітин організму при боротьбі з раковими захворюваннями.
• Кальцій, магній, цинк і фосфор - відмінний мінеральний «набір» для тих, хто хоче зміцнити кістки або має схильність до остеопорозу.
• Комплекс фолієвої кислоти та заліза - профілактика появи анемії. Ця властивість капусти дуже цінно для вагітних жінок. Якщо ви замислюєтеся про народження малюка, дізнайтеся, як заморозити брокколі на зиму. Ця інформація стане в нагоді і тим, хто піклується про повноцінне харчування своєї сім`ї.
• Вітаміни К, А і Е, жирні кислоти (Омега-3), а також антиоксиданти сприяють поліпшенню обміну речовин, гальмують процес старіння шкіри, благотворно впливають на волосся.

Секрети заморозки

Витратити мінімум зусиль і при цьому отримати смачну і корисну заготовку - це мрія будь-якої господині. Якісна заморозка овочів на зиму увазі виконання нескладних правил. У підсумку можна харчуватися смачно і різноманітно практично до наступного збору врожаю.

• Вибирають тільки щільні, що не пошкоджені комахами овочі. Якщо ви хочете знати, як правильно заморозити капусту брокколі, вибирайте продукт з акуратними суцвіттями.
• Закладати овоч на зберігання слід в день покупки (або збору врожаю). Навіть у зірваного плоду відбувається процес харчування, але за рахунок тих вітамінів і мінералів, які є в ньому. Якщо відкласти заморозку на кілька днів, капуста брокколі зів`яне.
• Щільна укладання в пакети і герметизація - важливі умови для збереження природної вологи в овочах і фруктах. Зайве повітря з пакетів слід видалити.
• Розкладайте продукти на маленькі порції. Це дуже зручно для приготування страв. Крім того, чим швидше капуста брокколі замерзне, тим краще буде зберігатися.

Підготовка брокколі

Овочі потрібно вимити. При цьому відразу відбраковують пошкоджені або недорозвинені суцвіття - вони не знадобляться. Капуста брокколі - ніжний овоч, тому перед повторним миттям її радять витримати в сольовому розчині (пара столових ложок солі на 1 літр води) протягом півгодини.

Чисті качани просушують на рушник. Суть в тому, що заморозка овочів на зиму відбувається при температурі -18 ° С. Зайва волога також перетвориться на лід. Якщо води буде багато, то овочі замерзнуть суцільним клубком. Обробити капусту на суцвіття, відокремте качана, які теж можна дрібно порізати і заморозити.

Теплова обробка

Бланшування - обов`язковий етап. При цьому знищуються ферменти окислення, які згодом можуть стати причиною появи неприємного присмаку і запаху. Є думка, що перед тим як заморозити капусту брокколі, можна обійтися без попередньої обробки гарячою водою. Але в такому випадку суцвіття перетворюються на труху (дуже часто) і розморожений продукт можна утилізувати. Лимонну кислоту додають, щоб зберегти білий колір і ніжну структуру. Досить 1 чайної ложки на 2 літри води.

У каструлю з окропом опускають підготовлені шматочки овочів. Рівно через 4 хвилини капусту відкидають на друшляк, промивають під краном.

Охолодження у крижаній воді

Заздалегідь підготуйте кубики льоду, оскільки вода, в яку викладають гарячі овочі, швидко нагрівається. Цей етап потрібен для того, щоб припинити процес теплової обробки відразу після бланшування. Охолодження відбувається 4-5 хвилин. Весь час перевіряйте температуру води і доповідайте лід по необхідності. Нерідко господині, які цікавляться, як заморозити брокколі на зиму, ігнорують цю процедуру. І зовсім даремно. Чим довше капуста залишається теплою, тим більше у неї шансів перетворитися на кашу.

Заморожування

Засвоївши, як правильно заморозити брокколі, попередньо підготуйте посуд або пакети для зберігання. В якості ємностей використовуйте пластикові контейнери з кришками. Підійдуть також невеликі целофанові пакети, які вкладають один в інший (тобто в 2 шари).

Капусту брокколі можна заморожувати на дощечці, виклавши в один ряд. Але відразу після пониження температури до потрібного рівня суцвіття перекладають у контейнери або підготовлені пакетики, герметично закупорюють і повертають в морозильну камеру. На кожному етапі роботу потрібно виконувати максимально швидко.

Зберігання

Процес глибокої заморозки здійснюється при температурі -18 ° С. Це оптимальні умови зберігання овочів в морозильній камері. Протягом наступних після закладки 12 місяців можна урізноманітнити меню смачними та корисними стравами. Однак овочі можна зберігати і при більш високій температурі, від 0 ° С до -8 ° С. Правда, при цьому запаси потрібно використовувати протягом 3 місяців.

У процесі зберігання холодильник потрібно буде розморожувати декілька разів. Якщо ви знаєте, як заморозити брокколі на зиму, враховуєте всі тонкощі, то розумієте, що повторно заморожувати овочі не можна. Перед тим як вимити холодильник і прибрати накопичився лід, вийміть овочі і складіть їх в теплу ковдру. Це дозволить максимально довго утримувати низьку температуру і зберегти брокколі. Після очищення холодильника овочі повертають в морозильну камеру.