Чи можна заморозити виноград на зиму? Як і коли це краще зробити?

Збереження продуктів методом заморозки останнім часом користується все більшою популярністю. Найчастіше такій процедурі піддаються ягоди і фрукти. Замороженої вишнею, смородиною або полуницею вже нікого не здивуєш. А цікаво, чи можна заморозити виноград на зиму? І чи придатна буде потім така ягода?

Види заморозки

Робити запаси на зиму люди стали ще з давніх часів. Бажання завжди мати під рукою потрібний продукт змушує господинь використовувати найрізноманітніші способи: сушку, консервування і, звичайно, заморозку. Останній варіант є менш трудомістким, тому все частіше використовується у повсякденному житті. Крім того, фахівці довели, що саме заморожування дозволяє максимально зберегти не тільки смакові якості, а й харчову цінність продукту. Взяти, приміром, виноград. Будучи відмінним тонізуючим і загальнозміцнюючим засобом, він містить в собі величезну кількість клітковини, цукру, ферментів, органічних кислот, мікроелементів і вітамінів. Такий продукт потрібно постійно вживати в їжу. У вигляді компотів, варення і сухофруктів він втрачає велику частку своїх корисних речовин. Тому багатьох цікавить питання про те, чи можна заморозити виноград на зиму і як це правильно зробити. Для початку варто зауважити, що існує 3 основних види заморозки фруктів і ягід:

1. У натуральному вигляді.

2. Плоди, попередньо пересипані цукром.

3. Продукти, залиті цукровим сиропом.

Перший варіант найпростіший і найбільш прийнятний. В даному випадку ягода після розморожування нічим не відрізняється від тієї, яка щойно зірвана з гілки.

Основні правила

Розібравшись, чи можна заморозити виноград на зиму, необхідно чітко засвоїти основні правила проведення заморозки. Робота зазвичай ведеться послідовно, етап за етапом:

1. Огляд вихідного продукту. Зібрані грона винограду потрібно уважно оглянути. Слід пам`ятати, що заморожуванню підлягають тільки якісні плоди, а перестиглі, зіпсовані або недостиглі краще відкласти в сторону.
2. Обробка сировини. Виноградинки відокремити від гілочок, добре промити під проточною водою, а потім просушити, розклавши їх на махровому рушнику. Іноді господині цікавляться, чи можна заморозити виноград на зиму цілком. Звичайно, ягоди можна і не знімати з грона, але це не дуже зручно для зберігання і подальшого використання.
3. Попереднє охолодження. Ягоди викласти на тацю в один ряд і поставити на 3 години в холодильник.
4. Після закінчення заданого часу піднос помістити в морозилку.
5. Заморожений виноград засипати в поліетиленовий пакет і відправити в спеціальний відсік морозильника на тривале зберігання.

Варіанти заморозки

Процедура попереднього охолодження значно уповільнює заготівельний процес. Тому вченим стало цікаво, чи можна заморожувати виноград без цієї проміжної стадії. Можна. І зараз існують два варіанти заморозки харчових продуктів:

• медленний;
• швидкий.

Щоб розібратися в них, потрібно зрозуміти фізику самого процесу. У першому випадку ягода охолоджується поступово. Волога, що міститься в міжклітинних тканинах, спочатку охолоджується, злегка ущільнюючи, а потім замерзає у вигляді великих кристалів усередині ягоди. Це призводить до руйнування внутрішніх тканин. В результаті після відтавання плід може втратити свій зовнішній вигляд, а то й зовсім потекти. У другому випадку утворюються кристали значно менших розмірів. Це не призводить до серйозних внутрішніх руйнувань, і ягоди після розморожування нічим не відрізняються від свіжих плодів. Спосіб швидкої заморозки зараз широко використовується в харчовій промисловості.

Домашні заготовки холодом

Заготовляють продукти про запас практично в кожній родині. Різниця лише в тому, що одні роблять це заради інтересу, а інші намагаються обробити якомога більшу кількість продукції. Адже якщо не полінуватися влітку і восени, то взимку можна буде жити розкошуючи. А це означає, що на столі щодня будуть не тільки вітаміни, але і смачний десерт. Працюючи з виноградом, господині намагаються вибрати найшвидший і простий варіант. А що може бути простіше обробки холодом? Залишається тільки уточнити, чи можна заморозити виноград в морозилці. Але відповідь на це питання очевидна. Температура морозильного відсіку всередині однокамерного холодильника тримається в межах від -12 до -3 градусів. У більш сучасних моделях в окремій морозильній камері температура від -24 до -16 градусів. А цього цілком достатньо для заморозки і тривалого зберігання. Застиглим ягідка можна знайти й інше застосування. Крім усього іншого, вони можуть з легкістю замінити кубики льоду. Дуже ефектно виглядатиме келих напою з виноградними кульками всередині.

Важлива кожна дрібниця

У винограді корисно практично все, починаючи з соковитою м`якоті і закінчуючи шкіркою і навіть кісточками. Крім всієї таблиці Менделєєва і найширшого набору самих різних корисних речовин, виноград містить в собі унікальні антиоксиданти. Дуже багато їх знаходиться саме в кістках. Ці незвичайні елементи дозволяють побороти передчасне в`янення організму. А вживання винограду протягом усього року може призвести практично до його загального оновленню. Тому не варто й думати про те, чи можна заморозити виноград з кісточками. Це навіть потрібно зробити. Без кісточок виноград йде хіба що для сушки і подальшого використання у вигляді солодкого родзинок. Але закладати на зберігання найкраще ягоди з кислинкою, а такими вони бувають тільки з кісточками. Колір самого плоду тут не має значення. Фахівці доводять, що кісточки навіть не треба випльовувати. Їх слід розжовувати разом з м`якоттю і ковтати. Тільки в цьому випадку організм людини зможе отримати з них все найпотрібніше.

Подальше застосування

Розібравшись з тим, чи можна заморозити виноград, варто задуматися над тим, де і як його застосовувати надалі. Тут безліч найрізноманітніших варіантів. Спочатку ягоди потрібно правильно розморозити, потримавши деякий час у звичайній холодній воді кімнатної температури. Лід всередині повинен поступово повністю розтанути. Після розморожування ці ягоди практично нічим не відрізняються від свіжих плодів. З них теж можна зробити морс, зварити компот, змішати коктейль або просто вичавити сік. Є й інші області їх застосування. Ягідки винограду можуть стати в нагоді для приготування різних десертів, соусів, салатів, різних солодких страв. Іноді вони використовуються і для прикраси. А при бажанні їх можна просто є цілком. Треба тільки запам`ятати одне золоте правило: ніколи не варто повторно заморожувати продукт. Це може дуже погано позначитися як на його зовнішньому вигляді, так і на поживної цінності. Продукт втратить свої унікальні властивості і стане практично марним.