Торт "моцарт": рецепт приготування

Чи пробували коли-небудь готувати торт «Моцарт»? Ні? Тоді закликаємо це зробити прямо зараз. Адже такий десерт виходить не тільки дуже ніжним і смачним, але й неймовірно красивим.

Слід зазначити, що існує кілька способів приготування даного десерту. Ми вирішили представити вам лише класичний варіант.

Напевно багато господинь хоч раз у житті задавалися питанням про те, чому торт «Моцарт» носить таку незвичайну назву. Справа в тому, що даний десерт дуже схожий на однойменні австрійські цукерки, які складаються з марципану, нуги і шоколаду.

Самий смачний торт «Моцарт»: рецепт класичного приготування

Перш ніж приступати до приготування даного десерту, хочеться вас попередити про те, що робити його досить складно. Більш того, такий торт вимагає придбання великої кількості дорогих інгредієнтів. Однак при дотриманні всіх вимог рецепта ваші витрати виправдаються сповна. Адже на виході ви обов`язково отримаєте неймовірно смачний і казково гарний торт «Моцарт».

Отже, для приготування коржа нам знадобляться наступні продукти:

• білки яєчні - 90 г;
• яєчні жовтки - 60 г;
• масло хороше вершкове - близько 60 г;
• мука біла - приблизно 60 г;
• цукор білий - близько 70 г;
• пудра - приблизно 30 г;
• шоколад темний - близько 60 м

Щоб зробити шоколадний крем, нам необхідні такі інгредієнти:

• желатин швидкорозчинний - близько 8 г;
• цукор ванільний - близько 15 г;
• цукор білий - приблизно 50 г;
• шоколад молочний - близько 60 г;
• вершки 30% -ві - приблизно 250 мл;
• паста шоколадно-горіхова - приблизно 50 м

Для фісташкового крему потрібно:

• желатин швидкорозчинний - приблизно 6 г;
• коньяк - близько 10 мл;
• жовтки яєчні - 30 г;
• марципан - приблизно 30 г;
• молоко свіже - близько 100 мл;
• цукор білий - приблизно 20 г;
• вершки 30% -ві - близько 140 мл;
• паста фісташкова - приблизно 30 м

Для приготування глазурі необхідні такі складові:

• вода питна - приблизно 50 мл;
• желатин - близько 10 г;
• мед - приблизно 100 мл;
• цукор білий - близько 100 г;
• вершки 30% -ві - приблизно 65 мл;
• шоколад темний - плитка.

Також для просочення нам знадобиться 50 мл малинового сиропу і 1 велика ложка коньяку.

Приготування бісквіта

Торт шоколадний «Моцарт» слід починати готувати з замішування основи для бісквіта. Для цього темний шоколад розтоплюють на слабкому вогні разом з маслом і цукровою пудрою. Отриману глазур остуджують, а потім додають до неї яєчні жовтки. Збивши білки з цукром в міцну і стійку піну, їх також викладають в шоколадну масу. На завершення до інгредієнтів додають білу муку і ретельно перемішують.

Замісити тісто, його викладають в круглу форму, застелену Пекарській папером, а потім відправляють в духовку і випікають при температурі 190 градусів протягом 20-25 хвилин.

Після приготування шоколадного бісквіта його остуджують прямо в посуді. Вийнявши корж з форми, його звільняють від паперу. На завершення краю готового бісквіта обрізають за допомогою тарілки діаметром 20 сантиметрів. Отриманий корж знову поміщають в глибоку і чисту роз`ємну форму, а потім щедро промащують просоченням. Роблять її шляхом перемішування коньяку і малинового сиропу.

Готуємо перший крем

Щоб отримати смачний торт «Моцарт і Сальєрі», слід приготувати не тільки ніжний шоколадний бісквіт, але й фісташковий крем. Для цього швидкорозчинний желатин заливають невеликою кількістю холодного окропу і залишають у такому вигляді на 40 хвилин. Тим часом свіже молоко вливають в невелику каструльку, а потім змішують з цукровим піском і яєчним жовтком. Отриману масу ставлять на водяну баню і, постійно помішуючи, повільно доводять до загустіння. Після цього до неї додають взбухшіе желатин, порізаний марципан, коньяк і фісташковий пасту. Якщо останній інгредієнт вам купити не вдалося, то його можна замінити 2 великими ложками мелених фісташок.

Перемішавши всі компоненти, їх тримають на водяній бані до загустіння. Після цього масу знімають з плити і охолоджують. Тим часом окремо збивають жирні вершки і додають їх в готовий крем. Надалі їм заливають весь бісквіт і відправляють в холодильну камеру на кілька годин.

Готуємо другий крем

Що ще необхідно зробити, щоб отримати смачний і ніжний торт «Моцарт»? Рецепт даного десерту передбачає застосування двох кремів. Як робиться перший, ми розповіли вище. Що стосується другого, то для його приготування в одному посуді змішують шоколадно-горіхову пасту (можна замінити її «Нутеллою») і ванільний цукор. Після цього повільно розігрівають жирні вершки (близько 80 мл), попередньо поламавши в них молочну плитку шоколаду. Також окремо заливають водою швидкорозчинний желатин. Що стосується решти вершків, то їх збивають разом з цукром за допомогою міксера.

Коли шоколадна маса повністю охолоне, до неї по черзі викладають солодку пасту і взбухшіе желатин (слід трохи підігріти на вогні). У самому кінці в крем вводять збиті вершки. На виході отримують дуже ніжну і солодку масу, яку викладають поверх застиглого першого крему. У такому вигляді торт «Моцарт» знову відправляють в холодильник на кілька годин.

Приготування глазурі

Чим краще прикрашати торт «Моцарт»? Рецепт оригінального торта з музичним назвою вимагає застосування шоколадної глазурі. Для її приготування желатин заздалегідь заливають водою і залишають для набухання. Тим часом темну плитку шоколаду розламують і розтоплюють на водяній бані разом з цукровим піском, медом і жирними вершками. На завершення до глазурі додають взбухшіе желатин і ретельно все перемішують.

Завершальний етап

Як випливає прикрашати десерт «Моцарт і Сальєрі» (торт)? Рецепт даного ласощі вимагає використання великої тортівниці. У неї поміщають застиглий напівфабрикат, акуратно вийнявши його з рознімної форми. Після цього весь десерт обливають шоколадною глазур`ю. При бажанні поверхню торта прикрашають кондитерської крихтою або іншими ласощами. Після цього його знову відправляють в холодильну камеру і витримують близько двох годин. За цей час десерт повністю застигає і приймає стійку форму.

Як слід подавати торт до столу?

Тепер ви знаєте, як готується торт «Моцарт». Шоколадний рецепт добре використовувати в тому випадку, якщо ви хочете вразити своїх гостей не тільки красивим і смачним десертом, а й своїми кулінарними навиками. Адже щоб приготувати такі ласощі, вам знадобиться дуже багато сил, часу і продуктів.

Після того як багатошаровий шоколадний десерт повністю застигне, його виймають з холодильної камери і нарізають на шматки. У розрізі торт «Моцарт» виглядає ще гарніше й оригінальніше. До столу його подають разом з чашкою міцного і гарячого чаю.

Підведемо підсумки

Мало хто знає, що торт «Моцарт» можна готувати не тільки за описаним рецептом, але і використовуючи інші способи. Приміром, деякі господині додають в такий десерт брусничний джем, мигдалеву есенцію та інші інгредієнти.