Прості рецепти приготування оселедця

Один з найбільш недорогих сортів риби на наших прилавках - це заморожена оселедець. Вона коштує приблизно стільки ж, скільки і та риба, яку ми купуємо нашим домашнім улюбленцям. Чомусь багато хто недооцінює смакові якості оселедця і навіть не думають про те, що можна з неї приготувати. Тим не менше, існують численні рецепти приготування оселедця, за якими вона виходить дуже смачною. В першу чергу, це традиційна засолка оселедця, але є рецепти приготування оселедця і в різних інших варіантах.

Наприклад, оселедець смажена буває дуже смачною. Природно, для смаження береться несолона риба, зазвичай заморожена. Багато хто вважає, що смажена оселедець має неприємним запахом, але це не так - вона смачна, ніжна і соковита, нітрохи не гірше багатьох інших сортів риби. Смажиться оселедець точно так само, як і будь-яка інша риба відповідних розмірів - шматочками або ціла, в клярі або в борошні, кому як подобається.

Звичайно ж, найбільшого поширення набула солона оселедець, і рецепти приготування оселедця і закусок з неї воістину різноманітні. Це і численні салати, і паштети - вони є в багатьох кухнях народів світу, але у нас традиційно користуються особливою любов`ю. У нас навіть блюдо для риби називається не як-небудь, а Тарілка для оселедця.

Найпростіша закуска з цієї риби - оселедець із цибулею. Все робиться більш ніж просто: береться одна рибина, одна цибулина, рослинне масло і лимон. Оселедець обробляється самим звичайним чином, тобто з неї видаляються нутрощі. Що стосується очищення оселедця, то, в принципі, шкурку можна і не знімати - деякі спеціально її залишають, небезпідставно вважаючи, що так смачніше. Природно, такий варіант прийнятний тільки для трапези в теплій компанії «своїх людей», оскільки процес поїдання неочищеної оселедця передбачає деяку інтимність, ну і, звичайно, луску доведеться очистити дуже ретельно. Лук ріжеться красивими кільцями або як вийде, і одна його половина викладається на дно посуду (традиційно це Тарілка для оселедця, а також будь-яка інша тарілка), зверху викладається порізана на порційні шматочки оселедця, яка прикривається залишилися цибулею, досить рясно збризкують лимоном, поливається невеликою кількістю рослинної масла і по можливості залишається на деякий час маринуватися, зазвичай, дуже ненадовго. Іноді замість лимона використовують оцет, але його різкий запах здатний перебити навіть природний аромат риби, тому використовувати його небажано.

Також в розряд «улюблені рецепти приготування оселедця» входить незабутній салат «Оселедець під шубою». Незабутній - в першу чергу, тому, що його не забувають приготувати ні на один більш-менш вартий уваги свято. В принципі, салат цей володіє такими якостями, як незвичайний насичений смак, незаперечна користь, невелика вартість приготування, і його можна було б готувати не тільки у свята, а й просто так, на вечерю, але зупиняє процес підготовки інгредієнтів. Якщо овочі для нього варяться хоч і довго, але самі по собі, то процес оброблення оселедця для цього салату забирає масу часу, сил і душевної рівноваги. Можна взяти, звичайно, готове філе в пресервах, але смак від цього не виграє, а хімічний склад їх, як правило, здатний здивувати лаборанта з хорошим стажем.

На одну оселедець береться одна буряк середніх розмірів, одна велика морква або кілька дрібних, одна велика цибулина, три-чотири картоплини, пачка майонезу і, як правило, що-небудь ще. Досить часто салат зверху прикрашають вареним яйцем або роблять цілий шар з них, або, наприклад, в якості одного з шарів використовують терте яблуко - це досить смачно, оскільки ще більше підсилює смакової контраст, за який ми цей салат і любимо.

Всі овочі крім цибулі відварюються до готовності і викладаються шарами певним чином, і деякі верстви промащуються майонезом. Спочатку йде натертий на крупну тертку картоплю, який змащується майонезом, на нього викладається оселедець і цибулю, або цибулю і оселедець, або оселедець упереміш з цибулею - тут киплять вічні суперечки, і одного думки не існує, але головне, щоб вони були дрібно порізані. Лук повинен мати можливість замаринуватися в майонезі, тому вкрай бажано його їм змастити. Далі можна натерти яблучко, найкраще, кисло-солодке. Потім йде майонез, морква, знову майонез, буряк, потім дуже багато майонезу і прикраса у вигляді натертого яйця, якщо є таке бажання. Всенародно улюблений салат готовий.