Як обробити оселедець, не пошкодивши при цьому тушку?

Досить часто нам не вистачає часу на домашні справи і турботи. Готування їжі займає надто багато часу, тому хочеться робити все набагато швидше і простіше. Це стосується і того, як обробити оселедець. Ми звикли прийти додому, сполоснути рибу водою, нарізати на шматочки і подавати до столу. Але це не зовсім правильно і вірно. Їжа повинна бути красивою і корисною.

Оселедець - це такий продукт, який люблять усі - і дорослі, і діти. Але от правильно подавати її, а вже тим більше обробляти любить не кожен, та й навичками особливими не володіє. Тому, як правильно обробляти оселедець, спробуємо пояснити докладно.

Насамперед, потрібно вміти вибирати рибу такого роду. Вона повинна знаходитися в спеціальному розсолі і в певній температурі. Якщо ж такі норми не враховані, тоді риба може мати неприємний запах і смак. Найкраще купувати оселедець вже у перевірених продавців і в перевірених магазинах.

Перед тим, як обробити оселедець, обов`язково подбайте про те, щоб у Вас під рукою була обробна дошка, ніж, ножиці, серветки. Насамперед потрібно відрізати всі плавники, а також хвіст. Потім акуратно, починаючи з хребта, зняти шкірку. Робити це досить легко, головне трохи підчепити її ножем. Якщо ж шкіра тягнеться разом з м`яском риби, тоді зробіть ще один надріз і почніть знімати шкірку з цього місця.

Після того, як шкіра буде повністю знята, необхідно розпатрати оселедець. Для цього відрізаємо голову (якщо вона була), потім з боку черева потрібно зробити великий надріз на всю довжину риби. Виймаємо серцевину і викидаємо її в окремий пакетик. Його потрібно щільно закрити, щоб запах риби не поширювався на все приміщення.

Потім необхідно промити оселедець під струменем холодної води. Не варто захоплюватися цим процесом, тому що можна вимити весь солонуватий смак риби. Після потрібно злегка промокнути тушку паперовим рушником.

Далі слід найскладніший і найвідповідальніший етап - виймання хребта і кісток. Саме від нього залежить те, як обробити оселедець, не пошкодивши при цьому тушку. Рибу кладемо «на спину». Натисканням пальців посередині тушки вибиваємо хребет. Тепер його можна взяти пальцями руки і вийняти. Інші кісточки, які залишилися, потрібно виймати окремо. Також за допомогою ножа прибираємо чорну плівку, під якою знаходилися реберні кістки.

Коли отримаємо філе, його можна нарізати на шматочки потрібного розміру і подавати до столу або готувати наступне блюдо.

З тим, як обробити оселедець, ми розібралися, а от як знайти підхід до ще одного мешканцеві вод - кальмарові, спробуємо розібратися.

Кальмар - досить делікатний морської продукт, який вимагає особливо педантичного ставлення до себе. Обробити його в сирому вигляді важко, так як шкурка сильно прилягає до основи кальмара. Якщо її спробувати зняти, тоді можна травмувати саму тушку, чого в принципі робити не варто. Тому, як обробити кальмара, правильно підкажуть поради наведені нижче:

1. Промийте кальмара в прохолодній воді. Опустіть його в каструлю з водою і доведіть до кипіння. Варитися кальмар повинен не більше трьох хвилин, інакше м`ясо стане жорстким і несмачним. Якщо Ви не встигли вимкнути вчасно воду, тоді варіть кальмара вже півтори години. Тільки тоді до нього повернеться колишня м`якість і еластичність. Солити воду також не рекомендується. Сіль може сильно вплинути на текстуру, і м`ясо кальмара стане досить жорстким і гумовим.
2. Після того, як кальмар злегка проварити, шкірка відвалюється з нього сама по собі. Лише в зоні хвоста необхідно трохи поскоблить її ножем. Також потрібно вийняти серцевину. Після варіння вона добре дістається руками, і при цьому нічого зайвого не залишиться.

Таким чином, можна отримати відмінне м`ясо кальмара в чистому вигляді. А далі, слідуючи рецепту, готувати з нього все те, що душа бажає.