Уроки кулінарної майстерності: як робити млинці на молоці

Млинці, оладки, налисники - улюблені більшістю з нас страви. Особлива краса їх у тому, що печуться або смажаться вони швидко, вимагають мінімум продуктових витрат, а є їх можна з різними добавками - сметаною, сиропами, варенням і т.д.

Технологія приготування

Для тих, хто не знає, як робити млинці на молоці, слід запам`ятати деякі тонкощі. По-перше, тісто готують на кисломолочних продуктах (кефірі, кисляку, «Кисляку», йогурті) і на звичайному молоці. Залежно від головного інгредієнта виходить тісто певної консистенції. На налисники, наприклад, воно має бути рідкуватим. А на оладки, навпаки, досить густим, як хороша сільська сметана. Другий важливий момент того, як робити млинці на молоці - правильний підбір сковороди. Бажано брати невелику за діаметром, але з товстим дном, чавунну. Гріється вона, звичайно, довго, зате рівномірно. І млинець горіти на ній не буде, а зможе прожаритися рівномірно. Наступна хитрість: зазвичай говорять, що перші оладки комом виходять. Це вірно, адже по них господиня розраховує, скільки тіста слід витрачати на один млинець, чи потрібно додати борошна або рідини. Однак такий «проби пера» можна уникнути. Перед тим як робити млинці на молоці, на сковороду налити олії, почекати, щоб хвилини 2 воно грілося, потім злити, дно сковорідки протерти сіллю. Після подібної операції приставати тісто під час смаження не буде.

Млинці хрусткі

Поради порадами, але давайте поговоримо конкретно про те, як робити млинці на молоці - смачні, соковиті, хрусткі. Нам знадобиться: борошна - 250 гр., Порошку для випічки - половинка чайної ложки, сіль - за смаком, цукор - теж. Молока 300 мілілітрів або дещо більше в залежності від тесту. 1 яйце, розтоплене вершкове масло - від 3 ложок. До речі, зауважимо, що це рецепт ажурних млинців на молоці, і на виході вони повинні вийти тоненькими, з підсмаженими «розводами» і прожілочкамі. У широку миску закладаємо просіяне борошно, порошок для випічки (якщо його немає, візьміть трохи соди, тільки погасите), цукор і сіль, перемішайте. У центрі зробіть ямку і вбийте туди яйце, влийте масло і додайте молоко, поки у вас не вийде однорідне тісто негусто. Слідкуйте, щоб грудок не було. Прогрійте сковорідку, змастіть жиром. Корисна порада: для таких млинців краще змащувати її шматочком сала - свіжого або солоного. Якщо берете солоне, попередньо соскребіте ножем сіль. Отже, змастили жиром, ополоником зачерпнули трохи тіста, наливайте і злегка нахиляйте сковороду, щоб воно рівномірно розтеклося по дну. Коли низ підрум`яниться, широкої шумівкою піддіньте млинець знизу і переверніть. Тут потрібна вправність, щоб не порвати його. Втім, з часом призвичаїтеся. Готовий млинець викладаєте на тарілку, прикриваєте серветкою. А сковорідку знову змащуєте салом, Ллється тісто, і так поки тісто не закінчиться. Кількість компонентів розраховане на 4 порції. Якщо вам потрібен, приміром, рецепт млинців на літр молока, просто збільшуєте обсяг борошна, замість одного яйця берете 2 і т.д. Таким чином можна приготувати цілий блінчатий пиріг або торт!

Подавати млинці потрібно гарячими. У них можна загорнути начинку - сир, м`ясо, рубане яйце з цибулею і сиром, свіжі ягоди. А полити можете майонезом, кетчупом, гірчицею або сметаною з цукром, варенням або інший солодкістю. Блюдо добре на будь-який смак!