Ароматна дамлама: рецепт зі Сходу
Дамлама, рецепт якої прийшов до нас із Середньої Азії, - це ситне і корисне блюдо, адже воно готується фактично на пару, що дозволяє зберегти всі вітаміни та цінні речовини. Казахи, узбеки, татари, осетини і таджики пригощають гостей цим ароматним стравою. Рецепт дамлами має безліч варіацій, різняться і назви страви. Але завжди в основі його м`ясо і овочі, тушковані у власному соку у великому казані.
Дамлама: рецепт класичний
Отже, з чого ж складається дамлама? Так, шарами, її і розглянемо. У першу чергу на дно казана потрапляє жир: курдючное або свиняче сало, смалець, курячий жирок. Поверх нього вкладається сире м`ясо, нарізане Невеликим кубиком. Наступний шар - нашатковану цибулю. Можна півкільцями, а можна і половинками цибулин. Потім йде шапка з овочів: баклажана, болгарських перців, капусти, моркви, картоплі, помідорів. Традиційно овочі просто ріжуться навпіл або на 4 частини, але кожна господиня в праві вибрати ту нарізку, яка до душі її домочадцям. Овочі краще розташовувати шарами. Крім того, в блюдо потрібно додати часник, але краще не зубчиками, а цілої головкою (попередньо очищеної і вимитої). Обов`язкові спеції: чорний перець і товчена зіра, але крім них можна додавати будь улюблені приправи. Про сіль, звичайно, теж забувати не можна. Солити і приправляти потрібно кожен шар.
Варіативність
Дамлама, рецепт якої ми тільки що дізналися, може навіть у однієї і тієї ж господині всякий раз виходити по різному. Не варто скрупульозно дотримуватися пропорцій або бігти на ринок за відсутньою продуктом. Дамлама залишає простір для фантазії і кулінарних експериментів. Ні курдючного жиру - наріжемо свиняче сало. Навіть копченого, чому б і ні? Замість великої моркви є одна зовсім дрібна? Ну що ж, обійдемося такий. Цілком імовірно, що хтось готує цю страву взагалі без моркви, зате з грибами. А тим, хто не любить дуже великі шматки, цілком припустимо шинкувати овочі соломкою або кубиком - це зовсім не буде помилкою.
Секрети приготування
- Готувати дамламу краще в казані або чавунному воке.
- Зберігати залишки страви потрібно в іншому посуді (казан буде окислюватися).
- Гасити потрібно на повільному вогні (на конфорці або на вогнищі).
- Зелень бажано не нарізати, а укладати цілими пучками.
- Можна додати в блюдо трохи нуту або вареної квасолі.
- Дамлама - рецепт зі Сходу. Не варто зловживати західними інгредієнтами: сиром, майонезом, кетчупом і т.д.
- Додавати масло і воду не потрібно!
Узбецька дамлама: рецепт з фото
1. Баранину (половину кіло) нарізаємо кубиком і злегка обсмажуємо на курдючному жирі.
2. Накриваємо шапкою з нашаткованої моркви і півкілець лука (по 2-3 середніх овоча).
3. Наступний шар: картопля четвертинками (4-5 шт.), Баклажан кільцями (1 шт.), Бруски капусти, болгарський перець цілком.
4. Посипаємо зеленню, додаємо часник, приправи, сіль. Накриваємо кришкою і ставимо гаситися на годину.
5. Подаємо до столу. Ця страва добре поєднується зі східним хлібом, наприклад, лавашем, шоті, хачапурі з сиром. До нього можна подати свіжу зелень або листові овочі.
Покроковий рецепт грибів з картоплею в мультиварці "Редмонд" Рецепт грибів з картоплею в мультиварці завжди слід зберігати в своїй кулінарній книзі. Адже за допомогою нього господині можуть швидко і легко приготувати ситне блюдо, яке припаде до смаку всім домочадцям.Запечені гриби з картоплею в мультиварці:…
Плов з грибами. Рецепт приготування. Плов є національним блюдом народів Середньої Азії. Готують його зазвичай двома способами: м'ясо вариться разом з рисом і окремо від нього. Рецепт приготування плову не має чітко визначеного складу продуктів, основні інгредієнти все-таки є - м'ясо,…
Кращий рецепт - печеня в духовці або на плиті Рецептів жаркого існує безліч. Кожна жінка може похвалитися своїм. У більшості вони схожі, але будь-яка господиня залишає за собою право на фантазію. Пропоную вам кілька рецептів, перший з яких відрізняється великою кількістю овочів. Овочі надають…
Смачний тушкована картопля Тушкована картопля - це страва, яку обходиться не дуже дорого і при цьому просто готується і має гарний смак. Головним його інгредієнтом вважається картопля, а от з усіма іншими ви можете сміливо експериментувати. Тушкована картопля з…
Рагу, рецепти приготування Батьківщиною рагу (Ragout - тушонка) прийнято вважати Францію. Хоча археологічні знахідки спростовують таку думку, стверджуючи, що індіанці готували схожу страву більше 8 тисяч років тому. А в Ірландії готували рагу, рецепт якого був описаний ще…
Аджапсандал рецепт: складно вимовляється, смачно готується Традиційне визначення страви під назвою аджапсандал звучить як «блюдо овочеве, до складу якого входять баклажани і помідори, а також - іноді - перець, зі спеціями і зеленню». Однак сухе визначення не дає уявлення про те, наскільки це блюдо смачно,…
Як готується шурпа - рецепт, поради та секрети приготування Якщо час наближається до обіду і хочеться приготувати незвичайний, ситний і неодмінно смачний суп, підійде шурпа. Рецепт її приготування буде залежати від того, які саме продукти є в наявності. Готують її в основному з яловичини або баранини, але…
Плов в казані. Рецепт узбецького страви Плов в казані, рецепт якого в різних місцевостях Середньої Азії буде різним, є справжньою перлиною східної кулінарії. Якщо ви ознайомитеся з тонкощами його приготування і здійсніть їх на своїй кухні, то велика ймовірність того, що у вас вийде…
Узбецьке блюдо басма: рецепт Сталика Ханкішіева Одним з найпростіших блюд узбецької кухні вважається басма. Рецепт передбачає приготування компонентів на пару. Смачним блюдо вийде у кожного, якщо все приготувати відповідно до зазначених пропорціями.Узбецьке блюдо басма. Рецепт Сталик Ханкішієв -…
Домляма: рецепт приготування ситного страви У узбецької кухні є два схожих один на одного страви: басма і домляма. Рецепт передбачає використання одних і тих же інгредієнтів як у першому, так і у другий блюді. Це овочі, м'ясо і спеції. У чому ж різниця? А різниця в способі приготування. Басма…
Баночки з запахом літа і фантастичного кольору - лечо на зиму з перцю та помідорів Заготівля на зиму - справа важка, але вдячна. З яким задоволенням розкриваються баночки з запахом літа, зі смаком сонця і фантастичного кольору ... Давайте приготуємо лечо на зиму з перцю та помідорів. Рецепти запропонуємо різні, спільне у них лише…
Як приготувати м'ясне рагу М'ясне рагу - досить корисне і ситне блюдо російської кухні. Від нього може відмовитися хіба що вегетаріанець.Як приготувати м'ясне рагу? Рецепт насправді досить простий. Вам знадобиться лише час (зазвичай рагу готується півтори-дві години, але є і…
Як згасити кабачки з картоплею різними способами? Оригінальні рецепти Дана стаття присвячена звичайному, доступному і одночасно корисному і дуже смачні страви - овочевому асорті з кабачків і картоплі. До речі, овочі можуть подаватися з гарніром або як самостійної страви. Рецепт залишає багатий простір для вашої…