Печінка свиняча - рецепт святковий і повсякденний

Основою для яких страв може послужити печінка свиняча? Рецепт паштету загальновідомий. Але крім нього з цього продукту можна зробити безліч смачних других страв як на кожен день, так і для святкового столу.

Тушкована свиняча печінка

Рецепти страв з цього продукту найчастіше включають в себе овочі. Давайте візьмемо побільше солодкого зеленого перцю, чотири цибулини і приготуємо шикарне другу страву. Для нього вам потрібна печінка свиняча - рецепт зажадає близько кілограма цього продукту, а також шість зубків часнику, сушений майоран і сушену паприку. Субпродукти зазвичай радять вимочувати в молоці для поліпшення їх смаку. Але печінка свиняча, рецепт страви з якою ми зараз розглянемо, цього не потребує. На відміну від яловичої або телячої, вона не стане жорсткою, хоча і має яскраво виражений смак і зернисту структуру.

Наріжте печінку продовгуватими смугами товщиною не більше одного сантиметра. Цибулю - півкільцями. Часник порубаєте гострим ножем. Болгарський перець можна підготувати на ваш розсуд, порізавши навпіл або півкільцями, попередньо очистивши. Потім обсмажуйте в свинячому жирі до легкого золотистого кольору цибулю, перець, часник. Всипте паприку, прогрійте, додайте печінку. Якщо продукти на сковороді стали сухими, влийте трохи бульйону. В кінці приготування всипте майоран і перець. Через п`ять хвилин вимикайте і подавайте. Приготована таким способом свиняча печінка (рецепти з фото ілюструють гарний зовнішній вигляд страви) виходить в міру соковитою, м`якою. До неї добре подавати відварений, а потім злегка підсмажену скибочками картоплю.

Печінка свиняча. Рецепт французький

Цей різновид паштету називається "паті". Знадобиться половина кілограма печінки, стільки ж нутряного свинячого жиру, десять грамів звичайної дрібної солі, пара аскорбінок (як консервант, для збереження кольору) і чорний перець. Для додання специфічного аромату французькі кухарі кладуть у паті сушені ягоди ялівцю. У нашій країні це не настільки екзотичний інгредієнт, як може здатися: можна купити їх у відділі спецій або навіть в аптеці. Ягоди бажано змолоти перед самою закладкою в фарш - для збереження аромату. Очищену печінку дуже добре охолодіть (але не в морозильнику) і, не даючи їй нагрітися, закладайте в м`ясорубку разом з жиром. Це дуже важливо для потрібної консистенції паті. Потім покладіть в м`ясо мелений перець і ялівцеві ягоди. Перемішайте до консистенції густого тесту - це можна зробити тільки в тому випадку, якщо інгредієнти добре охолоджені. Розкладіть фарш по жароміцним банкам. Зверху в кожну ємність покладіть шматочок сальника (жировий сітки зі свинячого шлунка) - цей продукт можна купити на ринку в м`ясника. Але можна обходитися і без нього. Зверху покладіть в кожну банку по парі цілих ялівцевих ягід. Відправте в розігріту до сімдесяти п`яти градусів духовку на 5:00, закривши кришкою. Дотримуватися саме такий температурний режим дуже важливо. Ягоди ялівцю можна замінити в цьому рецепті змолоти на борошно сушеними грибами, фісташками або іншими горіхами.