Суп щавельного: рецепт за рецептом

Суп з щавлю відноситься до традиційних страв слов`янської кухні. Його їдять як в холодному вигляді як літнього, так і в гарячому як звичайне перше. Можна з повним правом стверджувати, що в обох варіантах він дуже смачний і корисний. І, природно, в різних місцевостях готують його теж по-різному. Але традиційно в страва не кладуть картоплю - тільки зелень, коренеплоди, коріння, яйця.

Суп з щавлю холодний (білоруська кухня)

Суп щавельного, рецепт якого ми зараз розглянемо, в народі називається «холодник». Воно й зрозуміло: готують його в основному пізньою весною і влітку, коли в городах щосили розростається щавель. В якості рідкої основи використовується м`ясний бульйон, зварений заздалегідь, або ж овочевий відвар.

Витрата продуктів: основний зелені - 250 гр., Свіжих огірків - 2-3 штуки, зеленого лука (пір`я з головками) - 40 гр. (Невеликий пучок), яйця - 3 штуки, цукор - 1 чайна ложечка, сіль за смаком.

Як готується цей суп щавельного? Рецепт рекомендує листя промити під проточною водою, дати стекти, обсушити. Дрібно нашаткувати і відварити в бульйоні або відварі з овочів до повної готовності. Потім майбутній суп охолодити. У нього кладуть дрібненько нарізану цибулю, який слід розтерти з сіллю, огірки, за бажанням цукор. Яйця зваріть круто, жовтки розітріть, а білки посічіть, все доповісте до решти продуктів. Заправляється блюдо сметаною, кропом, петрушкою.

Можна приготувати і дещо по-іншому суп щавельного. Рецепт допускає яйця не шинкувати, а класти в кожну тарілку по четвертинці. І варити перше не тільки зі щавлем, а і з буряком. Тоді зелені береться 150 грам, а буряка йде грам 100 або трохи більше.

Суп з щавлю на буряковому відварі

Пропонований суп також відноситься до розряду холодних. Починають готувати його з обробки щавлю: промити, просушити, посікти, зварити. Для основи береться вода або бульйон. Самої зелені потрібно пучок масою в 200 грам. Так як це незвичайний суп щавельного, рецепт включає до його складу буряк (середньої величини, червону) - її слід відварити окремо в цілому вигляді і неочищеної. Щоб при варінні не загубився колір овочу, у воду додається ложка 9% -ного оцту. Або ж буряк запікають у духовці до готовності.

Потім коренеплід охолоджують, чистять, ріжуть соломкою. А воду, де він варився, потрібно добре процідити. Її додають у відвар зі щавлем. Дрібно рубають зелену цибулю (його потрібно розтерти з сіллю за смаком), огірки (2 штуки), білки 3 яєць (жовтки розтираються і додаються в блюдо) і кладуть у каструлю до інших продуктів. Відмінність цього варіанту рецепта, як готувати щавельного суп, від описаного вище полягає в тому, що заправляють його кефіром (100-150 гр.), Який потрібно попередньо добре збити міксером або віночком, а потім потримати деякий час у холодильнику. За смаком страва трохи підсолодите цукром. При подачі в тарілки кладуть сметану і зелень.

Суп-пюре щавельного

Нарешті, ще один щавельного суп. Рецепт (з фото) цього гарячого блюда варто взяти на замітку, бо їдять його в будь-який час року, була б тільки зелень свіжа або заморожена. Склад: м`ясо - 500 гр., Щавель - 400 гр., Цибулю і коріння - 250 гр., Борошно - 2-3 столові ложки, масло для пасерування. М`ясо відварюється, з бульйону знімається накип. Моркву, цибулю, пастернак, петрушку, селеру (корінь) потрібно дрібно нашаткувати і обсмажити в тій каструлі, де страва буде доводитися до готовності. Додати борошно і продовжувати обсмажувати. Щавель нарізати і окремо згасити в малій кількості води хвилин 10-12. Потім його слід розтерти до стану пюре і викласти в цибульний-овочеву зажарку. Туди ж вливається бульйон, суп доводиться до кипіння і вариться на середньому вогні хвилин 20. Солити за смаком. Зварити яйця в мішечку, покласти в тарілки з їжею при подачі. Заправити сметаною і зеленню. А якщо розрізається на порційні шматки і кладеться м`ясо, то яйця потрібно подати круто. Суп виходить наваристим і дуже ситним.