Як по-різному зварити смачний перловий суп

Серед перших страв особливою популярністю у кухарів користуються супи. Готувати їх легше і простіше, ніж інше «рідке», а за смаковими і поживними якостями і по корисності цей вид страви не поступиться ніякому іншому. Овочеві, круп`яні, грибні, фруктові - кулінарному достатку воістину немає меж!

Загальні рекомендації

Особливо показовим у цьому плані перловий суп. Хоча він і асоціюється з казенним громадським харчуванням (їдальні радянських часів, армійська і санаторна, лікарняна кухня), однак правильно приготований, дасть фору багатьом кулінарних вишукувань. Головне - як слід розварити крупу. Тоді перловий суп вийде ароматним, ситним, наваристим. А щоб заощадити час приготування, обов`язково замочіть перловку на 3-4 години, щоб вона грунтовно розм`якшилася. І, звичайно, переберіть, інакше в їжу потрапить всяке сміття. А перед замочуванням промийте добре під проточною водою. Апетитні виходить перловий суп на м`ясному бульйоні. Але хороший він і пісний. Для аромату і смакового розмаїття не забудьте покласти коріння, а для більш вираженого кольору - морквини. Можемо ми порадувати і любителів молочної кухні: з нашої статті ви дізнаєтеся, як готувати молочний перловий суп.

Суп молочний

Саме з нього, до речі, і почнемо! Блюдо припаде до смаку всім ласунам, особливо дітям. Приготувати його можна як на сніданок, так і на вечерю. І проблем з тим, чим і як нагодувати маленьких прівереда, у вас не буде! Яким чином вариться солодкий суп з перловою крупою? Рецепт рекомендує на кожен літр молока брати по 5 столових ложок перловки. Більше засипати не треба, інакше у вас вийде не перше, а каша. Крупу переберіть, промийте і замочіть хоча б на 2 години. А краще з вечора, якщо плануєте блюдо на ранок, або з обіду, якщо хочете подати його до вечері. Та й на вогні повинен постояти суп з перловою крупою, рецепт вказує, майже годину. Так що робити все слід завчасно! Засипте крупу в окріп і проваріть близько 10 хвилин. Потім воду злийте, а перловку перекладіть в каструлю з гарячим молоком. Варіть 45-50 хвилин на невеликому вогні, періодично помішуючи. Якщо суп виявляється занадто густим, додайте ще молока. Наприкінці варіння всипте в нього пакетик ваніліну або ванільного цукру. Підсолодіть блюдо за смаком, присмачити кількома ложками вершкового масла і знімайте з вогню. Подавайте блюдо гарячим, зі здобними сухариками. І покладіть в кожну тарілку кілька листочків м`яти.

Грибний делікатес

А ось до обіду саме те буде перловий суп з грибами. Як підготувати заздалегідь крупу, ви вже знаєте. Дуже смачним виходить страва, зварене на м`ясному бульйоні. Його потрібно близько 2-2,5 літрів. Перловку відваріть до напівготовності. На каструлю супу витрачається приблизно половина або дві третини склянки. Ще вам буде потрібно картопля - 4-5 бульб, 250-300 г грибів (хочете - кладіть більше, це вже на любителя), 200 г коріння петрушки і селери, 1 цибулина, трохи масла для засмажкою, а також спеції: лавровий лист, запашний перець, сіль. Картопля почистіть, наріжте брусочками. Вимиті гриби порубати і обсмажити в олії разом з цибулею. Коріння наріжте невеликими кубиками і додайте до грибів, трохи присолите. У киплячий бульйон покладіть крупу, і нехай вона повариться 15 хвилин. Потім додайте картоплю. Ще через 10 хвилин відправляйте в каструлю грибну зажарку. Незадовго до готовності посоліть, поперчіть, додайте спеції. Перед подачею на стіл посипте суп зеленню петрушки або кропу і заправте сметаною до смаку. Її можна класти і прямо в тарілки. Знатний виходить супец, що треба!

Круп`яної розсольник: варимо бульйон-основу

Любителів смачненького напевно порадує перловий суп з огірками, а просто кажучи, розсольник. Традиційно варять його з нирками, як правило, яловичими. Обробити їх потрібно вміти: слід акуратно видалити жир, зняти плівки. Кожну нирку (для супу потрібно півкілограма) розрізати на кілька частин, вимити, перекласти в каструлю з холодною (саме холодної!) Водою і дати закипіти. Потім воду злити, а м`ясо ще раз добре промити під краном. Тепер можна з нього варити бульйон - процедура триває приблизно півтори години.

Круп`яної розсольник: доводимо страву до готовності

За цей час можна підготувати інші інгредієнти. Вам буде потрібно півсклянки перловки (заздалегідь замоченою), 2-3 солоних огірка, 50 г кореня селери, 1 його стебло і 1 корінь петрушки, невелика морквина, головка цибулі, 4 великі картоплини. Коріння і цибулю поріжте соломкою і обсмажте в олії. Картопля наріжте скибочками, огірки теж, морква кубиками. Коли бульйон буде готовий, нирки вийміть, а відвар процідіть. Покладіть в нього крупу і проваріть 15 хвилин. Додайте огірки і картоплю і готуйте ще півгодини. Приблизно хвилин за 10 до закінчення терміну покладіть в суп засмажку і влийте трохи огіркового розсолу (щоб смак був більш яскравим). Нирки порубати, розкладіть по тарілках. Розлийте розсольник, додайте в тарілки сметани і рубаною зелені. Чудовий обід у вас вийшов!