Страви з яловичини: швидко і смачно

Яловичина - універсальний продукт. Її можна споживати у вареному, смаженому, тушкованому і копченому вигляді, а готувати страви з яловичини швидко і просто. Головне - вміти це робити правильно. Зазвичай її тушкують з різними грибами, овочами, ягодами, а також маринують зі спеціями. Для гасіння та смаження використовується м`ясо тільки вищого сорту (вирізка, філе), а все інше використовується для приготування рубаних виробів (фаршу) і котлет. Так як яловичина багата білками, амінокислотами та іншими поживними речовинами, вона дає організму багато енергії. Рецептів приготування страв з яловичини безліч.

Святкові страви з яловичини: просто пальчики оближеш

Ті, хто не звик рахувати калорії, можуть дозволити собі таке святкове і смачна страва, як фарширована яловичина по-краковски. Розглянемо рецепт його приготування. Це якраз той випадок, коли страви з яловичини швидко готуються при мінімальних зусиллях.

Необхідні інгредієнти:

- 1 кг яловичого м`яса-

- 2 ст. л. будь-якої олії (можна використовувати рослинне або вершкове). Можна взяти оливкова або топлене масло-

- півлітра нежирного м`ясного бульйону.

Для начинки:

- 3 сушених білих гріба-

- 150 грамів ветчіни-

- 2 ст. л. борошна-

- 100 грамів пір`я цибулі-

- 2 ст. л. оливкової масла-

- 1 курячий желток-

- 2 ст. л. горчіци-

- рубана зелень і петрушка-

- сіль, спеції, чорний перець.

Сушені гриби для начинки розмочити у воді. Дрібно нашатковану цибулю трошки згасити в топленому або оливковій олії. Обсмажити борошно в невеликій кількості масла не більше хвилини. Нарізати шинку довгими брусками.

Розмочені гриби, обсмажену цибулю і петрушку пропустити через м`ясорубку. Налити трохи води, в якій розмочувати гриби, жовток одного яйця, обсмажену муку, гірчицю, сіль і перець за потреби. Все ретельно перемішати до однорідної маси.

Яловичу вирізку надрізати уздовж, розгорнути, натерти перцем і сіллю і відбити. Зверху покласти начинку, а також нарізану шинку і згорнути трубочкою. Готовий рулет перев`язати міцною ниткою.

Розігріти духовку до 200ordm-С. Змастити утятніцу топленим або оливковою олією і перекласти туди м`ясний рулет. Залити м`ясним бульйоном. Гасити приблизно 2 години.

Приготоване м`ясо загорнути у фольгу і залишити на півгодини. Соус, що залишився в утятніце, вилити в каструлю і варити не більше 20-ти хвилин, після чого процідити за допомогою сита.

Фаршировану яловичину розрізати на невеликі шматочки і викласти на блюдо. Соус подати окремо.

Такі страви з яловичини швидко можна приготувати на будь сімейне свято. Вони виходять смачними і ситними.

Дієтичні страви з яловичини: кожна калорія на рахунку

Завдяки специфічному хімічному складу яловиче м`ясо часто використовується в різних дієтах. Це пов`язано з тим, що білки, які містяться в м`ясі, стимулюють виділення необхідного для нормального травлення шлункового соку. Тому вживання відварного м`яса корисно і здоровим людям, і хворим. Дієтичні страви з яловичини швидко відварюються і гасяться, але при цьому не втрачають своїх смакових якостей. При порушеному обміні речовин, при захворюваннях печінки м`ясо обмежують в денному раціоні, але щоб зовсім не відмовлятися від м`яса, для хворих готують дієтичні страви з яловичини. Щоб яловиче м`ясо було дійсно дієтичним, його потрібно правильно приготувати. Розглянемо рецепт приготування дієтичної яловичини. Він називається «Тушкована яловичина».

Необхідні інгредієнти:

- 200 грамів м`яких яловичих костей-

- 300 грамів говядіни-

- по 20 грамів кореня селери, моркви, петрушки і цибулі

- 5 грамів чеснока-

- спеції.

Яловичі кістки порубати, добре промити і залити гарячою і трохи підсоленою водою так, щоб кістки були нею покриті. Варити не більше 20 хвилин. М`ясо промити. Селера, петрушку і моркву очистити і покласти в каструлю разом з м`ясом, додати чорний перець і тушкувати до готовності.

М`ясо нарізати шматками і прикрасити тушкованими овочами. Бульйон можна використовувати для приготування соусу або гарнір до м`яса. Подати до столу.

Ця страва підійде для скорочених дієт, а також для літніх людей та вагітних жінок. Воно смачне і, головне, корисне.