Наливка і настоянка з вишні на горілці: популярні рецепти

Для початку трохи теорії. Наливки і настоянки - це алкогольні напої, які подібні один одному за технологією приготування. Однак наприкінці процесу їх шляхи розходяться. Ягоди для наливок вдруге заливаються часто цукровим сиропом, а потім напій виставляється на сонці, щоб «налився» енергією. А настоянка не розбавляються водою. Найчастіше ягоди заливаються міцним дистилятом: горілкою, спиртом або коньяком. Тому фортеця наливок коливається від 20 до 25 градусів, а, наприклад, настоянка з вишні на горілці має близько 40 градусів.

Для обох напоїв підбираються стиглі ягоди (чорна смородина, малина) або солодкі фрукти (слива, абрикос, груша). Від соковитості вихідного матеріалу залежить і те, скільки буде зріти напій. Ягідні - два місяці, фруктові - до півроку. Найбільш популярна в Росії і в Україні наливка і настоянка з вишні на горілці. Стиглі, що не червиві і не гнилі ягоди миють і злегка обсушують. Кісточки можна не прибирати. Потім наколюють кожну ягоду зубочисткою. А потім кидають в бутель з широкою шийкою або трьох-, п`яти- або десятилітрову банку (залежно від того, скільки у вас вишні). Кожен шар ягід слід пересипати цукровим піском з розрахунку чотири-п`ять ложок на літрову пляшку. Заповнити ємність потрібно по «плічка» і щільно, тому струшуйте її, щоб ягоди вляглися. Шийка банки або бутлі потрібно надійно закрити марлею від мошок.

Коли ягоди пустять сік, ємність доливають горілкою. Тепер потрібно щільно закупорити банку капроновою кришкою. Час від часу струшуйте ємність. Зберігається настоянка з вишні на горілці при кімнатній температурі два місяці. Після цього рідину проціджують. Ягоди можна вжити для коктейлів або для пирога «П`яна вишня». А ось рубінову рідина розливають по пляшках, які щільно закупорюють.

Але є й інший рецепт цього смачного напою. Ягоди відразу ж заливають алкоголем. Тобто не чекають, поки вони у взаємодії з цукром пустять сік. Але ємність відразу ж щільно закривається. І до того ж потрібно врахувати, що в спирті цукор погано розчиняється, тому потрібно кожні пару днів злегка трясти банкою. Ну, а кінець процесу повністю співпадає з описаним в попередньому рецепті: ягоди зціджують, настоянка з вишні на горілці розливається по пляшках.

Для більшої міцності алкогольного напою можна використовувати замість горілки медичний спирт. На півтора кілограма ягід його йде приблизно півтора літра. А ще чотири ложки цукрового піску, але він додається в самому кінці процесу. Спирт необхідно розвести кип`яченою холодною водою до фортеці 70%. У половині ягід вилучаємо кісточки, решта кладемо в трилітрову банку так. Вишня повинна займати 50 відсотків всієї ємності. Заливаємо розведеним спиртом ягоди, закриваємо капроновою кришкою, ставимо в затінене прохолодне місце місяці на три. Після закінчення цього терміну ягоди зціджуємо. Розводимо в половині склянки рубінової рідини цукор, змішуємо. Настоянка з вишні на спирту фільтрується через кілька шарів марлі. Потім вона розливається по пляшках. Вживати можна тоді, коли увірветься терпець. Адже вона така смачна!

У Вірменії ж популярний інший напій - вишня на коньяку. Настоянка готується так. Кілограм ягід пересипають 700 г цукру, додають п`ять бутончиків гвоздики і кілька листочків вишні для запаху. Витримують на сонці близько сорока днів. Потім відціджують вийшов сік і змішують його з коньяком. Кількість спиртного напою можна регулювати, виходячи зі своїх смакових уподобань.